Dorada vestida de sal con puré de patata morada

Name: Dorada vestida de sal con puré de patata morada
Ingredients: 2 peces dorada; 2 limones; 1 cebolla pequeña; tomillo; 2 kg de sal; 1 huevo; 4 cucharadas de harina (también se puede hacer sin costra; pero será más fácil de romper); 4 cucharadas de agua; 1 kg de patatas moradas; 25 g de crema agria; 2 cucharadas de leche; 50 ml de nuez moscada (al gusto); sal (al gusto); pimienta (al gusto); 2 cucharadas de aceite de oliva; romero (seco o fresco; al gusto); unas ramitas de perejil.

Diverso - Dorada vestida de sal con puré de patata morada por Doriana E. - Recetas Recipia

Dorada en costra de sal con puré de patatas moradas - Una delicia rápida y sabrosa Te propongo una receta sencilla, pero con un impacto culinario excepcional: dorada cubierta de sal, acompañada de un puré de patatas moradas. Este plato no solo se ve espectacular en el plato, sino que su sabor es simplemente irresistible. Es una receta que combina tradición con un aire moderno, ideal para una cena festiva o una comida en familia. ¡Comencemos nuestro viaje culinario! Tiempo de Preparación - Tiempo de preparación: 15 minutos - Tiempo de cocción: 30-40 minutos - Tiempo total: 55-55 minutos - Número de porciones: 2 Ingredientes - 2 doradas (aproximadamente 300-500g cada una) - 2 limones - 1 cebolla pequeña - Tomillo fresco - 2 kg de sal (sal marina o sal kosher) - 1 huevo (opcional) - 4 cucharadas de harina (opcional) - 4 cucharadas de agua - 1 kg de patatas moradas - 25 g de mantequilla o crema (opcional) - 50 ml de leche - Nuez moscada (al gusto) - Sal (al gusto) - Pimienta (al gusto) - 2 cucharadas de aceite de oliva - Romero (seco o fresco, al gusto) - Unas ramitas de perejil (para decorar) Historia de la Receta El plato de dorada en costra de sal es una técnica antigua utilizada desde tiempos inmemoriales, que permite que los sabores penetren en el pescado, manteniendo su jugosidad y ternura. Este método no es solo una forma de cocinar el pescado, sino también un arte, y la costra de sal juega un papel crucial en mantener la humedad e intensificar el sabor. Paso a Paso 1. Preparación del Pescado: - Lava bien la dorada bajo un chorro de agua fría, limpiándola de cualquier impureza. - Retira las aletas con un cuchillo bien afilado y seca el pescado con una toalla de papel. - No escales el pescado, ya que las escamas protegen la carne durante la cocción. 2. Relleno del Pescado: - Corta los limones y la cebolla en rodajas finas. - Rellena la barriga del pescado con rodajas de cebolla, algunas ramitas de tomillo, pimienta recién molida y, lo más importante, rodajas de limón. Estas no solo añaden sabor, sino que también protegen la carne de la sal de la costra. 3. Preparación de la Costra de Sal: - En una bandeja de horno forrada con papel pergamino, añade una capa de sal (aproximadamente 1-2 cm). - En un bol, mezcla la sal restante con un huevo (si decides usarlo), 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas de harina. Puedes omitir la harina, pero hará que la costra sea más fácil de romper. - Obtén una pasta homogénea, similar a la nieve húmeda, y cubre completamente el pescado con ella, asegurándote de que no quede nada descubierto. 4. Cocción: - Precalienta el horno a 180°C y coloca la bandeja con el pescado dentro. - Hornea durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Cuando la costra se vuelva dorada y el aroma inunde la cocina, el pescado estará listo. 5. Servicio del Pescado: - Retira la bandeja del horno y deja enfriar durante unos minutos. - Rompe la costra de sal con un cuchillo y un mazo de cocina. El filete de pescado se desprenderá fácilmente, y puedes colocarlo en un plato o desmenuzarlo en filetes. Preparando el Puré de Patatas Moradas 1. Cocción de las Patatas: - Coloca las patatas moradas peladas en agua con un poco de sal y hiérvelas hasta que estén tiernas. - Aunque hay opiniones de que no se deben pelar antes de hervir, te recomiendo pelarlas después para obtener un puré más fino. 2. Tritura las Patatas: - Añade las patatas hervidas a un procesador de alimentos o a un bol profundo. - Agrega sal, pimienta, nuez moscada, leche, crema o mantequilla, según tus preferencias. - Tritura todo hasta obtener una textura suave y cremosa. 3. Salsa Aromática: - En un bol pequeño, mezcla el jugo de 1/2 limón con el aceite de oliva y el romero. También puedes añadir ajo si te gusta su sabor intenso. Servicio Coloca los filetes de dorada en una fuente, acompañados del puré de patatas moradas. Rocía con la salsa de limón y romero para un extra de sabor. Decora con unas ramitas de perejil fresco para un aspecto vibrante. Consejos Prácticos - Asegúrate de que el pescado esté fresco. Debe oler a mar y sus ojos deben estar claros. - Reemplaza parte de la sal con hierbas secas para añadir una nota especial a la costra. - Puedes experimentar con diferentes sabores en el puré de patatas, añadiendo queso de cabra o cebolla caramelizada para un sabor diferente. Preguntas Frecuentes - ¿Puedo usar otro pescado? Sí, el método funciona bien con otros tipos de pescado, como perca o trucha. - ¿Cómo puedo evitar que el pescado se seque? Asegúrate de no hornearlo demasiado y revísalo a intervalos regulares. - ¿Es esta receta adecuada para dietas? La dorada es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, y el puré de patatas añade carbohidratos esenciales. Combinaciones Recomendadas Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc, que complementará los sabores delicados del pescado. Además, una ensalada verde fresca con cítricos añadirá una nota de frescura a la comida. Disfruta cada bocado de esta delicia y disfruta del placer culinario que has creado con tus propias manos. ¡Espero escuchar tus impresiones sobre esta maravillosa receta!

Ingredientes

2 peces dorada
2 limones
1 cebolla pequeña
tomillo
2 kg de sal
1 huevo
4 cucharadas de harina (también se puede hacer sin costra
pero será más fácil de romper)
4 cucharadas de agua
1 kg de patatas moradas
25 g de crema agria
2 cucharadas de leche
50 ml de nuez moscada (al gusto)
sal (al gusto)
pimienta (al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva
romero (seco o fresco
al gusto)
unas ramitas de perejil.

Preparación

El pescado se lava muy bien y se limpia por dentro. No se le quitan las escamas. Se cortan las aletas y se seca el pescado con una toalla de papel. El limón y la cebolla se cortan en rodajas finas. El pescado se rellena con rodajas de cebolla, perejil, tomillo, pimienta y, lo más importante, rodajas de limón, que impedirán que la sal penetre en el interior del pescado. La capa no debe ser demasiado gruesa, para que la barriga del pescado pueda cerrarse sola. Se coloca una capa de sal en una bandeja forrada con papel de hornear y se coloca el pescado encima. La sal restante se mezcla con un huevo (que también se puede omitir, reemplazándolo con más agua), 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas de harina (si se usa - yo lo hice sin harina y estaba igual de bueno, de hecho la corteza fue más dura solo de sal), resultando en una pasta similar a la nieve húmeda. Se cubre el pescado con esta pasta de manera que no quede nada descubierto, y se tiene cuidado de no introducir sal en la barriga. Se introduce el pescado en el horno precalentado (al menos 15 minutos) a 180 grados Celsius, durante 30 a 40 minutos (dependiendo del tamaño del pescado). Cuando la corteza esté dorada y el aroma en la cocina sea tentador, el pescado está listo. Se saca la bandeja y ahora viene el proceso de desempaquetado. Se rompe la corteza con un cuchillo y un martillo (tipo cocina), la piel se desprenderá fácilmente, y el pescado se coloca en un plato o se desmenuza en filetes que se servirán en un plato. Mientras el dorado estaba en el horno, las patatas se hirvieron en agua con un poco de sal. Aunque hay muchas recetas que dicen que no se deben pelar estas patatas (el color lo da la piel), yo te aconsejo que las peles después de hervirlas, ya que el puré será más fino. Las patatas peladas se añaden a un procesador de alimentos (o cacerola/bowl), se añaden especias (sal, pimienta, nuez moscada), leche, crema agria/mantequilla (o incluso ambas) y se mezclan (se aplastan). El jugo de 1/2 limón, el aceite de oliva y el romero se mezclan para crear una salsa que se rociará sobre el pescado. También se puede añadir ajo (dependiendo del gusto). La receta se realiza según la receta: