Empanada casera de pollo y champiñones

He probado varias versiones de empanadas de pollo, pero la de champiñones ha permanecido como la favorita de la familia. Rara vez hago masa de hojaldre en casa, pero cuando tengo algo de tiempo libre, vale la pena el esfuerzo. No es una receta rápida, pero no requiere técnicas complicadas y los ingredientes son fáciles de encontrar. La parte más larga es trabajar en la masa; el resto va bastante rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Preparación: 30 minutos Cocción (horno): 45 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, almuerzo o cena, adecuado para el fin de semana Ingredientes Para la masa (hojaldre): - 1 huevo (preferiblemente orgánico) - 1 cucharada de aceite de girasol - 1 cucharada de vinagre de vino - 1 pizca de sal - Agua para llenar un vaso de 300 ml junto con los ingredientes anteriores - 500 g de harina - 150 g de mantequilla blanda Para el relleno: - 1 pechuga de pollo deshuesada - Champiñones pleurotus (la cantidad se puede ajustar, recomiendo al menos 300 g) - 4 cucharadas grandes de crema agria - Aceite de oliva - Jengibre fresco rallado (aproximadamente media cucharadita) - Ralladura de medio limón - Tomillo fresco - Sal marina, pimienta Método de preparación 1. Comienza con la masa. En un vaso de 300 ml, bate el huevo con un tenedor. Agrega una cucharada de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Llena con agua hasta que el vaso esté lleno. Vierte el líquido en un bol grande. 2. Incorpora gradualmente la harina y mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Amasa durante unos 5-7 minutos. Déjala reposar durante 15 minutos, cubierta con un paño limpio. 3. Después de que haya reposado, amasa la masa durante otros 2-3 minutos. Extiéndela en una hoja delgada (aproximadamente 2 mm de grosor). Unta la mitad de la mantequilla blanda en la hoja, luego enróllala ajustadamente. 4. Coloca la masa enrollada en el refrigerador durante 15 minutos. Después de este tiempo, extiende la masa nuevamente con cuidado, unta el resto de la mantequilla, enróllala de nuevo y déjala en el refrigerador durante otros 45 minutos, envuelta en papel pergamino o film plástico, para que no se seque. 5. Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños. Calienta un poco de aceite de oliva junto con un pequeño cubo de mantequilla en una sartén, luego agrega el pollo y sofríe durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. 6. Agrega los champiñones en rodajas. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con tomillo. Deja al fuego hasta que el líquido que sueltan los champiñones se evapore y se doren ligeramente. Una vez que el agua se haya evaporado casi por completo, añade el jengibre rallado y la ralladura de limón. 7. Finalmente, añade la crema agria y deja cocinar todo durante otros 5 minutos. Prueba y ajusta las especias a tu gusto. Retira la sartén del fuego y deja enfriar. Saca la masa del refrigerador, divídela en dos partes iguales. Extiende la primera pieza en una hoja delgada (2 mm) y forra un recipiente resistente al calor con ella, incluidos los lados. Coloca el relleno preparado sobre la masa, luego cubre con la segunda hoja extendida igual de delgada. Aprieta los bordes de la masa con los dedos para sellarlos bien. Pincha ligeramente la hoja superior con un tenedor en varios lugares. Coloca el recipiente en el horno precalentado a 200°C y hornea la empanada durante 45 minutos, hasta que esté dorada por encima. Por qué hago la receta a menudo La receta es adecuada cuando quiero algo sustancioso; se corta bien y sigue siendo sabrosa al día siguiente. El relleno es fácil de adaptar y la masa de hojaldre casera no se compara con la comprada. No es una receta para hacer con prisa, pero vale la pena para el fin de semana o cuando vienen invitados. Consejos y variaciones Consejos - Para la masa, la paciencia al amasar ayuda con la textura final. - No te saltes el tiempo de reposo en el refrigerador; de lo contrario, la masa se vuelve difícil de extender. - Si la mantequilla sale por los extremos al enrollar, recógela y extiéndela nuevamente sobre la hoja. - No sobrecargues el relleno con líquido; de lo contrario, la empanada puede estar húmeda por dentro. Sustituciones - La crema agria se puede reemplazar con yogur cremoso si deseas un sabor más ligero. - Los champiñones pleurotus se pueden reemplazar con champiñones, pero la textura será ligeramente diferente. Variaciones - También puedes agregar un poco de cebolla al relleno, finamente picada y sofrita antes del pollo. - También funciona con sobras de carne cocida o con otro tipo de carne magra si no tienes pollo. - Para un toque más rústico, espolvorea semillas de sésamo o amapola por encima antes de hornear. Ideas de servicio - La empanada va bien caliente, pero también a temperatura ambiente. - Una ensalada simple es suficiente al lado. - También se puede servir como un almuerzo para llevar al trabajo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar masa comprada en lugar de la hecha en casa? Sí, si no tienes tiempo, puedes usar hojas de masa compradas. La empanada saldrá con una textura diferente, pero funciona. 2. ¿La empanada debe ser untada con huevo antes de hornear? No se menciona en la receta original, pero si deseas un aspecto brillante, puedes untarla con un poco de huevo batido por encima antes de ponerla en el horno. 3. ¿Puedo congelar la empanada después de haberla horneado? La empanada se puede congelar, pero al descongelarla, la textura de la masa puede verse afectada; no será tan hojaldrada. 4. ¿Se puede usar otro tipo de carne? Sí, puedes usar pavo o incluso sobras de asado, cortadas en cubos. 5. ¿Cuánto tiempo dura la empanada en el refrigerador? Dura 2-3 días, bien cubierta, en el frío. Valores nutricionales Estimación por porción (de 8): Calorías: aproximadamente 380-420 Proteínas: 18-22 g Grasas: 20-24 g Carbohidratos: 30-35 g Los valores son indicativos y pueden variar según la crema agria utilizada y la cantidad de relleno. Contiene proteínas y grasas de la carne y la crema agria, carbohidratos de la harina y un poco de azúcar natural de los champiñones. Almacenamiento y recalentamiento La empanada se almacena en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta o en un recipiente cerrado. Se puede recalentar en el horno o en el microondas, pero en el horno la textura se mantiene mejor. No se conserva bien por más tiempo, ya que la masa se ablanda. Si quedan sobras, también se puede comer fría como un refrigerio.

Ingredientes

• Para la masa necesitas: 1 huevo ecológico
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre de vino
• una pizca de sal
• 500 g de harina
• 150 g de mantequilla blanda. Para el relleno utilicé: 1 pechuga de pollo deshuesada
• champiñones ostra
• 4 cucharadas grandes de crema agria
• aceite de oliva
• jengibre rallado
• ralladura de medio limón
• tomillo fresco
• sal marina
• pimienta.

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