Pastel Frío con Mermelada y Crema de Mascarpone

Para preparar un delicioso pastel de caramelo y crema de mascarpone, comenzaremos asegurándonos de que tenemos todos los ingredientes necesarios a mano. El primer paso es centrarse en caramelizar el azúcar. Así que, en una sartén, agregamos las 10 cucharadas de azúcar y la ponemos en la estufa a fuego medio. Es esencial revolver constantemente con una espátula de madera para evitar la formación de cristales y asegurarnos de que el azúcar se derrita de manera uniforme. Una vez que el azúcar se vuelva dorado y líquido, lo extendemos rápidamente sobre toda la superficie de la sartén, creando así una capa perfecta de caramelo. Dejamos enfriar y, mientras tanto, nos ocuparemos de los otros ingredientes. Separamos cuidadosamente las claras de los yemas, asegurándonos de que no queden trazas de yema en las claras, ya que esto impediría que obtengamos una espuma firme. En un tazón grande, batimos las claras con una pizca de sal hasta que se conviertan en una espuma firme. Luego, agregamos gradualmente 2-3 cucharadas del azúcar que usamos anteriormente, continuando a mezclar hasta obtener una espuma brillante y bien incorporada. Ahora, agregamos las yemas y la sémola, mezclando suavemente con una espátula para no perder aire en la mezcla. Es importante tener cuidado y mezclar con movimientos de arriba hacia abajo. Después de que la mezcla esté bien homogeneizada, la vertemos con cuidado en la sartén preparada, sobre el azúcar derretido. Colocamos la sartén en el horno precalentado a 180 grados Celsius y dejamos hornear durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la parte superior se vuelva dorada y pase la prueba del palillo. Mientras la parte superior se hornea, nos ocupamos de la leche. Hervimos la leche y, una vez que la parte superior esté horneada, vertemos con cuidado la leche caliente sobre ella, permitiendo que absorba el líquido y se vuelva húmeda y sabrosa. Una vez que la parte superior se haya enfriado por completo, extendemos uniformemente una capa de mermelada de frutas, nuestra elección preferida, pero recomendamos mermelada de cereza o frambuesa para contrastar con la dulzura del caramelo. Luego, para terminar este pastel, agregamos una generosa capa de crema de mascarpone o nata montada, que extendemos uniformemente sobre toda la superficie. Ahora es el momento de dejar que el pastel se enfríe en el refrigerador, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen y la textura se estabilice. Al día siguiente, cuando lo sirvamos, disfrutaremos de un pastel increíble, con un contraste perfecto entre el caramelo crujiente de abajo, la parte superior húmeda y la crema fina de arriba. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• -10 huevos -10 cucharadas de azúcar -200 g de sémola -1 kg de leche -crema de mascarpone (la receta original se hace con nata montada
• yo la reemplacé con crema de mascarpone) -mermelada (de tu elección
• yo usé de fresa)

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