Pastel Blanca Nieves con Crema de Limón
El Pastel Blanco como la Nieve con crema de limón se elabora con capas delicadas y una crema cocida aromatizada con cáscara y jugo de limón. La masa se prepara rápidamente, pero el pastel necesita al menos unas horas en el refrigerador para que las capas se ablanden y se unan bien con la crema. Es importante dejar enfriar las capas antes de ensamblar y extender la crema lo más uniformemente posible. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos, más el tiempo necesario para estirar las capas y preparar la crema Tiempo de reposo: 30 minutos para la masa Tiempo de horneado: aproximadamente 10 minutos para cada capa Tiempo de enfriamiento: al menos 6 horas, idealmente hasta el día siguiente Tiempo total: al menos 7 horas, dependiendo de cuánto tiempo dure el enfriamiento y el ensamblaje Porciones: el número depende del tamaño de las capas y de cómo se corte el pastel Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero con capas y crema de limón Ingredientes Para las capas 10 cucharadas de leche 10 cucharadas de aceite 10 cucharadas de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca de sal 500-550 g de harina Un poco de jugo de limón, para apagar el polvo de hornear Para la crema 1 litro de leche 8 cucharadas de harina 6 cucharadas de azúcar 200 g de mantequilla Jugo y cáscara de 1 limón Método de preparación 1. Preparar la masa para las capas Coloque los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y la sal en un tazón. Mezcle hasta que el azúcar comience a disolverse. Agregue el polvo de hornear apagado con un poco de jugo de limón, luego comience a incorporar la harina gradualmente. No agregue toda la harina de una vez. La cantidad exacta puede variar ligeramente, así que deténgase cuando obtenga una masa no pegajosa que se pueda trabajar y estirar. La masa no debe ser demasiado dura. Cúbrala y déjela reposar durante aproximadamente 30 minutos. Durante este tiempo puede preparar la crema. 2. Hervir la crema de limón Coloque la harina, el azúcar, la cáscara rallada y el jugo de limón en una cacerola. Vierta la leche poco a poco mientras mezcla continuamente hasta que obtenga una pasta sin grumos al principio. Luego agregue el resto de la leche, revolviendo constantemente. Coloque la cacerola a fuego lento y continúe mezclando con un batidor hasta que la crema espese. No deje la mezcla desatendida, ya que puede pegarse fácilmente al fondo de la cacerola. Cuando la crema esté lista, cúbrala con papel plástico colocado directamente sobre su superficie. El papel debe tocar la crema para evitar que se forme una costra. Deje enfriar la crema. 3. Dividir y estirar la masa Divida la masa en tres partes lo más iguales posible. Estire cada pieza en una capa rectangular. Intente mantener el mismo tamaño para las tres capas para que el pastel tenga bordes lo más uniformes posible. Coloque cada capa sobre un trozo de papel de hornear y pinche aquí y allá con un tenedor. Este paso ayuda a que las capas no se inflen durante el horneado. 4. Hornear las capas Hornee las capas en el fondo de una bandeja, a fuego medio, durante aproximadamente 10 minutos cada una. Están listas cuando se colorean ligeramente, pero aún permanecen suaves y esponjosas al tacto. No las hornee en exceso. Si se doran demasiado o se vuelven duras, se ablandarán más lentamente después de agregar la crema. Deje enfriar las capas antes de ensamblar. 5. Terminar la crema Cuando la crema cocida se haya enfriado lo suficiente como para no estar caliente, agregue la mantequilla gradualmente, una cucharada a la vez. Mezcle después de cada adición hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, luego continúe con la siguiente cucharada. La crema debe estar fría o solo ligeramente tibia antes de agregar la mantequilla. Si está demasiado caliente, la mantequilla puede derretirse y la crema puede perder su textura. 6. Montar el pastel Coloque la primera capa sobre un trozo de papel plástico. Extienda aproximadamente un tercio de la crema sobre ella, luego coloque la segunda capa y presione suavemente con la palma de la mano para que se adhiera a la crema. Continúe con otra capa de crema y la tercera capa. Use la crema restante para la parte superior del pastel si desea terminar con una capa de crema como se especifica en la receta. Envuelva el pastel en papel plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 6 horas. Es mejor dejarlo hasta el día siguiente. Durante este tiempo, las capas absorben la humedad de la crema y se vuelven tiernas. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel simple en cuanto a ingredientes, pero con una textura agradable después de estar en el frío. La crema de limón equilibra la dulzura de las capas, y el pastel se puede preparar un día antes, lo que es útil cuando necesitas un postre listo para servir. Se corta mejor después de un enfriamiento prolongado que inmediatamente después de ensamblar. Consejos Respete el tiempo de enfriamiento. Las capas no están destinadas a servirse inmediatamente después del ensamblaje; necesitan tiempo para ablandarse. Estire las capas lo más cerca posible en tamaño. Si una es más grande que las otras, puede ajustar ligeramente los bordes después de que el pastel se haya enfriado, pero es más fácil estirarlas uniformemente desde el principio. Pinche las capas con un tenedor antes de hornear. Las agujeros deben hacerse de vez en cuando, no demasiado a menudo. Agregue la mantequilla solo después de que la crema no esté caliente. La mantequilla se incorpora mejor gradualmente, no toda de una vez. La crema debe ser mezclada continuamente mientras está en el fuego. El fuego bajo le da más control y reduce el riesgo de que se pegue. Sustituciones En esta receta, la leche en la masa y en la crema juega un papel importante para la consistencia, y reemplazarla puede cambiar la textura de las capas y la crema. Para un resultado lo más cercano al original posible, use leche y mantequilla como se indica en los ingredientes. No reemplace la mantequilla con aceite en la crema. La crema se termina con mantequilla después de enfriar, y esta contribuye a su textura y sabor. Variaciones La cantidad de cáscara y jugo de limón puede ajustarse según cuán intenso desee que sea el sabor a limón, sin cambiar los otros ingredientes. Puede extender la crema en las tres capas o guardar una capa para la superficie. En la versión de la receta, el pastel se termina con crema en la parte superior. Ideas de servicio Corte el pastel después de haber estado en el refrigerador durante al menos 6 horas, idealmente al día siguiente. Se puede servir solo, cortado en rectángulos. Para rebanadas más limpias, use un cuchillo bien afilado y limpie la hoja entre cortes. Preguntas frecuentes ¿Por qué debe dejar reposar la masa 30 minutos? El reposo hace que la masa sea más fácil de estirar y le permite preparar la crema antes de hornear las capas. No se salte este tiempo, especialmente si la masa parece ligeramente elástica. ¿Cuánto deben hornearse las capas? Cada capa se hornea durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Debe colorearse ligeramente, pero permanecer suave al tacto. Si se hornean demasiado, se volverán duras y se ablandarán más lentamente con la crema. ¿Puedo poner la mantequilla en la crema caliente? No se recomienda. Deje que la crema se enfríe lo suficiente como para no estar caliente al tacto, luego incorpore la mantequilla gradualmente. Si la crema está demasiado caliente, la mantequilla puede derretirse. ¿Cuándo se puede cortar el pastel? Después de al menos 6 horas en el refrigerador, pero la textura es mejor si el pastel se deja hasta el día siguiente. Las capas necesitan este tiempo para absorber la crema y volverse tiernas. ¿Qué hago si las capas no tienen exactamente el mismo tamaño? Colóquelas lo mejor posible una sobre la otra y, si es necesario, ajuste los bordes después de que el pastel se haya enfriado. Las pequeñas diferencias no afectan el sabor o la textura. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones. El cálculo se realiza para aproximadamente 12 porciones y puede variar según la cantidad exacta de harina utilizada, el tipo de leche, el tamaño de los huevos y el grosor de cada rebanada. Para una porción, la estimación es de aproximadamente 530-550 kcal. Proteínas: aproximadamente 8-9 g Carbohidratos: aproximadamente 55-60 g Grasas: aproximadamente 28-30 g El pastel contiene una cantidad significativa de grasas debido al aceite en las capas y los 200 g de mantequilla en la crema. Los valores no reemplazan un cálculo nutricional realizado con productos pesados y las etiquetas exactas de los ingredientes utilizados. Almacenamiento y recalentamiento Mantenga el pastel cubierto en el refrigerador. Se puede consumir frío o dejar un poco a temperatura ambiente antes de servir, pero no necesita ser recalentado. Dado que contiene crema con leche y mantequilla, no lo mantenga a temperatura ambiente durante largos períodos. El pastel se conserva bien en el refrigerador durante unos días, y las capas se vuelven más tiernas a medida que absorben la crema. Cúbralo con papel plástico para que la superficie no se seque y no absorba olores del refrigerador.
Ingredientes
- Ingredientes para las hojas: 10 cucharadas de leche
- 10 cucharadas de aceite
- 10 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- una pizca de sal
- 500/550 g de harina. Ingredientes para la crema: 1 litro de leche
- 8 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de azúcar
- 200 g de mantequilla
- jugo y ralladura de un limón.
Preparación
En un tazón, mezcla los huevos, el azúcar, la leche, el aceite, la sal y el polvo de hornear disuelto en un poco de jugo de limón. Luego, añade la harina poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue. Deja reposar la masa durante media hora mientras preparas la crema. En una cacerola, combina la harina, el azúcar, la cáscara y el jugo de limón, luego vierte la leche poco a poco hasta conseguir una pasta, continuando con la leche mientras mezclas continuamente. Coloca la cacerola a fuego lento y bate hasta que la crema espese. Cubre con film plástico, presionándolo suavemente contra la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Divide la masa en tres partes iguales y extiende tres hojas rectangulares del mismo tamaño si es posible, colocándolas sobre hojas separadas de papel pergamino y pinchándolas con un tenedor en varios lugares para evitar que se inflen al hornear. Hornea en la parte inferior de una bandeja a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas pero aún esponjosas al tacto. Cuando la crema se haya enfriado lo suficiente como para no quemarte los dedos, añade la mantequilla una cucharada a la vez y mezcla hasta que esté completamente incorporada. Una vez que las hojas y la crema se hayan enfriado, coloca la primera hoja sobre una tira de film plástico, cubre con 1/3 de la crema preparada y coloca la segunda hoja encima, presionando suavemente con la palma para que se peguen. Repite este proceso con las hojas y la crema restantes. Terminé con una capa de crema en la parte superior. Envuelve el pastel en film plástico y refrigera durante al menos 6 horas o hasta el día siguiente. ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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