Tarta con crema de azúcar quemado y frutas

Preparación

Preparación previa: 1. La olla: Se utiliza una olla amplia, con una altura de al menos una palma, en la que se derriten 4-5 cucharadas de azúcar hasta que se vuelve marrón. El azúcar derretido se unta en todas las paredes de la olla, hasta la parte superior, y luego se deja enfriar. Después de enfriarse, se unta toda la olla con un trozo de mantequilla y se colocan manzanas en rodajas en el fondo. 2. Membrillos + nueces: Cortar 4 membrillos en cubos pequeños y sofreírlos con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén suaves. Agregar una pizca de canela. Luego se deja enfriar. Las nueces se trituran con un rodillo y se tuestan, y se soplan las cáscaras después de tostar. La primera capa del pastel: Crema de caramelo: Batir los 8 huevos con las 8 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosos, agregar limón rallado + vainilla. Mezclar con la leche y colocar en la olla preparada como se mencionó anteriormente, a fuego medio. La crema de caramelo está lista cuando tiene un color marrón oscuro, se separa de las paredes de la olla y no se pega a los dedos al tocarla. La segunda capa: membrillos + nueces: Colocar los membrillos preparados sobre la capa de crema de caramelo cuando esté lista, junto con 100 g de nueces espolvoreadas. Dejar en el horno a fuego bajo. La tercera capa: La masa: Separar 4 huevos en yemas y claras. Las yemas se mezclan con sal y aceite. Las claras se baten muy bien y luego se añaden 4 cucharadas de azúcar (preferiblemente en polvo) todas a la vez hasta que se endurezcan. Agregar 4 cucharadas de harina mezcladas con polvo de hornear, en lluvia, y mezclar muy suavemente, de abajo hacia arriba. En el bol con las yemas, añadir bicarbonato + 1 cucharada de vinagre. La mezcla crecerá y se formará una espuma que se añade a las claras de huevo y se mezcla suavemente + un poco de ron. La mezcla obtenida se vierte sobre las dos capas ya formadas y se deja unos minutos más en el horno hasta que adquiera color, y se prueba la masa con una pajita para ver si está lista. El pastel se puede voltear 15-30 minutos después de sacarlo del horno sobre el plato deseado (colocar el plato sobre la boca de la olla, luego voltear la olla) y dejar enfriar. Es mejor decorar al día siguiente, ya que el azúcar quemado y las frutas dejarán un jarabe muy sabroso y empaparán la masa que está en la parte inferior en este momento. Decoración: nata montada (recomendada Milli tiene todo lo que necesitas en ella y no puedes equivocarte) + frutas o nueces con azúcar quemado. Bate bien la nata; está lista cuando el bol se gira boca abajo y no se cae la nata. Se coloca sobre el pastel después de que este se enfría para evitar que se ablande la nata. Se decora hermosamente con: 1. frutas de diversos colores o.. 2. se derrite azúcar en una cacerola y se añaden los 100 g de nueces restantes. La mezcla se vierte rápidamente cuando aún está caliente sobre la superficie de una hoja de aluminio colocada sobre una tabla de cortar. Dejar enfriar. Después de enfriar, se tritura con un rodillo y se espolvorea sobre la nata; es muy sabroso y crujiente. El pastel de azúcar quemado con frutas se sirve frío, preferiblemente al día siguiente. Receta propuesta por Culinary-bh

Ingredientes

• 4 membrillos / 4 manzanas 200g de nueces trituradas y tostadas 12 huevos 21
• 22 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina 1 litro de leche 500 ml de crema para batir una pizca de canela
• 1 cucharada de limón rallado
• vainilla
• ron
• 1/2 paquete de bicarbonato de sodio disuelto con 1 cucharada de vinagre / una pizca de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite 1 cucharada de mantequilla / margarina