Pastel Delicia

La primera vez que hice este pastel fue cuando tenía varios tarros de mermelada de cereza de mi abuela y no sabía cómo usarlos. La base sale densa pero no seca, y la combinación con nueces y ron realmente hace la diferencia. La crema tampoco es complicada y el resultado siempre es apreciado en reuniones más grandes, especialmente durante las fiestas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 25-30 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: media Ocasión: pastel festivo o para comidas familiares Ingredientes Base: 5 huevos 150 g de azúcar 3 cucharadas de aceite 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de cacao 8 cucharadas de nueces molidas (o avellanas) 4 cucharadas de mermelada de cereza 1 paquete de levadura en polvo 1 vial de esencia de ron Crema: 250 g de mascarpone 100 g de azúcar 4 cucharadas de nata montada 200 g de chocolate 2 cucharadas de leche (para derretir el chocolate) 6 cucharadas de mermelada de cereza Jarabe: agua 4 cucharadas de azúcar esencia de ron Decoración: biscuits 200 g de chocolate negro 4 cucharadas de nata líquida un cubo pequeño de mantequilla nata para decorar Método de preparación 1. Para la base, rompo los huevos en un bol grande y los bato con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva clara y aumente un poco de volumen. Agrego el aceite y mezclo un poco más. 2. Tamizo la harina, el cacao y la levadura en polvo sobre los huevos, luego incorporo suavemente con una cuchara, mezclando de abajo hacia arriba. Agrego las nueces molidas, seguida de la mermelada de cereza y la esencia de ron. 3. Combino la mezcla con una cuchara, sin batir demasiado, solo lo suficiente para mezclar los ingredientes. Vierto en un molde forrado con papel de hornear (uso un molde redondo, de 24-26 cm). 4. Hornee la base en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Verifico con un palillo; si sale limpio, está listo. Retiro la base a una rejilla para que se enfríe completamente. 5. Para el jarabe, caliento un poco de agua con el azúcar, lo retiro del fuego y agrego esencia de ron al gusto. No debe ser demasiado dulce, solo lo suficiente para dar sabor y ayudar a empapar. 6. Preparo la crema mientras la base se enfría. Mezclo el mascarpone con el azúcar en un bol hasta que se convierta en una crema suave. Agrego la nata montada y continúo mezclando suavemente. 7. Derrito el chocolate al baño maría con 2 cucharadas de leche. Cuando el chocolate esté suave, lo dejo enfriar durante 4-5 minutos, luego lo pongo sobre la crema de mascarpone e incorporo con cuidado. 8. Cuando la base esté completamente fría, la corto en dos discos iguales. Coloco la parte inferior en un plato, la empapo con la mitad del jarabe, luego extiendo una capa delgada de mermelada de cereza (3 cucharadas). 9. Sobre la mermelada agrego una capa generosa de crema. Coloco la parte superior, también la empapo, y luego refrigero el pastel durante al menos 30 minutos para que se asienten las capas. 10. Para el glaseado de chocolate, derrito 200 g de chocolate negro junto con 4 cucharadas de nata líquida a fuego lento. Cuando la mezcla esté brillante y suave, agrego un cubo pequeño de mantequilla y mezclo hasta que se incorpore. 11. Retiro el pastel del refrigerador y vierto el glaseado de chocolate por encima. Aliso con una espátula sin presionar demasiado. 12. Decoro los bordes del pastel con biscuits (los coloco verticalmente para que se adhieran al glaseado aún un poco caliente). Opcionalmente, agrego nata en la parte superior para decorar. Por qué hago esta receta a menudo Me parece útil porque utilizo mermelada que de otro modo no consumiría rápidamente. La base se mantiene suave y no requiere ingredientes caros. Se conserva bien en el refrigerador y no se seca. También se puede hacer un día antes. Consejos y variaciones Consejos Uso huevos a temperatura ambiente para una base más esponjosa. La base debe enfriarse completamente antes de cortar y rellenar. El glaseado de chocolate debe estar tibio, no caliente, cuando lo vierto sobre el pastel. Si no tengo biscuits, omito la decoración o la reemplazo con virutas de chocolate. Sustituciones Las nueces se pueden reemplazar con avellanas molidas, al gusto. El mascarpone se puede sustituir por queso crema, pero la textura será diferente. La mermelada de cereza se puede sustituir por guindas o frutos del bosque si quiero un sabor diferente. Variaciones Para una base menos densa, reduzco la cantidad de nueces a la mitad. Si quiero un pastel más alto, doblo las cantidades para la base y la crema. También se puede montar en un molde rectangular, no solo redondo. Ideas de servicio Cortado en rebanadas frías, con nata extra al lado. Va bien con café o té como postre al final de una comida. Para cumpleaños, lo decoro más festivamente con frutas frescas. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar otro tipo de mermelada? Sí, cualquier mermelada más espesa, sin demasiado jarabe. Por ejemplo, guindas o ciruelas. Si no tengo mascarpone, ¿qué otra crema funciona? Puedes usar queso crema o nata montada, pero el sabor será un poco diferente. ¿Se puede hornear la base un día antes? Sí, se puede hornear y dejar enfriar durante la noche, bien cubierta. ¿Qué hago si la base no sube? Asegúrate de usar levadura en polvo fresca y no batir demasiado después de agregar la harina. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo, ya que la textura de la crema de mascarpone no se mantiene bien al congelarse. Valores nutricionales Valores aproximados por porción (de 12 porciones): 320 kcal, 21 g de carbohidratos, 19 g de grasas, 6 g de proteínas. Son solo estimaciones, dependen mucho de cuánta mermelada o nata uses al servir. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto. Dura bien de 2 a 3 días. No se recalienta; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si quedan biscuits en los bordes, pueden volverse más suaves después del primer día, pero esto no es un problema para el sabor.

Ingredientes

• Base: 5 huevos. 150 g de azúcar 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de cacao 8 cucharadas de nueces molidas (también puedes usar avellanas) 4 cucharadas de mermelada de cereza. 1 levadura en polvo. 1

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