Panceta en la sartén

Name: Panceta en la sartén - Dalia A.
Ingredients: 1 kg de panceta de cerdo en rodajas; 8 dientes de ajo; 1 vaso de agua; 1 vaso de vino; 1 cucharadita de pimentón; 1/2 cucharadita de Eros Pista; pasta picante de pimiento rojo; sal

Carne - Panceta en la sartén por Dalia A. - Recetas Recipia

Fleica al horno con ajo, pimentón y vino La panceta de cerdo, con todas sus capas, es el tipo de carne que desaparece rápidamente de la mesa. Suelo comprar panceta ya en rodajas, para poder elegir piezas más magras. Esta receta la he hecho muchas veces, porque no requiere técnicas complicadas, no ensucia demasiado la cocina y no necesitas ingredientes difíciles de encontrar. Cada rodaja sale dorada, con una corteza ligeramente crujiente, perfecta junto a algunos encurtidos. Info rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (puede variar según el grosor de las rodajas) Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 1,5-2 horas Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Receta adecuada para almuerzo o cena Ingredientes 1 kg de panceta de cerdo, en rodajas (elija rodajas lo más uniformes posible y con poca grasa) 8 dientes de ajo 1 vaso de agua (aprox. 200 ml) 1 vaso de vino blanco (aprox. 200 ml) 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pasta picante de pimiento rojo (Eros Pista o similar) sal al gusto Modo de preparación 1. Si no tienes la panceta ya en rodajas, corta el trozo en rodajas gruesas de 1-2 cm. La panceta ya en rodajas de la carnicería es más cómoda, porque puedes comprobar fácilmente cuánta grasa tienen las piezas. 2. Precalienta el horno a temperatura media (alrededor de 180°C). 3. Coloca las rodajas de panceta en una bandeja amplia, de manera que queden en una sola capa, sin superponerse demasiado. La carne se dorará de manera más uniforme así. 4. Pela y corta el ajo en rodajas. No es necesario que sea muy fino, lo importante es que no queden dientes enteros. 5. Espolvorea las rodajas de ajo sobre y entre las piezas de carne. Agrega el pimentón de manera uniforme, luego la pasta picante de pimiento. Echa sal sobre cada rodaja. 6. Vierte el agua y el vino alrededor de la carne, no directamente sobre ella. 7. Mete la bandeja en el horno. Deja que la carne se cocine a fuego medio, sin cubrir. De vez en cuando, cada 30-40 minutos, voltea las rodajas para que se doren por ambos lados y no se quemen. 8. Hacia el final (después de al menos una hora y media), verifica si las piezas están doradas y con una corteza ligeramente crujiente. Puedes dejar la bandeja otros 10-15 minutos si crees que necesita más dorado. La carne está lista cuando tiene un color rojizo y la grasa se vuelve translúcida. 9. Retira la panceta a un plato y sirve caliente, generalmente acompañada de puré de patatas y encurtidos fríos. Por qué hago esta receta a menudo No requiere grandes preparativos ni atención. Los ingredientes son simples y fáciles de conseguir. La carne no se seca, incluso si la dejas un poco más en el horno, y el sabor siempre es apreciado en la mesa. Funciona bien tanto durante la semana como para comidas más grandes con familia o amigos. Consejos y variaciones Consejos - Elige panceta en rodajas de la carnicería, no un trozo entero, para poder seleccionar piezas con menos grasa. - Intenta no superponer las rodajas en la bandeja, para que todas se doren bien. - No reduzcas la cantidad de ajo, porque su aroma al horno aporta mucho al sabor final. - Si la bandeja se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua al final, pero no debe quedar mucho líquido. Sustituciones - La pasta de pimiento picante puede ser sustituida por cualquier pasta de pimiento picante o dulce, según tus preferencias. - El vino blanco puede ser sustituido por vino rosado o, si es necesario, por agua, pero el vino aporta un sabor más redondo. - El pimentón dulce puede ser sustituido por pimentón ahumado, si prefieres un sabor ligeramente ahumado. Variaciones - Se puede añadir un poco de pimienta molida si te gusta más picante. - Para un sabor más intenso, se pueden poner algunas rodajas finas de cebolla en la bandeja, aunque no es esencial. - También se puede usar panceta en rodajas más gruesas, pero el tiempo de cocción será un poco más largo. Ideas de servicio - Más comúnmente, la panceta al horno se sirve con puré de patatas y encurtidos (pepinos, tomates verdes). - También combina bien con ensalada de col o patatas al horno simples. - Puedes cortar la panceta en trozos pequeños para aperitivos fríos, en una bandeja junto a otros platos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar panceta con piel? Sí, se recomienda que tenga piel. La piel se vuelve crujiente en el horno y aporta textura. 2. ¿Se puede hacer sin vino? Sí, se puede usar solo agua. Sin embargo, el vino ayuda al sabor y a la ternura. 3. ¿Es necesario cubrir la bandeja? No. La carne debe dorarse, no hervir. La bandeja se queda destapada. 4. ¿Qué puedo hacer si las piezas son demasiado grasas? Elige rodajas con la menor cantidad de grasa posible al comprar o corta el exceso antes de cocinar. 5. ¿Puedo cocinar la panceta directamente a la parrilla, no en el horno? Esta receta está pensada para el horno, con líquido en la bandeja. Para la parrilla debería adaptarse, no saldrá igual de tierna. Valores nutricionales (estimados, por 100g de panceta cocida) Calorías: aprox. 350 kcal Proteínas: 13g Grasas: 32g Carbohidratos: 1g (provienen principalmente de especias) El valor calórico depende mucho de cuánta grasa tenga cada pieza. La salsa restante contiene la mayor parte de la grasa. Conservación y recalentamiento La panceta al horno se conserva 1-2 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Para recalentar, coloca las piezas en una bandeja y calienta en el horno o en una sartén, para que la corteza vuelva a estar crujiente. En el microondas se ablanda bastante, así que no es la mejor opción. No recomiendo conservar por más de dos días, la textura y el sabor no serán igual de agradables.

Preparación

Las rodajas de panceta se colocan en una bandeja. Limpia y corta el ajo. Espolvorea rodajas de ajo, pimentón y pasta de pimiento. Agrega sal. Añade agua y vino. Coloca la bandeja con la panceta en el horno precalentado. Gira la carne de vez en cuando para dorarla por ambos lados. Está lista cuando esté dorada, ligeramente crujiente y tenga un hermoso color rojizo. Sirve con un acompañamiento de puré de patatas y tus encurtidos favoritos. Busca panceta ya cortada en la carnicería, así podrás elegir las piezas más magras. Si tomas el trozo entero, podrías llevarte sorpresas, ya que podría ser demasiado grasoso por dentro.