Pasteles de manzana y canela

Name: Pasteles de manzana y canela - Flora I.
Ingredients: Masa: 600 g de harina; 200 ml de crema agria; 20 g de levadura; 160 ml de agua tibia; 1 cucharada de azúcar; 1/2 cucharadita de sal. Relleno: 1 frasco de manzanas ralladas (800 g); 4 cucharadas de azúcar granulada; 1 cucharadita de canela molida; 2 cucharadas de pan rallado; más aceite para freír (aproximadamente 100 ml).

Aperitivos - Pasteles de manzana y canela por Flora I. - Recetas Recipia

He hecho muchas veces empanadas de manzana y canela en sartén, especialmente cuando tengo manzanas ralladas en frascos de otoño. El relleno se prepara rápidamente y la masa queda elástica y adecuada para freír. Me gusta hacerlas cuando necesito algo dulce, pero no tengo tiempo para postres complicados. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Preparación: 30-40 minutos Fermentación: 1 hora Cocción: 20-30 minutos Porciones: 12-14 empanadas (dependiendo de su tamaño) Dificultad: media Tipo de receta: postre rápido o merienda Ingredientes Masa: - 600 g de harina (a temperatura ambiente) - 200 ml de crema agria - 20 g de levadura fresca - 160 ml de agua tibia - 1 cucharada de azúcar - 1/2 cucharadita de sal Relleno: - 1 frasco de manzanas ralladas (aprox. 800 g) - 4 cucharadas de azúcar - 1 cucharadita colmada de canela - 2 cucharadas colmadas de sémola Para freír: - aceite (aproximadamente 100 ml, para la sartén) Modo de preparación 1. Comienzo con el relleno: vuelco las manzanas ralladas del frasco en un bol. Agrego el azúcar, la canela y la sémola. Mezclo bien y dejo el relleno a un lado mientras preparo la masa. La sémola absorbe parte del jugo de las manzanas, así que no es necesario escurrirlas. 2. Para la masa, pongo la harina en un bol grande. Por separado, disuelvo la levadura con la cucharada de azúcar y la sal en una parte del agua tibia. Dejo reposar unos minutos para que se active. 3. Vierto la mezcla de levadura sobre la harina. Agrego el resto del agua y la crema agria, poco a poco, incorporando todo gradualmente. Amaso hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa parece demasiado blanda, añado una cucharada más de harina. Si está demasiado dura, añado una gota de agua. 4. Cubro el bol con un paño limpio y dejo fermentar en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen. Para mí, esto toma alrededor de una hora. 5. Después de que ha crecido, rompo trozos de masa del tamaño de una pelota de tenis. Las redondeo y luego las extiendo con un rodillo sobre una mesa enharinada, hasta que tengan un grosor medio (aproximadamente 0,5 cm). No mido exactamente, lo hago a ojo. 6. En la mitad de cada trozo de masa coloco una cucharada generosa de relleno de manzana. Cubro con la otra mitad, presionando bien los bordes para que no se derrame el relleno al freír. Si es necesario, sello los bordes presionando con los dedos. 7. Caliento la sartén con aceite. Frío las empanadas por ambos lados, a fuego medio, hasta que se doren. Las retiro sobre servilletas de papel para absorber el exceso de aceite. 8. Se sirven tanto calientes como frías, depende de cómo les gusten. Por qué hago esta receta a menudo Es una opción rápida para cuando ya tengo manzanas ralladas preparadas. La masa se trabaja fácilmente y no necesita ingredientes sofisticados. Las empanadas se mantienen tiernas incluso al día siguiente, y si hago más, se pueden llevar para comer fuera. Consejos y variaciones Consejos - Es bueno que las manzanas del frasco no sean muy acuosas. La sémola ayuda, pero si tienen demasiado líquido, escurre un poco antes. - No llenes las empanadas en exceso, para que no se derramen al freír. - El fuego debe ser medio, no muy fuerte, para que no se quemen rápidamente por fuera y queden crudas por dentro. Sustituciones - Puedes usar levadura seca (aproximadamente 7 g), pero yo prefiero la levadura fresca por la textura de la masa. - En lugar de crema agria, también se puede intentar con yogur más graso, si no tienes crema a mano. La textura puede ser un poco diferente. Variaciones - El relleno de manzana se puede mezclar con nueces picadas o pasas, según preferencias. - Si no tienes manzanas en frasco, puedes usar manzanas crudas, ralladas, mezcladas con azúcar y canela, pero debes saltearlas un poco primero para que suelten el agua. - Para un extra de sabor, agrega un poco de ralladura de limón al relleno. Ideas de servicio - Se pueden espolvorear con azúcar una vez que se enfríen un poco. - Van bien con un té o un café solo. - Son adecuadas como postre rápido después del almuerzo o como merienda. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de manzanas son las más adecuadas para esta receta? Para las empanadas en sartén, son buenas las manzanas un poco ácidas que no sueltan mucho agua. Si usas manzanas en frasco, lo ideal es que estén envasadas con poco azúcar. 2. ¿Puedo congelar las empanadas después de freírlas? No lo recomiendo, la textura no se conserva bien al descongelar. Lo mejor es consumirlas frescas o al día siguiente. 3. ¿Se puede usar harina integral para la masa? Parcialmente sí, mitad harina blanca y mitad integral, pero la textura será un poco más densa. 4. ¿Cuánto aceite se pone para freír? Depende del diámetro de la sartén, pero no debe flotar en el aceite, solo debe haber una capa delgada que cubra el fondo de la sartén. 5. ¿Puedo hornear las empanadas en lugar de freírlas? No es el mismo resultado. Las empanadas en sartén quedan suaves y un poco crujientes por fuera, pero si quieres la opción al horno, se puede hacer, sobre papel de hornear, untadas con un poco de huevo, pero serán más secas. Valores nutricionales Estimativamente, una empanada tiene entre 180 y 220 kcal, dependiendo del tamaño de cada una y cuánto aceite absorbe al freír. Macros aproximados por pieza: - carbohidratos: 35-40 g - proteínas: 3-4 g - grasas: 4-6 g El azúcar proviene principalmente del relleno, y la crema y el aceite contribuyen a la ingesta de grasas. Son valores orientativos. Conservación y recalentamiento Las empanadas se conservan bien a temperatura ambiente, cubiertas, hasta el día siguiente. Si deseas conservarlas más tiempo, mételas en el refrigerador y caliéntalas un poco en el microondas o en una sartén seca antes de servir. No recomiendo congelarlas. Después de uno o dos días, la textura se vuelve menos tierna, pero siguen siendo comestibles.