Arroz basmati con salsa de cebolla caramelizada y filete de caballa en costra de maíz

He hecho este arroz Basmati con salsa de cebolla caramelizada y caballa empanizada en varias ocasiones, especialmente cuando tengo ganas de usar la olla multifuncional después de un tiempo de dejarla de lado. Normalmente preparo el arroz en la olla multifuncional y el resto en la estufa, combinando el caldo de pollo sobrante de otra comida con lo que tengo en el refrigerador. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Preparación: 20 minutos Cocción: 40 minutos (el tiempo puede variar dependiendo de la multitarea) Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal con pescado, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes Para el arroz: 250 g de arroz Basmati 600 ml de caldo de pollo 2 hojas de laurel 1 pizca de tomillo 1 pizca de pimienta Para la salsa de cebolla: 2 cebollas 50 ml de aceite 50 ml de vinagre de vino 1 pizca de albahaca 1 pizca de tomillo 1 pizca de orégano 1 pizca de sal 1 cucharada de azúcar Para el filete de caballa: 8 piezas de filete de caballa 150 ml de aceite 150 g de maíz molido 100 g de harina 1 cucharadita de sal especias picantes (o cualquier mezcla picante que prefieras) jugo de 1/2 limón Método de preparación 1. Arroz Basmati Si usas una olla multifuncional, pon el caldo de pollo en la olla y comienza el programa FRY durante 5 minutos, solo hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, lava bien el arroz en varias aguas y escúrrelo. Cuando el caldo esté hirviendo, añade el arroz, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Cierra la tapa y selecciona el programa RICE. Déjalo cocinar durante unos 30 minutos (generalmente, el Basmati no necesita más). Al final, verifica si el arroz está cocido; si no, déjalo reposar unos minutos más. 2. Salsa de cebolla caramelizada Mezcla las especias (albahaca, tomillo, orégano, sal) con el vinagre de vino. Déjalo macerar durante 10-15 minutos. Corta las cebollas en aros. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y añade las cebollas. Espolvorea un poco de sal y revuelve de vez en cuando para evitar que se peguen. Cuando las cebollas se vuelvan translúcidas, añade la cucharada de azúcar y revuelve hasta que se derrita y las cebollas empiecen a tomar color. Vierte gradualmente el vinagre con las especias, revolviendo continuamente durante otros 3-4 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco y se vuelva brillante. Reserva. 3. Caballa empanizada Enjuaga los filetes de caballa y sécalos bien. Rocía con jugo de limón, luego espolvorea con sal y especias picantes. Déjalos enfriar durante 20-30 minutos para que el pescado absorba el sabor. En un bol, mezcla la harina con el maíz molido. Pasa cada filete por esta mezcla, cubriendo uniformemente. Fríe los filetes en aceite caliente durante unos minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra dorada y crujiente. Retira sobre una toalla absorbente para eliminar el exceso de aceite. 4. Montaje En una bandeja, coloca una capa de arroz Basmati, encima la salsa de cebolla caramelizada y al lado los filetes de caballa empanizados. Si lo deseas, puedes añadir ajo machacado sobre el pescado, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Es práctica cuando tengo caldo de pollo sobrante y no quiero tirarlo. La caballa se cocina rápidamente, el arroz sale bien en la olla multifuncional sin supervisión, y la salsa de cebolla aporta un buen sabor y equilibrio entre dulce y ácido. Consejos y variaciones Consejos El arroz Basmati debe enjuagarse bien; de lo contrario, se vuelve pegajoso. Si no tienes olla multifuncional, hierve el arroz en la estufa a fuego lento, tapado, hasta que absorba todo el líquido. No dejes las cebollas desatendidas después de añadir el azúcar, ya que pueden quemarse rápidamente. Sustituciones La caballa se puede reemplazar por otro pescado de carne firme: arenque, bacalao o incluso lucioperca. El caldo de pollo se puede cambiar por agua o caldo de verduras. Para la costra, se puede usar solo maíz molido o solo harina, pero la textura será diferente. Variaciones Agrega ajo o perejil fresco a la salsa de cebolla si te gusta un sabor más intenso. Para un extra de crujiente, intenta mezclar un poco de pan rallado en la costra. Si no deseas costra, los filetes también se pueden hornear en el horno sobre papel pergamino, con un poco de aceite encima. Ideas de servicio El arroz con cebolla caramelizada y la caballa empanizada se pueden servir con rodajas de limón al lado. Funciona bien como plato principal para el almuerzo o la cena, con una ensalada verde simple al lado. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe marinar la caballa? Recomiendo entre 20 y 30 minutos para que absorba el sabor, pero no es necesario más. ¿Puedo usar arroz normal en lugar de Basmati? Sí, pero el tiempo de cocción será diferente. La textura será menos esponjosa. Si no tengo olla multifuncional, ¿cómo cocino el arroz? En la estufa, a fuego lento, en una olla con tapa, hasta que todo el líquido se absorba. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre para la salsa de cebolla? El vinagre de vino es ideal para el sabor, pero el de manzana o incluso el balsámico pueden funcionar para un sabor más dulce. ¿Qué tipo de especias picantes funcionan para el pescado? Cualquier mezcla de especias picantes, posiblemente pimentón ahumado o pimienta de cayena, según tu preferencia. Valores nutricionales Estimación por porción (de 4): aproximadamente 600-650 kcal. La caballa es rica en proteínas y ácidos grasos Omega 3, el arroz aporta carbohidratos complejos, y la salsa de cebolla contiene pocas grasas y azúcar. Se alcanza aproximadamente 30 g de proteína, 60-70 g de carbohidratos y 25-30 g de grasas por porción. Los valores dependen de cuánto aceite quede después de freír y del tamaño de los filetes. Almacenamiento y recalentamiento Los filetes fritos son buenos incluso fríos, pero la costra se ablanda después de un día. Para el almacenamiento, se pueden mantener en el refrigerador de 1 a 2 días. El arroz debe guardarse por separado en el refrigerador y se puede recalentar fácilmente en el microondas o en la estufa con un poco de agua. La salsa de cebolla se conserva bien en el refrigerador durante unos días y también se puede usar en otros platos. No recomiendo congelar la caballa frita, ya que se pierde la textura.

Ingredientes

• Para preparar el arroz: 250 g de arroz Basmati
• 600 ml de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta. Para preparar la salsa de cebolla: 2 cebollas
• 50 ml de aceite
• 50 ml de vinagre de vino
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar. Para preparar el filete de caballa: 8 piezas de filete de caballa
• 150 ml de aceite
• 150 g de harina de maíz
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• especias picantes y calientes
• jugo de 1/2 limón.

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