Planeta de repollo

Las empanadas de repollo las hacía mi abuela en el horno de pan y, la mayoría de las veces, no tenían oportunidad de enfriarse. La masa es simple, similar a la de pan, mientras que el relleno se prepara con repollo salteado y hervido con un poco de aceite, sal, pimienta y tomillo. Se hornean en el horno hasta que la superficie se vuelve dorada. Si las haces más pequeñas, son perfectas para un refrigerio; si las dejas más grandes, pueden servir como una comida simple. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora, sin incluir el tiempo necesario para que la levadura suba y preparar el relleno Tiempo de levado: aproximadamente 1 hora Tiempo de horneado: no especificado en la receta original; las empanadas se hornean a 200 grados hasta que estén doradas Porciones: el número depende del tamaño de las empanadas Dificultad: fácil a media Tipo de receta: empanadas saladas de repollo, adecuadas para refrigerio o comida Ingredientes Para la masa 1 kg de harina 200 ml de agua tibia 50 g de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar una pizca de sal 2 cucharadas de aceite Para el relleno 1 repollo grande 2-3 cucharadas de aceite sal, al gusto pimienta, al gusto tomillo, al gusto Método de preparación 1. Preparar la levadura Coloca la levadura fresca en un bol y mézclala con el agua tibia y el azúcar. Deja el bol en un lugar cálido hasta que la levadura comience a crecer. No uses agua caliente, ya que puede afectar la levadura. 2. Preparar la masa En un bol grande, coloca la harina, el aceite y la sal. Cuando la levadura haya crecido, vierte la mezcla sobre la harina y comienza a amasar. Amasa hasta obtener una masa similar a la de pan. Es importante que los ingredientes estén bien incorporados y que la masa se vuelva uniforme. La receta no indica una cantidad adicional de agua, así que utiliza los 200 ml mencionados y observa la consistencia de la masa durante el amasado. 3. Dejar levar la masa Cubre el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Está lista cuando ha duplicado su volumen. La duración puede variar dependiendo de cuán cálido esté el ambiente, así que el volumen de la masa es un mejor indicador que el tiempo fijo. 4. Preparar el repollo Mientras tanto, pica el repollo lo más fino posible. Colócalo en una olla grande junto con el aceite, la sal, la pimienta, el tomillo y un vaso de agua. Deja que el repollo hierva y revuelve de vez en cuando. El relleno debe estar cocido antes de ser colocado en la masa. No se recomienda usarlo mientras esté muy caliente, ya que puede dificultar el trabajo con la masa. 5. Dividir la masa Después de que la masa haya duplicado su volumen, divídela en bolas aproximadamente iguales. El número no está especificado en la receta y depende de qué tan grandes quieras que sean las empanadas. Toma una bola y extiéndela con un rodillo en un disco más delgado. No es necesario que todos los discos tengan la misma forma perfecta; es suficiente que tengan espacio para el relleno y que puedan ser sellados. 6. Rellenar y dar forma a las empanadas Coloca aproximadamente dos cucharadas de repollo en el centro de cada disco de masa. Lleva los bordes de la masa hacia el centro y presiona suavemente con las palmas para que el relleno se mantenga dentro. Procede de la misma manera con todas las bolas de masa. Si los bordes no se pegan fácilmente, presiona nuevamente antes de colocar la empanada en la bandeja. 7. Hornear las empanadas Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel de hornear. El horno debe estar precalentado a 200 grados. Hornéalas hasta que se doren en la superficie. La receta original no especifica un número exacto de minutos, ya que el tiempo depende del tamaño de las empanadas y del horno. Verifícalas mientras se hornean y retíralas cuando hayan tomado color. Por qué hago la receta a menudo Me encanta la receta porque utiliza una masa simple y un relleno hecho de ingredientes comunes. El repollo se puede preparar mientras la masa sube, y dar forma a las empanadas no es complicado. Además, se pueden hacer más grandes o más pequeñas, dependiendo de cómo se vayan a servir. También es una receta relacionada con el horno de pan de mi abuela. A veces las comíamos justo después de hornearlas, aunque todavía estaban calientes. Para una textura más agradable, sin embargo, es mejor dejarlas enfriar un poco antes de servir. Consejos y variaciones Consejos El agua utilizada para la levadura debe estar tibia, no caliente. La levadura se deja en un lugar cálido hasta que comienza a crecer, y la masa se deja levar hasta que duplica su volumen. Pica el repollo finamente para que el relleno quepa más fácilmente en el medio de la masa. Revuelve de vez en cuando en la olla para que el repollo hierva de manera uniforme. Deja que el repollo se enfríe antes de rellenar la masa. Un relleno demasiado caliente puede hacer que la masa sea más difícil de manejar. Las empanadas deben estar bien selladas antes de ser colocadas en la bandeja. Presiona los bordes con las palmas sin aplanar excesivamente la masa. Sustituciones La receta original utiliza levadura fresca, agua, aceite y harina y no ofrece opciones de sustitución. Para mantener la misma composición, es más seguro seguir los ingredientes y cantidades indicadas. La cantidad de sal, pimienta y tomillo se puede ajustar al gusto. El repollo necesita suficiente sal para no quedar soso, pero es mejor añadir gradualmente y probar el relleno después de hervirlo. Variaciones Puedes hacer las empanadas más grandes o más pequeñas dividiendo la masa en menos o más bolas. La cantidad de relleno sigue siendo aproximada, alrededor de dos cucharadas para cada disco de masa. El sabor del relleno se puede cambiar ajustando la cantidad de pimienta o tomillo. Si prefieres un sabor más suave, usa menos tomillo; si te gusta el repollo más condimentado, puedes añadir más pimienta. Ideas de servicio Las empanadas se pueden servir calientes, después de haber enfriado un poco. Son adecuadas como refrigerio o como comida simple, especialmente cuando quieres algo sustancioso sin un relleno complicado. Se pueden colocar en una bandeja y servir individualmente, ya que la masa permite comerlas con las manos. Para un resultado lo más cercano posible a la receta original, sírvelas sin modificar el relleno de repollo. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe dejarse levar la masa? En la receta original, la masa se deja en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. El principal indicador es que duplica su volumen. Si la habitación está más fría, el levado puede tardar más. ¿Cómo sé si la levadura está lista? La levadura se mezcla primero con agua tibia y azúcar, luego se deja en un lugar cálido hasta que comienza a crecer. Este es el momento en que se agrega sobre la harina. ¿Puedo poner repollo caliente en la masa? Es mejor dejar que el relleno se enfríe antes de dar forma. El repollo muy caliente hace que la masa sea más difícil de trabajar y puede afectar su consistencia. ¿Por qué se deshacen las empanadas al hornear? Lo más probable es que los bordes no se hayan presionado lo suficiente o se haya puesto demasiado relleno. Usa aproximadamente dos cucharadas de repollo para cada disco y presiona bien los bordes antes de hornear. ¿A qué temperatura se hornean las empanadas? Las empanadas se hornean en un horno precalentado a 200 grados. La receta no proporciona un tiempo fijo de horneado; están listas cuando la superficie se vuelve dorada. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la receta no especifica el peso del repollo, el número final de empanadas o la cantidad exacta de sal y aceite utilizados. Para la cantidad total, el plato puede tener aproximadamente: 4,400-4,800 kcal 750-800 g de carbohidratos 105-120 g de proteínas 105-125 g de grasas Estos valores se calculan aproximadamente para harina, aceite, levadura y un repollo más grande. Por porción, los valores difieren según el número y tamaño de las empanadas. Por ejemplo, si obtienes 12-16 piezas, una empanada puede tener aproximadamente 275-400 kcal, pero esto sigue siendo solo una estimación. La mayor parte de las calorías proviene de la harina y el aceite. Almacenamiento y recalentamiento Después de que se hayan enfriado, las empanadas se pueden almacenar en un recipiente cubierto para evitar que se sequen. Debido a que tienen una masa levada, son más agradables el mismo día, cuando la corteza aún está tierna. Si han sido almacenadas, caliéntalas hasta que sean agradables de consumir nuevamente. No las dejes destapadas durante mucho tiempo, ya que la masa puede endurecerse.

Ingredientes

• Para la masa: 1 kg de harina 200 ml de agua 50 gramos de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar una pizca de sal 2 cucharadas de aceite Para el relleno: 1 repollo más grande 2-3 cucharadas de aceite
• pimienta
• tomillo

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