Tortitas de calabacín y patata

Ingredientes

• 2 calabacines (800 g)
• 1 cucharadita de sal
• 4 patatas (600 g)
• 1 cebolla morada mediana (150 g)
• 200 g de queso telemea
• 3 huevos
• 15 g de eneldo
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 3 cucharadas de harina
• 250 ml de aceite para freír

Preparación

1. Pela los calabacines, córtalos a lo largo y quítales las semillas con una cucharilla si son grandes. Rállalos con el lado grueso del rallador, mézclalos con 1/2 cucharadita de sal y déjalos escurrir en un colador durante 10 minutos. 2. Pela y lava las patatas, y rállalas con el lado fino del rallador. Pela la cebolla y rállala también con el lado fino. Ralla el queso telemea con el lado grueso y pica fino el eneldo. 3. Escurre bien los calabacines y las patatas apretándolos, y ponlos en un bol. Añade la cebolla y el telemea y mezcla. 4. Incorpora los huevos y el eneldo. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego la harina, y mezcla bien. 5. Calienta 250 ml de aceite en una sartén. Ve echando la mezcla a cucharadas y fríe las tortitas por tandas, unos 2 minutos por cada lado, 24 minutos en total, hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas sobre papel de cocina.