Ciorbă rumana de cordero con borș de putină

Name: Ciorbă rumana de cordero con borș de putină
Ingredients: 700 g de cabeza y columna vertebral de cordero con carne; 250 g de tripas de cordero; 2500 ml de agua; 1 cucharadita de sal yodada; 2 cucharadas de harina de maíz; 1 cucharada de sal gruesa; 1000 ml de agua; 1/2 cucharadita de sal yodada; 1 cebolla amarilla mediana (150 g); 2 zanahorias medianas (160 g); 50 g de apio; 25 g de chirivía; 50 g de raíz de perejil; 25 g de colinabo; 1 manojo de cebolletas (100 g); 1 manojo de ajo tierno (100 g); 2 cucharadas de aceite de girasol; 50 ml de agua; 1/2 manojo de levístico (7 g); 3 ramitas de estragón; 1/2 cucharadita de sal yodada; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1000 ml de borș de putină; 4 yemas de huevo; 350 ml de crema agria con 20% de materia grasa; 1 guindilla pequeña (15 g); 15 ml de vinagre; 15 ml de zumo de limón

Sopas - Ciorbă rumana de cordero con borș de putină por Corina H. - Recetas Recipia

La ciorbă rumana de cordero con borș de putină, un líquido ácido rumano hecho con salvado fermentado, suele servirse caliente en Pascua, con un caldo ligeramente ácido y ligado con crema agria. En esta sopa de cordero de Pascua, los trozos con hueso se cuecen con las verduras, y las tripas, el levístico y el estragón le dan su toque especial. Elijo trozos de cordero con hueso y me fijo en que quede bastante carne en la columna vertebral. Preparación: 35 minutos. Cocción: 82 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 132 minutos. Para 6 personas. Aproximadamente 360 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

700 g de cabeza y columna vertebral de cordero con carne
250 g de tripas de cordero
2500 ml de agua
1 cucharadita de sal yodada
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de sal gruesa
1000 ml de agua
1/2 cucharadita de sal yodada
1 cebolla amarilla mediana (150 g)
2 zanahorias medianas (160 g)
50 g de apio
25 g de chirivía
50 g de raíz de perejil
25 g de colinabo
1 manojo de cebolletas (100 g)
1 manojo de ajo tierno (100 g)
2 cucharadas de aceite de girasol
50 ml de agua
1/2 manojo de levístico (7 g)
3 ramitas de estragón
1/2 cucharadita de sal yodada
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1000 ml de borș de putină
4 yemas de huevo
350 ml de crema agria con 20% de materia grasa
1 guindilla pequeña (15 g)
15 ml de vinagre
15 ml de zumo de limón

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina y ponla a hervir en 2500 ml de agua fría con 1 cucharadita de sal. Cuece durante 25 minutos a fuego medio, con la tapa entreabierta, y retira la espuma cuando se acumule en la superficie. 2. Enjuaga las tripas de cordero unas 3 veces con agua fría, escurriéndolas cada vez. Frótalas con 2 cucharadas de harina de maíz y 1 cucharada de sal, y después enjuágalas bajo el chorro de agua fría. Enrolla una parte alrededor de los huesitos y pica fino lo que sobre. 3. Pon las tripas y los huesitos en 1000 ml de agua hirviendo con 1/2 cucharadita de sal. Cuécelos 15 minutos, escúrrelos y resérvalos para la sopa. 4. Pela y corta en trozos la cebolla, las zanahorias, el apio, la chirivía, la raíz de perejil y el colinabo. Pica la cebolleta, el ajo tierno, el levístico y el estragón. Sofríelos durante 5 minutos en 2 cucharadas de aceite y 50 ml de agua, hasta que se ablanden y huelan a cebolleta, y añádelos a la olla del cordero. Añade las tripas y los huesitos, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cuece durante 25 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. 5. Vierte el borș de putină y cuece otros 10 minutos a fuego medio. 6. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes de ligar la sopa. Bate la crema agria con las yemas, mezcla dentro unas cucharadas de caldo caliente, viértela en la olla y deja que la sopa hierva suavemente durante 2 minutos. 7. Sirve caliente, con levístico picado. Pon al lado guindilla, vinagre o zumo de limón, al gusto.

Notas

Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera, como máximo 3 días, y calienta solo la cantidad que vayas a servir. Una rebanada de pan junto al caldo ligeramente ácido es muy saciante. Puedes omitir el estragón si no te gusta su aroma. La crema agria y las yemas hacen que la sopa contenga lácteos y huevo. Me he aficionado al borș de putină en la sopa, y no quedó nada. Los trozos gruesos de la columna pueden necesitar otros 10 minutos de cocción, hasta que la carne se desprenda. El borș de putină varía en sal, así que pruébalo antes de ajustar la sopa. Si el caldo te parece demasiado fuerte, puedes añadir 100 ml de agua caliente al final. Es más fácil enrollar las tripas alrededor de los huesitos cuando aún están flexibles, antes de picar las que sobran.