Estofado de frijoles

Name: Estofado de frijoles - Dimitrina N.
Ingredients: 500 g de frijoles; 5; 6 cebollas; 3; 4 cucharadas de pasta de tomate; 1 zanahoria; aceite para sofreír la cebolla; 1 cabeza de ajo; sal; condimento; perejil fresco.

Sezon - Estofado de frijoles por Dimitrina N. - Recetas Recipia

He hecho este guiso de frijoles muchas veces, especialmente cuando quiero algo simple y abundante. Los frijoles secos requieren un poco de planificación, especialmente si los dejas en remojo durante la noche, pero no es un paso obligatorio. Para mí, es la receta a la que recurro cuando tengo más cebollas en casa y quiero un plato sustancioso sin carne. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas (depende si dejas los frijoles en remojo o no) Tiempo de preparación: 15 minutos (sin remojo) Tiempo de cocción: 2-3 horas Porciones: 4-6 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, vegetariano Ingredientes 500 g de frijoles secos 5-6 cebollas medianas 3-4 cucharadas de pasta de tomate 1 zanahoria Aceite (para sofreír las cebollas) 1 cabeza de ajo Sal o condimento Perejil fresco Método de preparación 1. Selecciona los frijoles secos para eliminar impurezas y enjuágalos bien en varias aguas. Si tienes tiempo, déjalos en remojo durante la noche cubiertos con agua. Duplicarán su volumen y cocinarán más rápido, pero si tienes prisa, puedes saltarte este paso. 2. Coloca los frijoles en una olla y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición. Después de la primera ebullición, cambia el agua. Repito este paso tres veces (cada vez con agua nueva) para reducir el sabor intenso y hacerlos más fáciles de digerir. No es obligatorio, pero siempre lo hago así. 3. En la última ronda de agua, añade la zanahoria entera y pelada. Deja que todo hierva a fuego medio hasta que los frijoles estén muy tiernos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla y añade agua si es necesario. Hacia el final, agrega sal o condimento al gusto. 4. Cuando los frijoles estén bien cocidos, escurre la mayor parte del agua. Los frijoles deben estar casi secos, con la menor cantidad de líquido posible. 5. Tritura los frijoles cocidos directamente en la olla con un machacador de papas hasta obtener una pasta. La zanahoria también debe ser triturada junto con los frijoles. 6. Para la cobertura: Pela y lava la cebolla, luego pícala finamente. Calienta el aceite en una sartén grande, añade la cebolla y sofríe a fuego bajo a medio hasta que esté dorada. Revuelve con frecuencia. 7. Añade la pasta de tomate sobre las cebollas sofritas, mezcla bien y deja cocinar durante otros 10 minutos. Si parece demasiado espeso, puedes añadir una cucharada de agua de vez en cuando. 8. Pela la cabeza de ajo, machaca o pica finamente los dientes y añádelos al final sobre la cebolla con la salsa de tomate. Revuelve para incorporar los sabores, deja cocinar un minuto más y apaga el fuego. 9. Coloca la mezcla de cebolla con ajo y pasta de tomate sobre los frijoles triturados. Espolvorea perejil fresco picado por encima. Por qué hago esta receta a menudo Es sustanciosa y sacia rápidamente. Necesitas ingredientes básicos, la mayoría de los cuales son baratos y fáciles de encontrar. Me ayuda cuando quiero ayunar o cocinar algo sin carne que no sea insípido. Se puede preparar en cantidades mayores y es buena al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos Si tienes tiempo, remoja los frijoles durante la noche. Cocinan más rápido y se vuelven más cremosos. Si ves espuma en la superficie del agua durante la cocción, retírala con una cuchara. No apresures las cebollas al sofreír; si se cocinan demasiado, pueden volverse amargas. Puedes añadir sal solo al final de la cocción de los frijoles para evitar que se endurezcan. Sustituciones También puedes usar frijoles moteados o negros, pero el sabor será ligeramente diferente. Si no tienes condimento o no quieres usarlo, puedes poner solo sal. En lugar de pasta de tomate, también sirve puré de tomate más espeso. Variaciones Puedes añadir pimiento morrón picado a las cebollas si deseas más sabor. Para un sabor más rico, puedes añadir una hoja de laurel al hervir, pero no aparece en la receta original. Algunos añaden un poco de azúcar a la salsa de tomate para equilibrar, pero no es necesario. Ideas para servir El guiso de frijoles se puede servir tal cual, con encurtidos al lado. Combina bien con pan fresco o, si no ayunas, con salchichas o un huevo frito. Preguntas frecuentes 1. ¿Es necesario remojar los frijoles antes de hervir? No es obligatorio, pero si los dejas en remojo unas horas o durante la noche, hervirán mucho más rápido y tendrán una textura más fina. 2. ¿Cuánto debe reducirse el agua al final? El agua debe estar casi completamente absorbida antes de triturar los frijoles. Es importante para que el puré no esté aguado. 3. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Sí, pero el sabor es diferente y no necesitas seguir los pasos de ebullición. Enjuaga bien los frijoles, luego tritúralos y sigue el resto de la receta, pero reduce el tiempo total de cocción. 4. ¿Es obligatorio poner zanahoria? No necesariamente, pero ayuda con el sabor y la textura. Si no tienes zanahoria, no es un gran problema, también funciona sin ella. 5. ¿Se puede hacer sin pasta de tomate? Puedes omitirla, pero el guiso será más insípido y pálido. También puedes probar con tomates de puré, pero la textura final será más líquida. Valores nutricionales Estimado por porción (de 6): Calorías: aproximadamente 280-350 kcal Proteínas: 13-15 g Carbohidratos: 50-55 g Grasas: 3-5 g (principalmente del aceite) Los frijoles son ricos en proteínas y fibra, con bajo contenido de grasa. Las calorías varían según la cantidad de aceite que uses y cuánta pasta de tomate agregues. Almacenamiento y recalentamiento El guiso de frijoles se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Se puede recalentar a fuego lento o en el microondas. Si se ha secado demasiado durante el almacenamiento, puedes añadir una cucharada de agua al recalentar. No recomiendo congelarlo, ya que la textura de los frijoles cambia después de descongelarse.