Plato de pepinos en escabeche con pulpa de cerdo

Name: Plato de pepinos en escabeche con pulpa de cerdo - Doriana M.
Ingredients: 500; 600 g de pulpa de cerdo; 6; 7 pepinos en escabeche; 3 cebollas medianas; en rodajas; 150 ml de jugo de tomate; 70 g de pimiento picado finamente; sal; pimienta; hojas de laurel; tomillo; 2 cucharadas de almidón de maíz; 2; 3 tallos de cebolla verde; perejil fresco; 4; 5 cucharadas de aceite; agua

Carne - Plato de pepinos en escabeche con pulpa de cerdo por Doriana M. - Recetas Recipia

Me acordé de este plato simple un día en que me quedaron unos pepinos en vinagre en la nevera y un buen trozo de carne de cerdo. El recuerdo del sabor agridulce, con carne tierna y una salsa espesa, proviene de mi infancia, pero la receta la hago bastante raramente, especialmente porque no es algo que se vea en la mesa cada semana. Esta vez quise seguir los pasos y anotar claramente cómo lo hice, para quien quiera probar en casa. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato tradicional rumano, plato principal Ingredientes - 500-600 g de carne de cerdo, cortada en cubos - 6-7 pepinos en vinagre - 3 cebollas medianas, cortadas en rodajas - 70 g de pimiento dulce, picado - 150 ml de jugo de tomate - 2 cucharadas de almidón - 2-3 ramas de cebolla verde - 4-5 cucharadas de aceite - sal, pimienta, hojas de laurel, tomillo - agua, según sea necesario - perejil fresco, al final Instrucciones de preparación 1. Corta la carne de cerdo en cubos de tamaño adecuado, no demasiado pequeños, para que se mantenga jugosa. Espolvorea sal, pimienta y un poco de tomillo seco sobre la carne. Mezcla bien para que las especias se adhieran. 2. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Agrega la carne y déjala unos minutos por cada lado, hasta que se dore ligeramente. No la dejes freír demasiado; solo lo suficiente para que tome un poco de color. 3. Por separado, en una olla grande, sofríe la cebolla en 1-2 cucharadas de aceite a fuego bajo, hasta que empiece a ablandarse. Agrega el pimiento dulce picado. Mezcla y deja cocinar por 2-3 minutos más. 4. Agrega los trozos de carne a la olla con la cebolla y el pimiento. Vierte un poco de agua, suficiente para cubrir la carne a la mitad. Añade algunas hojas de laurel y, si es necesario, un poco más de sal y pimienta. Cubre y deja hervir a fuego bajo a medio, hasta que la carne esté casi cocida (aproximadamente 40-50 minutos; revisa de vez en cuando y añade agua si se reduce demasiado). 5. Mientras tanto, corta los pepinos en vinagre en rodajas más gruesas. Si son muy salados o ácidos, puedes probarlos y enjuagarlos un poco, pero generalmente los pepinos en barril se adaptan bien directamente. 6. Cuando la carne esté casi lista, añade los pepinos a la olla. Agrega también el jugo de tomate. Mezcla y deja hervir a fuego bajo por otros 10-15 minutos, para que los sabores se integren. 7. Disuelve el almidón en aproximadamente 150 ml de agua fría (alrededor de un vaso). Cuando la salsa en la olla haya comenzado a reducirse y a espesar, vierte gradualmente la mezcla de almidón, removiendo continuamente. Deja cocinar el plato por 2-3 minutos más, para que la salsa espese, pero ten cuidado de que no se pegue. 8. Al final, apaga el fuego y espolvorea la cebolla verde en rodajas y el perejil fresco picado. Prueba y ajusta la sal o la pimienta, si lo consideras necesario. Por qué hago esta receta a menudo Cuando tengo tiempo para cocinar un plato con calma, esta receta realmente vale la pena. Es sustanciosa, llena, se conserva bien en la nevera unos días y utiliza ingredientes simples. El sabor del pepino en vinagre y la carne tierna tienen algo especial. Es una buena opción cuando no sabes qué hacer con los pepinos que te han sobrado. Consejos y variaciones Consejos - Si tienes pepinos en vinagre más duros, córtalos un poco más delgados, para que se cocinen más rápido. - No dejes que la carne se fría demasiado al principio, solo que tome color. - Completa con agua durante la cocción si notas que se reduce demasiado y la carne aún no está tierna. Sustituciones - La carne de cerdo se puede reemplazar con otra carne más magra de cerdo, o incluso con pollo, pero el sabor será diferente. - El pimiento dulce no es obligatorio, pero añade sabor. Puedes usar pimiento kapia o pimiento rojo. - El almidón se puede sustituir por harina disuelta en agua fría, si no tienes almidón a mano. Variaciones - En lugar de jugo de tomate, puedes usar puré diluido con agua o tomates enlatados rallados. - Si quieres un plato más ácido, puedes añadir un chorrito del líquido de los pepinos al final, al gusto. - Para un toque diferente, añade un poco de eneldo fresco al final, si te gusta. Ideas para servir Generalmente sirvo este plato simple, con pan fresco. También combina bien con una ensalada de pimientos asados con un poco de ajo, si quieres algo más especial al lado. Es adecuado también como plato principal para el almuerzo o la cena. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe hervir la carne para que esté tierna? Generalmente, 40-50 minutos a fuego bajo a medio son suficientes para la carne de cerdo cortada en cubos. Si es de un cerdo más viejo o los trozos son más grandes, puede tardar más. ¿Puedo usar otro tipo de pepinos en vinagre? Sí, pero los de barril, más duros y menos ácidos, son los que mejor se adaptan. Si tienes pepinos muy salados o ácidos, pruébalos y enjuágalos un poco antes. ¿Puedo congelar este plato? No lo recomiendo, ya que el almidón y los pepinos cambian de textura al descongelarse, y la salsa puede separarse. ¿Debo usar almidón o puedo poner harina? También sirve la harina, pero disuelta en agua fría y añadida gradualmente, para evitar grumos. ¿Puedo hacer la receta sin carne? Sí, pero cambiará el perfil de la receta. Puedes obtener una versión vegetariana con más verduras y, eventualmente, añadir patata. Valores nutricionales Estimativamente, una porción tiene aproximadamente 400-500 kcal, de las cuales: Proteínas: 30-35 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 25-30 g Los valores varían según el tipo de carne y la cantidad de aceite que uses. El plato es bastante saciante y tiene un buen aporte de proteínas. Los pepinos en vinagre tienen pocas calorías, y el almidón solo espesa la salsa, no aporta muchos carbohidratos. Conservación y recalentamiento El plato de pepinos en vinagre con carne de cerdo se conserva bien en la nevera, en un recipiente tapado, durante 2-3 días. Al recalentar, ponlo a fuego bajo y, si es necesario, añade un poco de agua, ya que la salsa se espesa más en la nevera. No recomiendo congelar, ya que la textura de los pepinos y la salsa no se conservan bien.