Hígado de ganso sobre una cama de cebollas y manzanas

Name: Hígado de ganso sobre una cama de cebollas y manzanas - Dana E.
Ingredients: 1 pieza de hígado de ganso; 1 pieza de cebolla amarilla; 1 pieza de manzana Golden Auriu de Posesti; Prahova; mantequilla con 65% de grasa; sal yodada; pimienta recién molida.

Carne - Hígado de ganso sobre una cama de cebollas y manzanas por Dana E. - Recetas Recipia

El hígado de ganso no es algo que cocine a menudo, pero cada vez que tengo un trozo fresco, elijo prepararlo rápidamente, sobre una cama de cebolla y manzanas. Es el tipo de plato que no necesita muchos ingredientes o técnicas especiales, solo atención al cocinar y un poco de paciencia para que los sabores se combinen. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 15-20 minutos Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10-15 minutos Porciones: 2 Dificultad: fácil Tipo de receta: comida rápida, ocasiones especiales o cuando tienes hígado fresco Ingredientes hígado de ganso – 1 trozo (idealmente fresco) cebolla amarilla – 1 pieza mediana manzana Golden Auriu de Poșești, Prahova – 1 pieza (o cualquier manzana dulce-acidulada) mantequilla (mínimo 65% grasa) – 1-2 cucharadas sal yodada – al gusto pimienta negra recién molida – al gusto Modo de preparación 1. Prepara los ingredientes. Lava la cebolla y córtala en rodajas finas. La manzana se lava, se pela (si lo prefieres) y se corta en rodajas adecuadas. El hígado lo dejas entero o lo porcionas si es demasiado grande. 2. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente. Usa fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y bien caliente, coloca el hígado de ganso en la sartén. 3. Dora el hígado rápidamente, un minuto por cada lado. El hígado de ganso se cocina muy rápido, no lo dejes más tiempo porque se volverá duro. Después de que tome color por cada lado, retíralo a un plato y mantenlo caliente (normalmente lo cubro con un papel de aluminio o lo guardo en un horno apagado, pero aún ligeramente caliente). 4. Agrega la cebolla en la mantequilla restante y sofríe a fuego bajo. Revuelve con frecuencia para que no se queme ni forme costra. La cebolla debe volverse translúcida, sin dorarse. 5. Añade las rodajas de manzana sobre la cebolla y continúa cocinando por 5 minutos más. Las manzanas deben ablandarse un poco, pero mantener su forma. Si la sartén se seca demasiado, puedes añadir un chorrito de agua. 6. Coloca el hígado sobre la capa de cebolla y manzana. Cubre la sartén y deja que todo se cocine junto por 3 minutos más, a fuego medio. En este tiempo, los sabores se mezclan y el hígado toma sabor de la cebolla y las manzanas. 7. Sazona con sal y pimienta negra recién molida, al gusto. Sirve inmediatamente, mientras esté caliente. Por qué hago esta receta a menudo Cuando tengo hígado fresco, no complico las cosas. Esta receta es muy rápida, no necesitas utensilios o ingredientes especiales y no terminas con muchos platos por lavar. El sabor dulce-acidulado de la manzana y la textura suave del hígado hacen toda la diferencia. Consejos y variaciones Consejos El hígado de ganso debe cocinarse poco, de lo contrario se endurece. Usa una sartén antiadherente o una de hierro fundido bien caliente. No dejes que la cebolla se dore demasiado, solo debe ablandarse. Si no tienes un horno caliente para mantener el hígado, puedes cubrirlo con un plato boca abajo. Sustituciones Puedes usar hígado de pato si no encuentras de ganso. Las manzanas Golden pueden ser sustituidas por otras manzanas dulces-aciduladas, pero las que son muy harinosas o blandas no son ideales. Variaciones A veces añado un poco de vino blanco seco a la cebolla, pero solo si siento que falta un poco de acidez. El hígado se puede cortar en rodajas más pequeñas para servir individualmente, pero personalmente prefiero dejarlo entero y cortarlo al final. Ideas de presentación Combina bien con pan tostado o con papas hervidas. Para un extra de textura, puedes añadir algunas nueces crudas espolvoreadas por encima al servir. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de hígado? Sí, también funciona con hígado de pato, pero el sabor no será exactamente el mismo. El hígado de pollo no tiene la misma textura ni sabor. 2. ¿Qué tipo de manzanas es más adecuado? Las manzanas dulces-aciduladas y con pulpa más firme son las mejores, como la Golden. Las manzanas harinosas o muy blandas no resisten bien la cocción. 3. ¿Qué hago si el hígado sale demasiado duro? Lo más probable es que haya estado demasiado tiempo en el fuego. La próxima vez reduce el tiempo de cocción a un máximo de 1 minuto por cada lado y no lo dejes demasiado tiempo después de añadirlo sobre la cebolla y las manzanas. 4. ¿Cómo puedo saber si el hígado está listo? Debe estar dorado por fuera y suave por dentro. No debe estar completamente seco, una textura más cremosa es ideal. 5. ¿Puedo añadir otras especias? La receta se basa en la simplicidad, pero a veces un toque de nuez moscada va bien si quieres algo extra. Valores nutricionales Estimado para una porción: aproximadamente 350-400 kcal. El hígado de ganso es rico en grasas (20-25g por porción), tiene aproximadamente 15-20g de proteínas y 6-8g de carbohidratos (de la cebolla y la manzana). Es una receta bastante saciante, con un alto contenido de vitaminas A y B, pero también con un colesterol elevado. Conservación y recalentamiento El plato no se conserva bien en el refrigerador y tampoco merece ser recalentado, porque el hígado se vuelve duro y la textura ya no es la misma. Lo ideal es cocinar y consumir inmediatamente. Si aún así sobra, guárdalo en el refrigerador un máximo de un día y caliéntalo muy suavemente al vapor o en el horno a baja temperatura, cubierto.