Ganso relleno con champiñones
El ganso, un ingrediente tradicional y refinado, merece un tratamiento especial en la cocina. Comenzamos limpiando el ganso de plumas, teniendo cuidado de chamuscarlo y lavarlo bien. Después de esta etapa, nos ocupamos de limpiar los intestinos, dejando el ganso entero, con solo una incisión en el vientre para facilitar el relleno. Una vez que hemos retirado la molleja, el corazón y el hígado, este último debe limpiarse y lavarse bien para preservar la frescura del plato. Para intensificar los sabores, hacemos algunas incisiones en el pecho del ganso. Luego, frotamos bien la carne, tanto por dentro como por fuera, con aceite de oliva, seguido de sal y pimienta. Este paso asegurará una marinada uniforme y una deliciosa costra. Colocamos el ganso con el pecho hacia abajo en una bandeja profunda, a la que hemos añadido vino, 200 ml de agua, una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y algunas hojas de laurel para dar más sabor. En la bandeja, también ponemos las vísceras, después cubrimos todo y lo dejamos en el refrigerador durante la noche, para permitir que las especias penetren bien en la carne. Cuando estemos listos para continuar, sacamos la bandeja del refrigerador y rellenamos cada incisión en el pecho con trozos de carne ahumada, que añadirán un sabor sabroso. Rocíamos el ganso nuevamente con aceite de oliva, luego lo colocamos de nuevo en la bandeja, con el pecho hacia abajo. Cubrimos la bandeja y la ponemos en el horno durante una hora. Después de este intervalo, damos la vuelta al ganso con el pecho hacia arriba y lo dejamos asar durante otros 30 minutos, para dorarse uniformemente. Mientras tanto, preparamos el relleno. En una sartén, sofreímos cebolla picada finamente en un chorrito de aceite, junto con las vísceras picadas en cubos y el resto de la carne ahumada, y el aroma será realmente tentador. Agregamos champiñones en rodajas y tomate picado en cubos, sazonamos todo con sal y pimienta al gusto y dejamos que la mezcla se reduzca bien. Finalmente, agregamos hierbas frescas y, después de dejar que el relleno se enfríe un poco, incorporamos el huevo batido. Rellenamos el ganso con este delicioso relleno, luego cubrimos la incisión con tiras de tocino ahumado, que contribuirán a obtener una textura crujiente y un sabor enriquecido. Colocamos el ganso en la bandeja, con el pecho hacia arriba, cubrimos con una tapa o papel de aluminio y lo dejamos hornear durante otros 30 minutos. Después de este período, sacamos la bandeja, destapamos y dejamos que el plato se dore bien durante 15 minutos. Se sirve caliente, en porciones, y la combinación de sabores seguramente conquistará a cualquier gourmet. ¡Buen provecho!
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