Pastel delicioso

Cada vez que necesito un pastel clásico de chocolate para una celebración más pequeña, recurro a esta receta. Se hace en un molde redondo de 18 cm, y es lo suficientemente alto como para cortarlo en tres capas y poner cantidades serias de crema entre ellas. La base no requiere técnicas complicadas, y la crema de mantequilla, finetti y licor da exactamente el sabor rico que busco en un postre de chocolate hecho en casa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas incluyendo enfriamiento, ensamblaje y decoración Tiempo de trabajo efectivo: alrededor de 1 hora Tiempo de horneado: 35-45 minutos a fuego bajo Porciones: 8-10 rebanadas de un molde de 18 cm Dificultad: media Tipo de receta: pastel de celebración Ingredientes Para la base: 5 huevos 6 cucharadas de azúcar 7 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1 paquete de levadura en polvo 1 pizca de sal 5 cucharadas de aceite Para el jarabe: 2 paquetes de cappuccino de chocolate (preparar el jarabe según las instrucciones del paquete) Para la crema: 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 200 g de azúcar glas 2 cucharadas de finetti 4 cucharadas de cacao 3 yemas de huevo 2 cucharaditas de licor de chocolate Para la decoración: 200 ml de nata líquida unas gotas de jugo de remolacha 100 g de chocolate negro 1 cucharada de crema agria virutas de chocolate (negro y blanco) Método de preparación 1. La base 1. Separar los huevos. Batir las claras con el azúcar hasta que mantengan su forma y no se derrame nada del bol al darle la vuelta. 2. Agregar las yemas una a una a las claras batidas, incorporando suavemente con una espátula o cuchara de madera. Es importante no batir con fuerza, solo incorporar. 3. Agregar la harina poco a poco, mezclando nuevamente con la espátula para no perder aire en la mezcla. 4. Agregar el aceite, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. 5. Mezclar el cacao, la levadura en polvo y la sal de la misma manera. 6. Forrar la base del molde redondo de 18 cm con papel de hornear (no engrasar los lados). Verter la masa. 7. Hornear a fuego bajo (el horno ya debe estar precalentado) durante aproximadamente 35-45 minutos. Comenzar a comprobar con un palillo después de 35 minutos. Si sale limpio, está listo. 8. Sacar la base y dejar enfriar completamente. Después de que se enfríe por completo, cortarla en 3 capas horizontales. 2. La crema 1. Batir la mantequilla (suave, a temperatura ambiente) con el azúcar glas hasta que esté esponjosa. No te apresures, toma un poco de tiempo para homogeneizar. 2. En un bol aparte, calentar un poco el finetti (ya sea en el microondas durante unos segundos o al baño maría) para que esté más fluido. 3. Agregar el finetti derretido a la crema de mantequilla y mezclar bien. 4. Incorporar el cacao y mezclar para evitar grumos. 5. Finalmente, agregar las yemas de huevo y el licor de chocolate. Mezclar enérgicamente, pero no en exceso. 6. Dejar la crema en la nevera hasta que monte el pastel, para que adquiera más firmeza. 3. El jarabe Preparar el cappuccino de chocolate de los dos paquetes según las instrucciones (con agua caliente). Dejar enfriar antes de usar. 4. Montaje 1. Colocar la primera capa en un plato de servir. Empapar con un poco de cappuccino. 2. Distribuir la mitad de la crema sobre la primera capa, nivelando lo más posible sin presionar demasiado. 3. Colocar la segunda capa, empaparla nuevamente y agregar la crema restante, luego colocar la tercera capa y empaparla también. 4. Cubrir el pastel con film transparente y dejar en la nevera al menos una hora antes de decorar. Se asienta mejor de esta manera y la crema se estabiliza. 5. La decoración 1. Derretir el chocolate negro junto con una cucharada de crema agria al baño maría. Revolver continuamente para obtener un glaseado suave. 2. Verter el glaseado solo en la parte superior del pastel para obtener una capa generosa y uniforme. 3. Batir la nata fría hasta que espese. Reservar un poco por separado y mezclar con unas gotas de jugo de remolacha para color (generalmente no mucho, para que no afecte el sabor). 4. Cubrir los bordes del pastel con nata blanca, usando una espátula o manga pastelera, según se desee. 5. Con la nata coloreada, formar algunas flores simples usando una boquilla pequeña. 6. En el centro de cada flor, colocar una viruta de chocolate, ya sea negra o blanca, después de rallar el chocolate con un cuchillo. 7. Mantener el pastel en la nevera hasta el momento de servir. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que puedo controlar fácilmente la textura de la base y cuán dulce queda el pastel, dependiendo de la crema de chocolate que use. Es el tipo de postre clásico que puedo adaptar para varias pequeñas ocasiones. Se conserva bien en la nevera, así que puedo hacerlo un día antes. No hay pasos que requieran equipo especial. Consejos y variaciones Consejos Trabaja con mantequilla muy blanda para la crema; de lo contrario, el azúcar no se incorporará correctamente. Deja que el jarabe de cappuccino se enfríe completamente antes de verterlo sobre la base. Al cortar la base, usa un cuchillo largo y muy afilado para evitar desmenuzar los bordes. Sustituciones Puedes reemplazar el cappuccino con jarabe de café simple o incluso con leche si quieres evitar la cafeína. Si no tienes finetti, usa cualquier crema de chocolate para untar. El licor de chocolate se puede reemplazar con ron, coñac o incluso extracto de vainilla si quieres evitar el alcohol. Variaciones También se puede hacer en un molde ligeramente más grande, pero las capas serán más delgadas. La crema se puede hacer solo con mantequilla, sin finetti, si prefieres una textura más densa. Puedes decorar el pastel solo con glaseado de chocolate y omitir la nata si quieres algo más minimalista. Ideas de servicio Generalmente lo sirvo frío, directamente de la nevera. Va bien con frutas frescas al lado, especialmente frutos rojos o rodajas de naranja. Para la presentación, corto cada porción antes de llevarla a la mesa y coloco algunas virutas de chocolate encima. Preguntas frecuentes ¿Puedo hornear la base en un molde más grande? Sí, pero obtendrás capas más delgadas, así que debes ajustar el tiempo de horneado y posiblemente duplicar la receta para pasteles más grandes. La base no ha subido lo suficiente. ¿Qué puedo hacer la próxima vez? Asegúrate de batir bien las claras y no incorporar la harina u otros ingredientes de manera demasiado agresiva. El horno debe estar precalentado cuando pongas el molde. ¿Tengo que usar jugo de remolacha para el color? No. Si no lo tienes o no quieres, deja la nata blanca o usa otro colorante alimentario natural. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo. La crema de mantequilla cambia de textura después de congelarse y el glaseado de chocolate puede volverse quebradizo. ¿Puedo usar nata vegetal? Es posible, pero el sabor es diferente. La nata de origen animal tiene un sabor más agradable, especialmente con la combinación de chocolate. Valores nutricionales Estimación por porción (si el pastel se corta en 10): Calorías: aproximadamente 360 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 37 g Grasas: 20-22 g Estos son valores aproximados, dados por la presencia de mantequilla, nata y chocolate en cantidades significativas. El pastel es bastante rico, por lo que las porciones pequeñas son suficientes. Almacenamiento y recalentamiento El pastel debe guardarse en la nevera, cubierto o en una caja con tapa. Dura bien de 2 a 3 días sin que la base se seque. No recomiendo recalentar; se sirve frío. Si necesitas transportarlo, es más seguro montarlo directamente en el plato de servir y asegurarlo en una caja. Eso es todo. La receta no requiere muchos ingredientes extraños, no tiene pasos complicados, pero se debe seguir cada paso para obtener la textura y el sabor. El pastel siempre sale con capas claras y es fácil de cortar, y la crema es densa y aromática sin derramarse.

Ingredientes

• Para la base: 5 huevos
• 5 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de azúcar
• 7 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 sobre de levadura en polvo
• una pizca de sal. Jarabe: 2 sobres de capuchino con chocolate. Para la crema: 200 g de mantequilla
• 4 cucharadas de cacao
• 2 cucharadas de Finetti
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de licor de chocolate
• 200 g de azúcar glas. Para decorar: 200 ml de nata montada
• unas gotas de jugo de remolacha
• virutas de chocolate negro y blanco
• 100 g de chocolate negro + 1 cucharada de crema agria.

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