Crepes con nueces y naranjas - veganas
A menudo hago panqueques cuando necesito un postre rápido, pero no quiero algo soso. Los panqueques de ayuno con nueces y naranjas son bastante simples, pero tienen un sabor fresco y una buena textura. Generalmente elijo hacerlos cuando tengo naranjas en casa y algunas nueces. No tengo que pasar mucho tiempo cerca de la estufa. Además, se pueden adaptar fácilmente si me falta algún ingrediente. Información rápida Tiempo total: 40-45 minutos Porciones: 8-10 panqueques (depende de la sartén) Dificultad: fácil Ingredientes Para los panqueques: - 200 ml de agua - 50 ml de aceite neutro (girasol o colza) - harina al gusto (aprox. 130-150 g) - una pizca de sal - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla - ralladura de 1 naranja (solo la parte naranja) Relleno: - 100 g de nueces (ligeramente tostadas y molidas gruesas) - 3 naranjas (idealmente sin tratar) - 3 cucharadas de azúcar (30-35 g) - 1 cucharada de maicena (aprox. 10-12 g) - 1/2 cucharadita de canela molida Opcional: - ralladura de 2 mandarinas (se usa de la misma manera que la naranja) Método de preparación 1. Panqueques – la masa: En un tazón grande, mezcla el agua, el aceite, el extracto de vainilla y la sal. Agrega la harina gradualmente mientras bates con un batidor o tenedor. Cuando veas que la masa se vuelve homogénea, agrega la ralladura de naranja. Continúa agregando agua y harina hasta obtener una composición líquida, pero no acuosa, que fluya fácilmente de la cuchara: la consistencia clásica de los panqueques. Si quieres panqueques más delgados, usa un poco de agua extra. 2. Cocción de los panqueques: Calienta bien una sartén antiadherente. No se necesita aceite adicional si la sartén no pega. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para que se extienda uniformemente. Deja a fuego medio hasta que los bordes se despeguen fácilmente, luego voltea al otro lado. Retira los panqueques a un plato y cúbrelos para que no se sequen. 3. Preparación de las cáscaras de naranja (y mandarina, si tienes): Pela 2 naranjas, evitando la parte blanca amarga. Corta la cáscara en tiras muy delgadas. Hiérvelas en suficiente agua para cubrir. Cuando comience a hervir, déjalas cocinar durante 2 minutos, luego escurre el agua. Repite este proceso dos veces: en total, la cáscara hierve 3 veces, cada vez en agua fresca. Esto elimina la amargura. La última vez, hierve las cáscaras con 3 cucharadas de agua, el jugo exprimido de las 3 naranjas y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que se ablanden y el líquido comience a reducirse. 4. Espesar la salsa: Cuando el líquido se reduzca un poco, mezcla la maicena con una cucharada de agua fría y luego viértela sobre la salsa. Agrega la canela. Revuelve constantemente a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Retira del fuego y deja enfriar. La salsa debe ser más espesa, no líquida. 5. Las nueces: Calienta una sartén pequeña, agrega las nueces molidas y tuéstalas durante 2-3 minutos solo para liberar su aroma, sin quemarlas. Deja enfriar. 6. Montaje: Coloca 1-2 cucharadas de nueces tostadas y un poco de salsa de naranja sobre cada panqueque, enróllalos o dóblalos y colócalos en una fuente. Puedes verter el resto de la salsa por encima. Por qué hago esta receta a menudo Es rápida de hacer, no requiere planificar muchos ingredientes y la combinación de naranja y nueces es diferente de lo habitual. Los panqueques de ayuno se conservan bien al día siguiente sin endurecerse. Si no tengo nueces, uso otros rellenos y la salsa de naranja se puede adaptar según las frutas que tenga. Consejos y variaciones Consejos - Usa solo la parte naranja de la cáscara, evitando la parte blanca, o la salsa saldrá amarga. - Si la sartén comienza a pegarse, límpiala rápidamente con una servilleta engrasada con un poco de aceite. - Si la maicena no se mezcla bien y forma grumos, puedes diluirla con jugo de naranja en lugar de agua. - Deja que la salsa de naranja se enfríe antes de ponerla sobre los panqueques para que no ablande demasiado la masa. Sustituciones - Las nueces se pueden reemplazar por avellanas o almendras (crudas, luego las tuestas brevemente). - Si no tienes maicena, también sirve harina blanca, pero la salsa no será tan clara. - El azúcar se puede reemplazar con azúcar moreno o jarabe de agave, pero el sabor cambiará ligeramente. Variaciones - Para más sabor, puedes agregar un poco de ralladura de limón a la salsa. - Las mandarinas funcionan bien en lugar de naranjas, y su cáscara es más dulce. - Puedes agregar pasas al relleno, directamente sobre las nueces. - Si quieres un sabor más intenso, agrega una cucharada de licor de naranja a la salsa (si no estás ayunando estrictamente). Ideas de servicio - Sirve los panqueques calientes, con salsa por encima. - Si los dejas en el refrigerador, calienta suavemente la salsa antes de verterla sobre los panqueques. - También va bien con un poco de menta fresca para mayor frescura. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer los panqueques con jugo de naranja en lugar de agua? Sí, puedes usar jugo de naranja, pero los panqueques saldrán un poco más dulces y pueden quemarse más fácilmente al freír. Puedes mezclar mitad agua, mitad jugo. 2. ¿Es necesaria la maicena para la salsa? No, pero sin maicena, la salsa no se unirá. Puedes usar harina blanca, pero la textura será un poco diferente. 3. ¿Qué tipo de nueces son las mejores? Las nueces rumanas son ideales, pero también puedes probar con almendras o avellanas. Es importante que estén ligeramente tostadas, de lo contrario, no tendrán sabor. 4. ¿Se pueden hacer los panqueques con anticipación? Sí, puedes hacer los panqueques un día antes. Cúbrelos para que no se sequen y rellénalos justo antes de servir. Valores nutricionales Por porción (estimado, por 1 panqueque con relleno): - 160 kcal - 5 g de grasa (principalmente de aceite y nueces) - 25 g de carbohidratos - 3 g de proteínas - 2 g de fibra Los panqueques de ayuno no tienen azúcar en la masa, solo en la salsa, y la cantidad de nueces aumenta la ingesta de grasas saludables y proteínas. Almacenamiento y recalentamiento Los panqueques simples se pueden mantener en el refrigerador, cubiertos, hasta por 3 días. La salsa de naranja se puede almacenar de la misma manera. Si quedan rellenos, es mejor guardarlos en el refrigerador y comerlos dentro de las 24 horas. Se pueden recalentar fácilmente en el microondas o en una sartén a fuego lento. La salsa se puede diluir con un poco de jugo de naranja si se espesa demasiado después de enfriarse.
Preparación
En un tazón, ponemos la mitad de la cantidad de agua, aceite, vainilla y sal; añadimos harina y la cáscara rallada de una naranja. Mezclamos bien sin grumos y añadimos un poco de agua hasta obtener una crema líquida adecuada para panqueques :). Calentamos una sartén y hacemos panqueques. Relleno: Pelamos las 2 naranjas restantes de tal manera que no tomemos la parte blanca. Cortamos la cáscara en tiras finas. En una olla pequeña, hervimos la cáscara de naranja. Cuando empiece a hervir, dejamos cocinar durante 2 minutos y luego la escurrimos. La hervimos nuevamente en otra agua y cocinamos durante otros 2 minutos, después de lo cual la escurrimos una vez más. La tercera vez, hervimos la cáscara de naranja con 3 cucharadas de agua, el jugo de 3 naranjas, azúcar y canela. Dejamos hervir hasta que el jugo se reduzca un poco. Añadimos el almidón, mezclamos rápidamente y dejamos cocinar durante 2-3 minutos. El jugo espesa y se convierte en una salsa. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Rellenamos los panqueques con nueces tostadas y esta salsa hecha de cáscaras de naranja. No te diré lo deliciosos que son estos panqueques :) También tenía 2 mandarinas y las añadí a hervir junto con las cáscaras de naranja. La cáscara de naranja se puede rallar.
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