Tagliatelle a la carbonara

Name: Tagliatelle a la carbonara - Cornelia N.
Ingredients: 300 g de tagliatelle; 1 huevo y 1 yema; 200 g de bacon; 100 g de parmesano; sal; pimienta

Pasta/Pizza - Tagliatelle a la carbonara por Cornelia N. - Recetas Recipia

Estos espaguetis con salsa al estilo carbonara son una de las opciones a las que recurro a menudo, especialmente cuando no tengo ganas de algo complicado o si necesito una comida bastante rápida. Generalmente uso tagliatelle, pero también se puede hacer con otro tipo de pasta si es lo que tengo a mano. La sal en el agua de cocción marca la diferencia y nunca me salto este paso. Para la salsa, realmente no es complicado: huevo, yema, bacon y parmesano, justo como me gusta que quede cremoso, sin nata ni otros añadidos. Información rápida Tiempo total: aprox. 25-30 minutos Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos (dependiendo de la pasta y de lo rápido que trabajes con la salsa) Porciones: 2-3 Dificultad: fácil Tipo de receta: pasta para el día a día Ingredientes 300 g de tagliatelle 1 huevo entero 1 yema 200 g de bacon (cortado en cubitos) 100 g de parmesano (rallado) sal (para el agua de la pasta) pimienta (recién molida, al final) Modo de preparación 1. Pon una olla con agua a hervir. La cantidad de agua debe cubrir bien la pasta. Cuando empiece a hervir, añade una buena cucharada de sal. 2. Agrega los tagliatelle al agua y cocínalos según las instrucciones del paquete. En mi caso, hirvieron unos 10 minutos, pero verifica según el tipo de pasta que uses. 3. Mientras la pasta hierve, prepara la salsa. Rompe el huevo y la yema en un bol. Bátelos bien con un tenedor o un batidor, solo lo suficiente para que queden homogéneos. 4. Pon una sartén a fuego medio. No es necesario añadir aceite si el bacon es lo suficientemente graso, pero puedes agregar un poco si ves que se pega. Añade el bacon y déjalo dorar. Mezcla ocasionalmente para que no se queme. 5. Cuando el bacon esté dorado y crujiente, retira la sartén del fuego y déjalo enfriar un poco, unos 2-3 minutos. No quieres que esté demasiado caliente al añadirlo al huevo, para que no lo cocine instantáneamente. 6. Agrega el bacon y la grasa de la sartén sobre los huevos batidos. Mezcla rápidamente, luego añade el parmesano rallado y homogeneiza todo. La salsa quedará bastante densa, casi como una crema. 7. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela rápidamente (no la enjuagues) y mézclala de inmediato, mientras está caliente, con la salsa de huevo, bacon y parmesano. Aquí es donde se forma la textura cremosa, sin que el huevo se convierta en tortilla. Mezcla enérgicamente. 8. Sirve de inmediato, con pimienta recién molida por encima. Si deseas más sal o parmesano, agrégalo al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Esta es una de las recetas que preparo con frecuencia porque no requiere ingredientes difíciles de encontrar y porque es rápida, sin pasos innecesarios. Se puede adaptar fácilmente y no ensucia mucho. Además, no queda ninguna porción, así que no tengo que preocuparme por la conservación. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que la pasta se enfríe antes de mezclarla con la salsa, de lo contrario no se ligará bien. - Si el bacon tiene mucha grasa, puedes escurrir parte de ella, pero deja suficiente para dar sabor a la salsa. - Es importante que el bacon se deje enfriar un poco después de sacarlo del fuego, para que no cocine demasiado el huevo. - El parmesano debe estar rallado fino, para que se derrita fácilmente en la salsa. - No añadas sal a la salsa antes de probar, ya que el bacon y el parmesano son bastante salados. Sustituciones - Si no tienes tagliatelle, puedes usar espaguetis o cualquier otra pasta que tengas a mano. - El bacon puede ser sustituido por pancetta, si quieres una versión más cercana a la receta italiana clásica, pero también funciona con cualquier bacon ahumado de buena calidad. - Para quienes no quieran usar huevo crudo, se pueden usar solo yemas, y añadir la pasta caliente directamente a la sartén con el bacon, luego las yemas y el parmesano, mezclando a fuego bajo durante unos minutos. Variaciones - Hay personas que prefieren solo yemas en la salsa, en cuyo caso usarías 2-3 yemas en lugar de un huevo entero. - Se puede añadir un poco de ajo al bacon, aunque no está en la receta original. - Si deseas una textura más "ligada", guarda un poco del agua de la pasta y añádela a la salsa. Ideas para servir - La pasta se sirve caliente, inmediatamente después de mezclarla con la salsa. - Espolvorea pimienta fresca por encima y, opcionalmente, más parmesano. - Combina bien con una ensalada simple de tomates. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de tagliatelle? Sí, también funciona con espaguetis o penne. Solo ajusta el tiempo de cocción según lo que elijas. 2. ¿Qué hago si no quiero consumir huevo crudo? Puedes usar solo yemas y añadir la pasta caliente directamente a la sartén con el bacon, parmesano y yemas. Mezcla bien a fuego bajo durante 1-2 minutos, hasta que empiece a ligarse. 3. ¿El bacon debe cocinarse hasta que esté crujiente? Lo ideal es que esté bien dorado, pero no seco. Suelta su grasa y da sabor a la salsa, pero no debe volverse quebradizo. 4. Si no tengo parmesano, ¿puedo usar otro tipo de queso? Puedes probar con grana padano, pero el sabor será ligeramente diferente. Otros quesos no tendrán la misma textura. 5. ¿Es obligatorio usar pimienta? No, pero la pimienta recién molida le da un plus a la salsa, especialmente al final. Valores nutricionales Estimación por porción (de 3): Calorías: aprox. 500-600 kcal Proteínas: 25-30 g Carbohidratos: 55-65 g Grasas: 20-25 g Los valores son aproximados. Los espaguetis con huevo, bacon y parmesano son consistentes y tienen un buen aporte de proteínas, con suficiente grasa del bacon y del queso. Las cantidades pueden variar según el tipo de pasta y la cantidad de parmesano que añadas. Conservación y recalentamiento Los espaguetis carbonara son mejores inmediatamente después de prepararlos. Sin embargo, si te sobra, se pueden conservar en el refrigerador, en recipientes cerrados, hasta por 24 horas. Al recalentar, la textura no será tan cremosa y el huevo puede coagularse. Recomiendo hacer solo lo que vayas a consumir en una comida.