Pangasius en Tempura con Pimentón y Eneldo
Los filetes de pangasius son una opción deliciosa y versátil, y prepararlos puede ser un verdadero placer culinario. Comienza secando los filetes de pangasius con una toalla de papel o un servilleta de tela limpia. Prefiero usar estos servilletas de tela porque se pueden lavar y reutilizar, lo que las hace más amigables con el medio ambiente. Después de haber secado bien los filetes, córtalos primero por la mitad, luego quita los 'dedos' de la cola, dejándolos despegar fácilmente, y del lado de la cabeza obtendrás cuatro piezas más pequeñas. Espolvorea un poco de sal por encima y déjalos a un lado para que marinen un poco. En un tazón, combina los ingredientes secos para la masa: harina, sal y especias al gusto. Mezcla bien hasta que estén homogéneos. Luego, agrega gradualmente agua fría, revolviendo continuamente para evitar grumos. Una vez que la masa comience a ablandarse, agrega bicarbonato de sodio mezclado con vinagre o jugo de limón para hacerla más espumosa. Si lo prefieres, también puedes usar polvo de hornear, que puedes agregar desde el principio. Continúa agregando agua hasta que logres una masa de consistencia más espesa que la de los panqueques. Mientras tanto, calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén profunda o, si tienes, una freidora es la opción ideal. Cuando el aceite esté bien caliente, toma cada pieza de pescado y sumérgela en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierta. Luego, coloca cada pieza en el aceite caliente y fríe hasta que estén doradas, teniendo cuidado de no dejarlas demasiado tiempo, ya que el pangasius no requiere mucho tiempo de cocción. Después de que los filetes estén bien dorados, retíralos sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de aceite. Pueden servirse calientes como plato principal, junto a una guarnición de papas hervidas o verduras al vapor. También puedes optar por una deliciosa salsa como aperitivo. Una combinación exitosa sería una salsa cóctel hecha de mayonesa, ketchup, unas gotas de salsa Tabasco, salsa Worcestershire y un chorrito de jugo de limón y naranja, añadiendo un poco de bourbon o coñac para un sabor más refinado. Este plato no solo es sabroso, sino también fácil de hacer, perfecto para una cena familiar o para impresionar a los invitados.
Ingredientes
- 4 filetes de pangasio
- también puedes usar otro pescado que se preste para esto 120 g de harina 120 ml de agua sal
- pimienta blanca una cucharadita de pimentón dulce eneldo seco o fresco
- al gusto una pizca de bicarbonato apagado con vinagre o jugo de limón o levadura en polvo aceite para freír
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