Fricassé de pollo con crema agria

Name: Fricassé de pollo con crema agria - Corina N.
Ingredients: 1 pollo de corral; 2 cucharadas de aceite; 40 g de mantequilla; 2 cebollas grandes; 1 puerro; 2 zanahorias; clavos; tomillo; laurel; 3 cucharadas de harina; 3 cucharadas de crema agria; sal y pimienta; Guarniciones: 150 g de cebolla pequeña; 150 g de champiñones medianos; 6; 7 zanahorias; 1 cucharada de jugo de limón; 30 g de mantequilla; azúcar en polvo; sal; pimienta

Carne - Fricassé de pollo con crema agria por Corina N. - Recetas Recipia

Fricassé de Pollo con Crema – Una Receta Clásica y Sabrosa Descubre el encanto de una receta clásica, llena de sabores y técnicas esenciales de cocina: Fricassé de Pollo con Crema. Esta receta, transmitida a lo largo de generaciones, es una combinación perfecta de carne de pollo tierna y una salsa cremosa que deleitará tu paladar. Cocinar este plato no es solo una simple actividad culinaria, sino un verdadero arte que combina técnica con placer. Tiempo de Preparación - Tiempo de preparación: 30 minutos - Tiempo de cocción: 1 hora - Tiempo total: 1 hora y 30 minutos - Porciones: 4 Ingredientes *Para el Fricassé:* - 1 pollo de corral (aproximadamente 1,5 kg) - 2 cucharadas de aceite de oliva - 40 g de mantequilla sin sal - 2 cebollas grandes - 1 puerro - 2 zanahorias - 3 clavos de olor - 1 rama de tomillo - 1 hoja de laurel - 3 cucharadas de harina - 3 cucharadas de crema - Sal y pimienta al gusto *Para las Guarniciones:* - 150 g de cebollitas - 150 g de champiñones medianos - 6-7 zanahorias - 1 cucharada de jugo de limón - 30 g de mantequilla - Azúcar glas, sal y pimienta al gusto Historia de la Receta El fricassé es una receta tradicional con raíces profundas en la gastronomía europea. A lo largo del tiempo, ha evolucionado en diferentes versiones, pero su esencia sigue siendo la misma: preparar la carne en una salsa cremosa con verduras cocidas a la perfección. Esta receta no solo se trata de alimentar, sino también de reunir a la familia alrededor de la mesa, convirtiendo cada comida en una celebración. Técnicas Esenciales En esta receta, aprenderás técnicas esenciales para cualquier cocinero apasionado: 1. Hacer un caldo blanco de pollo: Esta es la base del plato, que proporcionará un sabor rico y profundo. 2. Cortar verduras en diferentes formas: Las zanahorias cortadas en bouqueti, las cebollas pequeñas y los champiñones no solo añadirán sabor, sino también un aspecto visual agradable. 3. Glacer blanc: Una técnica en la que las verduras se cocinan en una salsa dulce y mantequillosa, manteniendo su textura crujiente. 4. Crear una salsa ligada con crema: Esto transformará el plato en uno cremoso y sabroso. Preparación Paso a Paso 1. Preparación del Caldo Blanco: - Comienza limpiando y lavando todas las verduras. Corta el pollo en trozos, manteniendo los muslos y las pechugas deshuesadas. - Usa la carcasa restante para preparar el caldo blanco: corta la carcasa en trozos pequeños. - En una olla profunda, añade la carcasa, el puerro y las zanahorias cortadas en rodajas, los clavos insertados en una cebolla cortada, tomillo, laurel, sal y pimienta. - Cubre con 2-3 litros de agua fría y lleva a ebullición, dejando hervir a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. ¡No olvides quitar la espuma formada! 2. Preparación de las Guarniciones: - Zanahorias: Corta las zanahorias en rodajas largas y delgadas. Colócalas en una olla con agua fría, un trozo de mantequilla, azúcar glas y sal. Cubre con una tapa de papel de hornear y déjalas hervir hasta que se evapore el agua. - Cebollitas: Limpia las cebollitas y cocínalas de manera similar, cubriéndolas con agua, mantequilla, azúcar glas y sal. - Champiñones: Corta los champiñones por la mitad y cocínalos con jugo de limón, sal y mantequilla. 3. Preparación del Pollo: - En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla. Fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos lados, luego retíralos y resérvalos. - En la misma sartén, desengrasa el exceso de grasa y añade la cebolla restante. Sofríe hasta que esté brillante, luego añade la harina y mezcla durante 2-3 minutos a fuego lento. 4. Creación de la Salsa: - Agrega gradualmente el caldo blanco, batiendo constantemente. Vuelve a poner los trozos de carne en la sartén, junto con tomillo, laurel, sal y pimienta. Cubre y deja hervir durante 20-30 minutos. 5. Finalización del Plato: - Retira los trozos de carne y cuela la salsa, luego ponla de nuevo al fuego para reducirla hasta que espese (debe adherirse a la parte posterior de la cuchara). - Agrega la crema y mezcla bien. Verifica el sabor y ajusta con sal y pimienta. Vuelve a poner la carne en la salsa y hierve a fuego lento durante 5 minutos. Servicio: Sirve el fricassé de pollo junto con las guarniciones preparadas. Puedes acompañar el plato con arroz blanco o puré de patatas para absorber la deliciosa salsa cremosa. ¡No olvides decorar el plato con algunas hojas frescas de perejil para un toque de color adicional! Consejos Prácticos: - Usa un pollo de corral para un sabor más intenso y una mejor textura. - Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar. - También puedes agregar otras verduras, como guisantes o patatas, para variar las guarniciones. Preguntas Frecuentes: 1. ¿Puedo usar pollo congelado? Sí, pero asegúrate de que esté completamente descongelado antes de cocinar. 2. ¿Cómo puedo hacer la salsa más picante? Agrega un poco de pimentón o pimienta de cayena para un toque extra. 3. ¿Qué tipo de crema se recomienda? Una crema con un mayor contenido de grasa proporcionará una salsa más cremosa. Variaciones Posibles: - En lugar de crema, puedes usar yogur griego para una opción más saludable. - Puedes añadir hierbas frescas, como eneldo o perejil, para un sabor fresco y aromático. Beneficios Nutricionales: Esta receta ofrece una excelente fuente de proteínas de la carne de pollo y una variedad de vitaminas y minerales de las verduras. Además, la crema añade calcio y grasas saludables, importantes para una dieta equilibrada. Fricassé de Pollo con Crema no es solo un plato delicioso, sino también una oportunidad para aprender y disfrutar de la cocina. ¡Haz de cada comida una experiencia memorable y compártela con tus seres queridos! ¡Buen provecho!