Pudín de patatas con salchichas
A menudo me he encontrado con unas cuantas patatas, algunos huevos y un trozo de queso ahumado en la nevera, además de algunos embutidos que seguía posponiendo usar. En días así, este pudín de patatas con salchichas ha sido la solución rápida, sustanciosa y fácilmente adaptable. Puede parecer rústico, pero es exactamente el tipo de receta que saca lo mejor de ingredientes simples y que combina bien con cualquier encurtido que tengas en casa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena, especialmente en invierno Ingredientes 1 kg de patatas 1,5 litros de agua 350 g de salchichas (tipo Radic Star u otra salchicha ahumada no muy grasa) 1 cebolla roja grande 100 ml de aceite 3 huevos 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de leche Albahaca (seca o fresca, al gusto) Orégano 1 cucharada de sal 5 dientes de ajo 50 g de queso ahumado (Delaco, si tienes) 1 manojo de perejil Método de preparación 1. Lava y pela las patatas, luego córtalas en trozos adecuados si son grandes. Hiérvelas en agua con sal. Ten cuidado de no cocerlas demasiado: solo quieres que estén parcialmente cocidas, que un tenedor pueda penetrar fácilmente, pero que no estén completamente blandas. Escúrrelas y déjalas enfriar en un colador. 2. Mientras las patatas se enfrían, corta la cebolla roja en tiras finas y las salchichas en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. 3. Calienta el aceite en una sartén grande. Añade las salchichas y la cebolla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y las salchichas adquieran un ligero color por todos lados. No las quemes. 4. Prepara una bandeja para hornear (yo uso una de aproximadamente 24 x 30 cm, pero no es esencial) y vierte en ella la mezcla de cebolla y salchichas junto con todo el aceite de la sartén. 5. Añade las patatas hervidas sobre la mezcla en la bandeja para hornear. Mezcla suavemente con una espátula para cubrir las patatas con el aceite y el aroma de las salchichas y la cebolla sin deshacerlas. 6. Pela el ajo y pícalo finamente. Espolvoréalo sobre las patatas y mezcla ligeramente. 7. Espolvorea albahaca, orégano y perejil fresco picado sobre toda la mezcla. Añade sal solo si sientes que es necesario, pero generalmente las salchichas y las patatas hervidas en agua con sal son suficientes. 8. Bate los huevos con la mostaza en un bol. Añade una cucharada de leche para aligerarlos un poco. Mezcla bien hasta que esté homogéneo. 9. Vierte la mezcla de huevos uniformemente sobre las patatas y salchichas en la bandeja. 10. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados. Déjala durante 20 minutos, hasta que los huevos se coagulen visiblemente y las patatas estén cocidas. 11. Retira la bandeja, ralla el queso ahumado por encima (o córtalo en rodajas finas si lo prefieres) y vuelve a poner la bandeja en el horno, pero con el fuego apagado, durante unos minutos, solo para derretir el queso por encima. 12. Deja enfriar un poco antes de cortar en porciones. Está buena caliente, pero también se mantiene bien a temperatura ambiente. Por qué hago esta receta a menudo Me ayuda cuando tengo salchichas que quiero usar de manera diferente a fritas. No necesitas ninguna técnica especial ni ingredientes difíciles de encontrar. Se hace con cosas simples, es sustanciosa y, con una ensalada de encurtidos, tienes la comida resuelta sin complicaciones. Nunca dura mucho, pero se puede guardar en la nevera uno o dos días sin problemas. Consejos y variaciones Consejos 1. No hiervas las patatas hasta que estén completamente blandas, de lo contrario, se desharán al mezclar. 2. Si la bandeja es antiadherente o esmaltada, no necesita engrasarse adicionalmente: el aceite de las salchichas es suficiente. 3. Puedes ajustar las hierbas después de haber puesto todo en la bandeja, al gusto. 4. Verifica que no haya demasiada sal, especialmente si usas salchichas muy saladas. Sustituciones 1. Las salchichas Radic Star se pueden reemplazar por cualquier salchicha ahumada no muy grasa. 2. La cebolla roja se puede reemplazar por cebolla amarilla. 3. El queso ahumado se puede cambiar por queso normal u otro queso duro que se derrita. 4. El perejil se puede omitir, o puedes usar eneldo. Variaciones 1. Puedes añadir verduras en rodajas finas (pimientos, calabacines) si quieres que sea más colorido. 2. Se puede hacer una versión sin carne dejando de lado las salchichas y añadiendo más verduras. 3. Puedes espolvorear un poco de pimentón picante o dulce por encima para un sabor extra. Ideas para servir Siempre lo sirvo con pepinos encurtidos o tomates verdes. También va bien con chucrut o ensalada de remolacha. No necesita salsas, es lo suficientemente jugoso por el aceite y los huevos. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar patatas crudas en lugar de hervirlas primero? No lo recomiendo. Si no las hierves al menos parcialmente antes, las patatas no se cocinarán lo suficiente en el horno y quedarán duras. ¿Qué tipo de salchichas puedo usar? Salchichas ahumadas, no muy grasas. Funciona con Radic Star, cabanos o cualquier salchicha casera si están bien ahumadas. ¿Se puede hacer con patatas nuevas? Se puede, pero las patatas nuevas son más tiernas y se deshacen más fácilmente. Ten cuidado con el tiempo de cocción, debe ser aún más corto. ¿Qué hago si no tengo queso ahumado? Cualquier queso que se derrita sirve: queso normal, gouda, incluso una mezcla de quesos sobrantes de la nevera. ¿Cuánta sal se debe poner si las salchichas no son muy saladas? Si sabes que tienes salchichas más suaves, puedes añadir un poco de sal sobre las patatas al mezclarlas en la bandeja, pero prueba primero para no exagerar. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 6): Calorías: aproximadamente 400-450 kcal Proteínas: 17-20 g Carbohidratos: 35-40 g Grasas: 22-25 g Los valores varían según el tipo de salchichas, queso y cuánto aceite queda en la porción. Es sustancioso, con suficientes proteínas y grasas, adecuado para comidas principales. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva bien en la nevera durante 1-2 días, cubierto. Para recalentar, se puede hacer tanto en el horno como en el microondas. La textura de las patatas permanece bien si no se recalienta en exceso. No recomiendo congelar, ya que el queso y el huevo pueden volverse acuosos después de descongelar.
Preparación
Limpiamos las patatas, las lavamos y las ponemos a hervir en agua con sal. Las dejamos solo hasta que empiecen a ablandarse un poco, luego escurrimos el agua y las dejamos enfriar en un colador. Cortamos la cebolla en juliana y los salchichones en rodajas. Calentamos el aceite en una sartén, añadimos los salchichones y la cebolla, y los sofreímos suavemente por todos lados. Vertemos los salchichones y la cebolla, junto con el aceite en el que los hemos sofrito, en una fuente para hornear, colocamos las patatas y las mezclamos suavemente para que se untan un poco. Pelamos el ajo, lo picamos finamente y lo mezclamos entre las patatas. Espolvoreamos albahaca triturada, orégano y perejil picado sobre los ingredientes. No será necesario añadir sal, ya que los salchichones son lo suficientemente salados y también las patatas. Batimos los tres huevos con mostaza y los diluimos con un poco de leche. Esparcimos los huevos batidos sobre los ingredientes en la fuente y ponemos la fuente en el horno durante 20 minutos a 180 grados. Al finalizar el tiempo, rallamos queso por encima y dejamos la fuente en el horno con el fuego apagado para que se derrita el queso.
Ingredientes
- 1 kg de patatas 1
- 5 l de agua 350 g de salchichas (Radic Star) 1 cebolla roja grande 100 ml de aceite 3 huevos 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de leche albahaca orégano 1 cucharada de sal
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