Cordon bleu
A petición de mi hijo, he preparado estos rollos de pechuga de pollo con bacon, jamón y queso. Se hacen con finas lonchas de carne, rellenas y enrolladas firmemente, luego pasadas por harina, huevo y pan rallado. Freídos a fuego medio, se doran por fuera y tienen tiempo de cocinarse por dentro. Son deliciosos servidos calientes, acompañados de guarnición y ensalada, pero también pueden cortarse en rodajas y servirse en una bandeja de aperitivos. Información rápida Tiempo de preparación: no está especificado exactamente; incluye la preparación de los rollos y 30 minutos de enfriamiento. Tiempo de cocción: no está especificado exactamente. Los rollos se fríen hasta que estén dorados por todos lados. Tiempo total: no se puede determinar con precisión, ya que la duración de la fritura depende del grosor de los rollos y de la cantidad preparada. Porciones: el número de porciones depende de cómo se corte la pechuga de pollo y del tamaño de los rollos. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: rollos de pollo empanizados, adecuados como plato principal o aperitivo. Ingredientes 1 pechuga de pollo 100 g de bacon en lonchas 100 g de jamón de pollo 150 g de queso en lonchas Delaco 2 huevos harina, para empanar los rollos pan rallado, para la costra vegetales pimienta sal aceite, para freír Modo de preparación 1. Preparación de la pechuga de pollo La pechuga de pollo se corta en lonchas. Cada loncha se coloca entre dos trozos de film transparente y se golpea con un mazo para carne hasta que se adelgaza bien. El film ayuda a mantener la forma de la carne y evita que se desmenuce durante el golpeo. Las lonchas deben ser lo suficientemente delgadas para enrollarse, pero no tan frágiles que se rompan al añadir el relleno. 2. Rellenado y enrollado Sobre cada loncha de pechuga de pollo se coloca bacon, jamón de pollo y queso en lonchas. Los ingredientes se colocan en el interior, sin llenar excesivamente la loncha, para que el rollo pueda cerrarse. Se enrolla firmemente, de la misma manera que se enrollan los sarmales. Si los rollos se deshacen, se pueden fijar con palillos. En mi caso, quedaron bien enrollados y no fue necesario usar palillos, pero es bueno tener esta opción a mano, especialmente si las lonchas son más pequeñas o más delgadas. 3. Enfriamiento de los rollos Una vez formados todos los rollos, se espolvorean con vegetales y pimienta por todos lados. Luego se colocan en el refrigerador durante 30 minutos. Esta etapa ayuda a que los rollos se fijen al frío y mantengan mejor su forma al ser empanizados. 4. Preparación de los ingredientes para la costra Los huevos se rompen en un plato y se baten bien junto con sal y pimienta. La harina y el pan rallado se colocan por separado, en platos diferentes. Los tres platos se colocan en el orden de uso: primero la harina, luego el huevo batido y, por último, el pan rallado. 5. Empanado de los rollos Después de los 30 minutos en el refrigerador, se toma un rollo y se pasa por harina. Se sacude suavemente el exceso, luego se pasa por huevo y, finalmente, por pan rallado. El pan rallado debe cubrir bien el rollo por todos lados. Insista especialmente en los extremos y en las áreas donde se encuentran los bordes, para que la cobertura sea lo más uniforme posible y mantenga el relleno en el interior. 6. Freír Se calienta el aceite y luego se añaden los rollos empanizados. El fuego debe ser medio. Si el aceite está demasiado caliente, la costra puede dorarse rápidamente mientras que el interior queda poco cocido. Los rollos se giran por todos lados durante la fritura, para que adquieran un color dorado uniforme. Cuando estén bien dorados, se sacan sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se sirven calientes, con guarnición y ensalada. Después de enfriarse, pueden cortarse en rodajas y servirse como aperitivo. Por qué hago la receta a menudo La receta es práctica cuando quiero preparar pollo de una manera más atractiva que la simple pechuga frita. El relleno es sencillo y los rollos se pueden preparar antes de freírlos y mantener en el refrigerador durante 30 minutos para que se fijen. Además, el plato se puede servir de dos maneras: caliente, como plato principal, o frío, cortado en rodajas, como aperitivo. El hecho de que lo haya pedido mi hijo es la razón por la que preparé esta variante. Consejos y variaciones Consejos Las lonchas de pechuga de pollo deben golpear uniformemente, para que los rollos tengan un grosor similar. Si algunas piezas son mucho más gruesas, se freirán de manera diferente. No ponga demasiado relleno. El bacon, el jamón y el queso deben permanecer en el interior después de enrollar, no salirse mucho por los bordes de la carne. Enrolle lo más firmemente posible, pero sin romper las lonchas. Si un rollo no se mantiene cerrado, use palillos antes de empanar y asegúrese de quitarlos antes de servir. El enfriamiento de 30 minutos no debe omitirse si los rollos son suaves y se deshacen fácilmente. El refrigerador ayuda a estabilizar la forma. El fuego medio es importante. A fuego alto, el pan rallado puede quemarse antes de que la pechuga de pollo esté cocida por dentro. Sustituciones La receta utiliza bacon, jamón de pollo y queso en lonchas. Estos pueden ser sustituidos entre sí según lo que tenga a mano, manteniendo la misma idea de relleno. El queso debe estar en lonchas o cortado de manera que pueda colocarse sobre la loncha de carne sin impedir el enrollado. Para la capa exterior se utilizan harina, huevo y pan rallado, en este orden. Estos ingredientes son parte del empanado de la receta y no se recomienda eliminar uno de los pasos. Variaciones Puede hacer los rollos más pequeños, utilizando lonchas más estrechas de pechuga de pollo. En este caso, pueden servirse más fácilmente como aperitivo, cortados después de freír. Si prepara rollos más grandes, es importante enrollarlos bien y freírlos a fuego medio, para que el interior se cocine antes de que el pan rallado se oscurezca demasiado. La cantidad de vegetales puede ajustarse según lo salado que sea el bacon y cuánta sal contengan el jamón y el queso. En la receta básica se utiliza vegetales en la carne, y los huevos se sazonan con sal y pimienta. Ideas de presentación Los rollos se sirven calientes, acompañados de guarnición y ensalada. Pueden llevarse a la mesa enteros o cortados en piezas. Para una bandeja fría, se dejan enfriar y se cortan en rodajas. La sección mostrará las capas de bacon, jamón y queso en el interior. Preguntas frecuentes ¿Se pueden preparar los rollos antes de freírlos? Sí. Los rollos se forman, se sazonan y se dejan en el refrigerador durante 30 minutos antes de empanar y freír. Esta etapa está incluida en la receta y ayuda a fijar la forma. ¿Es obligatorio usar palillos? No. Si los rollos están bien enrollados y no se deshacen, pueden freírse sin palillos. Si los bordes no se mantienen cerrados, los palillos pueden usarse para fijar, pero deben retirarse antes de servir. ¿Por qué se fríen a fuego medio? El fuego medio permite que el pan rallado se dore gradualmente y ayuda a que la pechuga de pollo se cocine por dentro. A fuego demasiado alto, el exterior puede dorarse antes de que el rollo esté cocido. ¿Cómo sé que están listos? Los rollos deben estar bien dorados por todos lados. Dado que su grosor puede variar, no hay un tiempo único de fritura válido para todas las piezas. ¿Se pueden servir fríos? Sí. Después de enfriarse, los rollos pueden cortarse en rodajas y servirse como aperitivo. En la versión caliente se sirven con guarnición y ensalada. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden calcularse con precisión a partir de los datos disponibles. No se especifica la cantidad de aceite absorbido, el número de rollos o el número exacto de porciones. Además, los valores varían según el tipo de bacon, jamón, queso y la cantidad de harina y pan rallado utilizados. Como estimación aproximada, para una porción de un plato dividido en aproximadamente cuatro porciones, se pueden considerar: Calorías: aproximadamente 500–650 kcal Proteínas: aproximadamente 35–45 g Grasas: aproximadamente 25–35 g Carbohidratos: aproximadamente 20–30 g Estas cifras incluyen la carne, el bacon, el jamón, el queso, la cobertura de harina, huevo y pan rallado, así como una parte del aceite utilizado para freír. No representan valores exactos para cada porción. Conservación y recalentamiento Los rollos son mejores recién fritos, cuando la costra está dorada y el relleno caliente. Si sobran, se conservan en el refrigerador en un recipiente cerrado y se consumen posteriormente. Al recalentarlos, la costra no tendrá exactamente la misma textura que inmediatamente después de freír. Para la versión fría, los rollos pueden cortarse en rodajas y servirse como aperitivo. No se deben dejar a temperatura ambiente durante largos períodos, ya que contienen carne, huevo y productos lácteos. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo 100 g de tocino en rodajas 100 g de jamón de pollo 150 g de queso Delaco en rodajas 2 huevos harina pan rallado vegeta pimienta sal aceite para freír
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