Pan relleno
Este pan de este relleno surgió del deseo de adaptar una receta de pan en una olla de cocción. La probé con queso de burduf, cebolla verde, eneldo y un poco de orégano con albahaca, y el resultado fue un panecillo suave y aromático, adecuado tanto caliente como frío. La masa se prepara de forma sencilla, y la cocción se realiza directamente en el recipiente de la olla de cocción, en el programa BAKE. Es un pan aperitivo ideal para una comida en familia, para llevar o para una bandeja de aperitivos. Info rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original; depende del tiempo de fermentación de la masa Tiempo de preparación: no se especifica Tiempo de cocción: 55 minutos Temperatura de cocción: 150 grados Celsius Porciones: no se especifica; el pan puede cortarse en rebanadas Dificultad: fácil a media Tipo de receta: pan relleno, pan aperitivo Ingredientes Para la masa: 250 g de harina de trigo blanca 30 g de levadura seca Una taza de agua tibia 1/2 cucharadita de azúcar Sal al gusto 50 g de mantequilla blanda 1 huevo grande Para el relleno: 150 g de queso de burduf 2 tallos pequeños de cebolla verde 1 cucharada de eneldo picado o al gusto 1 cucharadita de mezcla de orégano y albahaca seca Para untar: 1 huevo 100 g de yogur cremoso También se necesita un poco de mantequilla o aceite para engrasar el recipiente de la olla de cocción. Modo de preparación 1. Prepara la levadura Coloca la levadura seca en un bol y mézclala con el azúcar. Agrega la taza de agua tibia, mezcla y deja la levadura a un lado hasta que duplique su volumen. El agua debe estar tibia, no caliente, para que la levadura pueda fermentar. 2. Amasa la masa Tamiza la harina en un recipiente grande. Agrega el huevo, la sal y la levadura activada. Mezcla los ingredientes y luego comienza a amasar, añadiendo la mantequilla blanda. Continúa amasando hasta que obtengas una masa elástica y no pegajosa. Si la mantequilla está lo suficientemente blanda, se incorporará más fácilmente y ayudará a formar una masa uniforme. 3. Deja fermentar la masa Cubre el recipiente con un paño limpio y colócalo en un lugar cálido. Deja la masa hasta que crezca bien. En la receta original no se indica un tiempo exacto para la fermentación, ya que puede variar según la temperatura de la cocina y la actividad de la levadura. 4. Prepara el relleno Pica finamente la cebolla verde y el eneldo. El queso de burduf puede romperse o moldearse en pequeños trozos para que se distribuya fácilmente por toda la superficie de la masa. 5. Extiende la masa Después de que haya fermentado, saca la masa y extiéndela en una hoja de aproximadamente 0,5 cm de grosor. No debe ser muy delgada, para que el pan pueda sostener el relleno y se mantenga suave después de la cocción. Espolvorea orégano y albahaca sobre la hoja, luego agrega el eneldo picado y la cebolla verde. Coloca los trozos de queso de burduf en varios lugares. 6. Forma el pan Dobla la masa rellena, parte sobre parte, de manera que el relleno quede en el interior. No es necesario que obtengas una forma perfecta, lo importante es que la masa esté bien plegada sobre el queso y las hierbas. Engrasa el recipiente de la olla de cocción con un poco de mantequilla o aceite y coloca el pan dentro. 7. Prepara la mezcla para untar En un bol, bate el huevo junto con el yogur cremoso. Unta bien la superficie del pan con esta mezcla. Esto se hace antes de la cocción, para que el pan tenga una corteza dorada. 8. Hornea el pan Selecciona en el menú de la olla de cocción el programa BAKE y ajusta la temperatura a 150 grados Celsius durante 55 minutos. De vez en cuando, puedes verificar el aspecto del pan. Cuando la superficie esté dorada y el pan parezca cocido, apaga el aparato. Déjalo enfriar un poco antes de sacarlo y cortarlo. Por qué hago esta receta a menudo Es un pan aperitivo fácil de adaptar a lo que tienes a mano en la cocina, y la masa no es complicada. El queso de burduf le da el sabor principal, mientras que la cebolla verde, el eneldo y las hierbas secas lo hacen más aromático sin necesidad de muchos ingredientes. También me gusta que se puede servir de dos maneras: caliente, cuando el queso está suave, o frío, después de que el relleno se haya asentado. Consejos y variaciones Consejos Usa mantequilla blanda, no derretida, cuando amases la masa. Se incorporará más fácilmente y la masa será más uniforme. El agua para la levadura debe estar tibia. Si está demasiado caliente, la levadura puede perder su poder de fermentación. Respeta el tiempo de cocción de 55 minutos y verifica el pan de vez en cuando, ya que las ollas de cocción pueden hornear de manera diferente. La temperatura indicada es de 150 grados Celsius, en el programa BAKE. No pongas demasiado relleno en un solo lugar. Si el queso, la cebolla y el eneldo están distribuidos uniformemente, las rebanadas se cortarán más fácilmente y cada una tendrá relleno. La masa debe ser elástica y no pegajosa antes de la fermentación. No añadas harina en exceso, ya que el pan puede salir más duro. Sustituciones El queso de burduf es el ingrediente principal del relleno y tiene un sabor salado, por lo que la sal en la masa debe añadirse al gusto. Si usas un queso menos salado, el sabor final será más suave. El eneldo puede agregarse al gusto, dependiendo de cuán intensa quieras que sea la aroma. En la receta básica se usa una cucharada de eneldo picado. Para untar se utilizan un huevo y 100 g de yogur cremoso. El yogur contribuye a la consistencia de la mezcla con la que se unta el pan, así que es bueno que sea uno cremoso, no muy líquido. Variaciones Puedes distribuir el relleno sobre la hoja de masa en cantidades más pequeñas, para que el queso se reparta de manera más uniforme después de plegar. Las especias de la receta son orégano y albahaca seca, utilizadas juntas en una cantidad de una cucharadita. El pan puede dejarse en una forma simple, doblado parte sobre parte, como se describe en la receta. No es necesario que se retuerza o modele en varias piezas. Si preparas el pan para una bandeja, puedes cortarlo después de que se haya enfriado. De esta manera, el relleno no se desprenderá tan fácilmente. Ideas de servicio Sirve el pan caliente, inmediatamente después de que se haya enfriado un poco, o frío, a temperatura ambiente. Es adecuado como pan aperitivo y puede cortarse en rebanadas para una comida con varios aperitivos. También va bien junto a platos sencillos, cuando quieras sustituir el pan común por uno relleno. El sabor del queso de burduf y las hierbas son suficientes para servirlo sin más añadidos. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar mantequilla fría en la masa? Se recomienda la mantequilla blanda, ya que se incorpora más fácilmente durante el amasado. La mantequilla fría puede hacer que la masa sea más difícil de trabajar y menos uniforme. ¿Cuánto tiempo debe dejarse fermentar la masa? La receta no establece un número exacto de minutos. La masa debe dejarse en un lugar cálido hasta que crezca bien. El tiempo depende de la temperatura de la cocina y de la levadura. ¿Puedo hornear el pan sin untarlo con huevo y yogur? La mezcla de huevo con yogur se utiliza para untar la superficie del pan antes de hornear. Si lo omites, el pan seguirá horneándose, pero la superficie no tendrá el mismo aspecto dorado. ¿Cuándo es mejor cortar el pan? Puedes servirlo caliente o frío, pero es más fácil cortarlo después de que se haya enfriado un poco. De esta manera, el queso y la masa se asientan, y el relleno se mantiene mejor entre las capas. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se refieren a todo el pan, dividido orientativamente en 8 rebanadas. Pueden variar según la marca de harina, el tipo de yogur y la cantidad exacta de sal y queso de burduf utilizada. Por rebanada: Aproximadamente 260-280 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Carbohidratos: aproximadamente 28-32 g Grasas: aproximadamente 13-15 g Para todo el pan: Aproximadamente 2.100-2.250 kcal Proteínas: aproximadamente 85-95 g Carbohidratos: aproximadamente 225-250 g Grasas: aproximadamente 105-120 g El queso de burduf, la mantequilla y los huevos contribuyen más al contenido de grasas, mientras que la harina proporciona la mayor parte de los carbohidratos. Estos valores no sustituyen un cálculo nutricional realizado en base a las etiquetas de los productos utilizados. Conservación y recalentamiento Después de que se enfríe, guarda el pan cubierto, a temperatura ambiente, por un corto período. Si no se consume, puedes ponerlo en el refrigerador, en un recipiente cerrado o bien cubierto, para que no se seque. Para recalentar, calienta solo la porción que vas a servir. El pan está bueno también frío, pero puede consumirse caliente después de un breve calentamiento. No lo dejes destapado, ya que la masa pierde rápidamente su textura suave.
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