Costillas de res dulces y picantes
Las costillas de res dulces y picantes requieren pocos ingredientes, pero un poco de paciencia: primero se hierven en cerveza, agua y especias, luego se untan con una salsa sabrosa y se doran en el horno. Comencé con una receta que vi en una carnicería y ajusté la mezcla para un sabor más dulce y ligeramente picante. La carne se vuelve tierna después de hervir, y la salsa forma una agradable costra en el horno, con miel, salsa de soja, pasta de pimiento rojo y jengibre. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta fuente Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción y horneado: no especificado; las costillas se hierven hasta que la carne esté cocida, luego se doran en el horno Porciones: no especificadas; dependen de la cantidad exacta de costillas y del acompañamiento elegido Dificultad: fácil Tipo de receta: costillas de res al horno con salsa dulce-picante Ingredientes Para hervir: 1.5 costillas de res 2 cebollas rojas 1 cabeza de ajo 1 cucharadita de granos de pimienta 1 hoja de laurel 1 cerveza, aproximadamente 500 ml 1 vaso de agua Sal Para la salsa dulce-picante: 1 cucharada de miel 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa Worcestershire 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de copos de chile 1/2 cucharadita de jengibre en polvo Sal Método de preparación 1. Prepara la cebolla y el ajo Pela las cebollas, lávalas y córtalas en rodajas más gruesas. Para el ajo, retira las raíces y la primera capa de piel, luego lava la cabeza y córtala por la mitad, sin necesidad de separar todos los dientes. 2. Hierve las costillas Pon las costillas de res, la cerveza, el agua, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la sal en una olla. Hierve hasta que la carne esté cocida y se vuelva tierna. La duración puede variar según el grosor de las costillas y la pieza utilizada, así que verifica la carne durante la cocción. No arrojes las costillas directamente al horno antes de hervirlas. Este paso es el que las ablanda, y dorarlas al final sirve para darles color y fijar la salsa en la superficie. 3. Prepara la salsa En un tazón, mezcla la miel con la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la pasta de pimiento rojo, el aceite de oliva, los copos de chile, el jengibre en polvo y un poco de sal. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea. La salsa es dulce por la miel, salada y sabrosa por las dos salsas, y la pasta de pimiento, el chile y el jengibre le dan el toque picante. Si prefieres un sabor menos picante, puedes reducir la cantidad de chile, pero este es un ajuste opcional, no un cambio necesario en la receta. 4. Unta las costillas Cuando la carne esté hervida, retira las costillas y déjalas escurrir. Úntalas por todos lados con la mezcla preparada. Es importante que la salsa llegue a toda la superficie para que el dorado sea uniforme. 5. Dora en el horno Coloca las costillas en una bandeja forrada con papel pergamino y pon la bandeja en el horno. Déjalas hasta que se doren y desarrollen una costra ligeramente pegajosa por la miel y otros ingredientes de la salsa. La receta fuente no especifica la temperatura o duración de la cocción, así que observa el color de las costillas y evita dejarlas sin supervisión al final. La salsa de miel puede dorarse bastante rápido. Por qué hago la receta a menudo Me encanta este método porque transforma un trozo de costilla en un plato tierno con un sabor bien definido sin un proceso complicado. Hervir en cerveza, agua, cebolla, ajo y laurel aporta sabor a la carne, y la salsa al final se puede ajustar fácilmente al gusto. Además, las costillas combinan bien tanto con un acompañamiento contundente como con una simple ensalada de verduras crudas. Consejos y variaciones Consejos Verifica la carne antes de sacarla de la olla. Debe estar hervida y tierna, no solo cambiar de color por fuera. Deja escurrir las costillas antes de untarlas. Si están muy húmedas, la salsa se diluirá y se fijará más difícilmente durante el dorado. No exageres con la sal en la salsa. La salsa de soja y la salsa Worcestershire ya son saladas, y las costillas también se hirvieron con sal. Para un dorado uniforme, extiende la salsa por todos lados de las costillas. Si queda salsa en el tazón, puedes usarla para un último ungido antes de sacar la bandeja del horno, teniendo cuidado de no quemarla. Sustituciones Si no tienes cerveza, la receta fuente no ofrece una alternativa directa. Para mantener el sabor original, es preferible usar la cerveza mencionada en los ingredientes junto con el vaso de agua. La pasta de pimiento rojo es importante para el color y el sabor. No se recomienda omitirla si deseas mantener el perfil de la receta. Variaciones La cantidad de copos de chile puede ajustarse según cuán picante desees la salsa. Para un sabor más suave, usa menos; para costillas más picantes, mantén la cantidad indicada o agrega chile al gusto. También puedes modificar el equilibrio entre dulce y picante ajustando la miel y los copos de chile sin cambiar los otros ingredientes. Es bueno hacer estos ajustes con moderación, ya que la salsa de soja y la pasta de pimiento ya influyen fuertemente en el sabor final. Ideas de servicio Sirve las costillas de res dulces y picantes con el acompañamiento que prefieras. También son adecuadas junto a una ensalada de verduras crudas, que aporta frescura junto a la carne tierna y la salsa sabrosa. Las costillas pueden servirse enteras en una bandeja o porcionadas después de dorarse, dependiendo de cómo desees servirlas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo omitir la ebullición y poner las costillas directamente en el horno? No se recomienda para esta receta. El método de preparación se basa en hervir las costillas en cerveza, agua y especias antes de dorarlas. De esta manera, la carne se vuelve tierna, y el horno se utiliza al final para color y costra. 2. ¿Cómo sé cuándo están listas las costillas en la etapa de hervido? Cuando la carne esté hervida y tierna. La receta no proporciona un tiempo exacto, ya que esto depende del tamaño y grosor de las costillas. Verifica la textura de la carne durante la cocción. 3. ¿La salsa es muy picante? La salsa tiene un nivel de picante moderado debido a los copos de chile y la pasta de pimiento. El gusto puede variar dependiendo de cuán picante sea la pasta utilizada. La cantidad de chile se puede reducir si deseas costillas menos picantes. 4. ¿Puedo usar ajo sin cortarlo por la mitad? En la receta original, la cabeza de ajo se corta por la mitad y se pone así a hervir. Esta forma es práctica porque el ajo libera su aroma en el líquido sin necesidad de pelar cada diente. 5. ¿Con qué puedo servir las costillas? Puedes servirlas con el acompañamiento que prefieras o con una ensalada de verduras crudas. La receta no impone un acompañamiento específico. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y no se pueden calcular con precisión ya que no se especifica el peso exacto de las costillas, la cantidad de grasa y el número de porciones. Para una porción de costillas con un poco de salsa, la estimación aproximada es: Calorías: aproximadamente 450–650 kcal Proteínas: aproximadamente 35–45 g Grasas: aproximadamente 25–45 g Carbohidratos: aproximadamente 10–18 g Azúcares: aproximadamente 6–10 g El sodio puede ser alto debido a la salsa de soja, la salsa Worcestershire y la sal añadida. Los valores no incluyen un acompañamiento o ensalada servida por separado. Almacenamiento y recalentamiento Las costillas sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente cerrado y consumirse en 2–3 días. La salsa puede espesarse ligeramente después de enfriarse, especialmente debido a la miel, pero vuelve a una consistencia más fluida cuando se recalientan las costillas. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes por dentro. Para no secar demasiado la carne, el recalentamiento debe hacerse gradualmente. Las costillas son mejores recién doradas, pero se conservan bien para una comida posterior si están selladas herméticamente y no se dejan a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Ingredientes
- 1.5 costillas de res 2 cebollas rojas 1 cabeza de ajo 1 cucharadita de pimienta en grano 1 hoja de laurel 1 cerveza [500 ml] 1 vaso de agua sal 1 cucharada de miel 2 cuchara
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
