Pastel de carne de cordero con berenjenas, en costra de almendras

Name: Pastel de carne de cordero con berenjenas, en costra de almendras - Estera F.
Ingredients: 1; 4 kg de órganos de oveja (corazón; hígado; pulmones) 1 berenjena de tamaño medio 1 manojo de cebollas verdes 1 manojo de ajo verde 1 manojo de ajo silvestre 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida 1 cucharadita de mezcla de especias Ras; 5 cucharadas de aceite de oliva 4 huevos para la costra: 1 huevo 2 cucharadas de leche 1 pizca de sal 50 g de queso 50 g de copos de almendra para decorar: 1 racimo de tomates cherry

Diverso - Pastel de carne de cordero con berenjenas, en costra de almendras por Estera F. - Recetas Recipia

Haggis de cordero con berenjena en costra de almendras Si alguna vez te has preguntado cómo transformar una receta tradicional en una con un giro moderno, ¡entonces esta receta de haggis de cordero con berenjena en costra de almendras es la elección perfecta! Aunque el haggis a menudo se asocia con las celebraciones de Pascua, personalmente creo que es un plato que vale la pena disfrutar en cualquier época del año. Vamos a sumergirnos en esta aventura culinaria y descubrir cómo crear un deleite que impresionará a cualquier mesa. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 50 minutos Tiempo total: 1 hora y 20 minutos Número de porciones: 8 Ingredientes: - 1.4 kg de órganos de cordero (corazón, hígado, pulmones) - 1 berenjena de tamaño mediano - 1 manojo de cebollas verdes - 1 manojo de ajo verde - 1 manojo de ajo silvestre - 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida - 1 cucharadita de mezcla de especias Ras El Hanout (opcional, pero recomendado para un sabor exótico) - 4-5 cucharadas de aceite de oliva - 4 huevos - Para la costra: - 1 huevo - 2 cucharadas de leche - 1 pizca de sal - 50 g de queso - 50 g de copos de almendra - Para decorar: - 1 racimo de tomates cherry Preparación: 1. Descongelación y preparación de los órganos Comienza dejando que los órganos de cordero se descongelen durante la noche en el refrigerador. Este es un paso importante ya que asegurará una mejor textura y reducirá el riesgo de contaminación. Después de descongelarlos, corta el corazón por la mitad, limpiándolo de membranas, grasa y piezas más duras. Lava bien los órganos en varias aguas para eliminar los coágulos de sangre. 2. Hervir los órganos Coloca los órganos en una olla con agua fría y hiérvelos durante aproximadamente 30 minutos. Este es un paso esencial que ayudará a ablandar y dar sabor a la carne. Después de hervir, retira los órganos a un plato y déjalos enfriar, luego córtalos en cubos más grandes. 3. Picado de los órganos Utiliza un picador de carne o un procesador de alimentos para picar los órganos hervidos. Esto creará una base bien mezclada para tu haggis. 4. Preparación de las verduras Mientras los órganos se enfrían, prepara las verduras. Lava la berenjena, manteniendo la piel intacta para añadir textura y sabor. Córtala en cubos y sofríela en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Esto añadirá un sabor profundo y dará una nota de frescura al haggis. Corta las cebollas verdes, el ajo y el ajo silvestre en rodajas finas y tiras, añadiéndolos a la sartén junto con la berenjena. 5. Mezcla de los ingredientes Después de que las verduras se hayan sofrito, añádelas a los órganos picados. Mezcla todo con una espátula, añadiendo sal, pimienta, las especias, los huevos y 1-2 cucharones del agua en la que se hirvieron los órganos. El aceite de oliva restante también es una adición esencial para unir la mezcla. 6. Hornear el haggis Transfiere la mezcla a un recipiente resistente al calor engrasado con un poco de aceite de oliva. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea el haggis durante 35-40 minutos. Querrás verificar si se ha cuajado, pero recuerda que debe permanecer húmedo y sabroso. 7. Preparar la costra de almendras Una vez que el haggis se haya cuajado, prepara la costra mezclando un huevo con 2 cucharadas de leche y una pizca de sal. Usa un pincel de silicona para untar el haggis con esta mezcla. Ralla un poco de queso por encima, lo que ayudará a que la costra se adhiera, y añade los copos de almendra para una apariencia crujiente. Termina con un racimo de tomates cherry lavados, colocados cuidadosamente encima. 8. Finalizar la cocción Vuelve a meter el haggis en el horno durante otros 10-15 minutos, subiendo la rejilla en la parte superior del horno para obtener una costra dorada y crujiente. 9. Enfriar y servir Deja que el haggis se enfríe un poco antes de cortarlo. Puede servirse como aperitivo o como plato principal, acompañado de una guarnición de ensalada fresca o puré de patatas. Consejos útiles: - Los órganos de cordero se pueden reemplazar con órganos de cerdo o res, según las preferencias. - Agregar hierbas frescas, como perejil o eneldo, puede aportar una nota extra de frescura. - Si deseas una versión vegetariana, puedes experimentar con verduras picadas, champiñones o tofu. Información nutricional: Este haggis es una excelente fuente de proteínas, vitaminas (especialmente del complejo B) y minerales, con un contenido calórico moderado. Los copos de almendra aportan grasas saludables y fibra, contribuyendo así a un plato equilibrado desde el punto de vista nutricional. Preguntas frecuentes: - ¿Puedo reemplazar los órganos? Sí, puedes utilizar carne molida de res, cerdo o pollo, pero el sabor será diferente. - ¿Cómo puedo almacenar el haggis? Guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético, donde puede mantenerse fresco hasta 3 días. - ¿Se puede congelar? Sí, el haggis se puede congelar, pero se recomienda porcionarlo antes de congelarlo para facilitar el descongelado. Esta receta de haggis de cordero con berenjena en costra de almendras no solo es un plato delicioso, sino también una maravillosa manera de aportar un toque de creatividad a tu cocina. Inspírate en las tradiciones culinarias y no dudes en experimentar con nuevos ingredientes y técnicas. ¡Buen provecho!

Ingredientes

1
4 kg de órganos de oveja (corazón
hígado
pulmones) 1 berenjena de tamaño medio 1 manojo de cebollas verdes 1 manojo de ajo verde 1 manojo de ajo silvestre 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida 1 cucharadita de mezcla de especias Ras
5 cucharadas de aceite de oliva 4 huevos para la costra: 1 huevo 2 cucharadas de leche 1 pizca de sal 50 g de queso 50 g de copos de almendra para decorar: 1 racimo de tomates cherry