Albóndigas de setas con salsa de tomate (vegano)

He hecho las albóndigas de setas con salsa de tomate varias veces, especialmente durante las épocas de ayuno o cuando quiero algo más ligero, sin carne, pero que aún así sea sustancioso. Por lo general, utilizo setas cocidas que tengo en el congelador o las recojo frescas en otoño. El proceso no es complicado, pero hay algunos pasos que merecen atención, especialmente al escurrir las verduras ralladas y al unir la mezcla. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción (albóndigas + salsa): 1 hora Porciones: aproximadamente 25 albóndigas (3-5 porciones) Dificultad: media Tipo de receta: de ayuno, adecuada para el almuerzo o la cena Ingredientes Para las albóndigas: - 400 g de setas cocidas y picadas - 1 zanahoria (mediana) - 3 patatas medianas - 3-4 rebanadas de pan (remojadas en agua) - 2 cebollas pequeñas - 4-5 dientes de ajo - 5 cucharadas de harina - sal - pimienta - eneldo picado - aceite para freír (aproximadamente 300 ml, pero usar lo necesario para freír) Para la salsa: - 3 cebollas pequeñas - 350 ml de jugo de tomate - 3 cucharadas de azúcar - 2 tazas de agua (aproximadamente 400 ml) - 2 hojas de laurel - 2 cucharadas de harina - sal - pimienta - hojas de ajo verde Modo de preparación 1. Las setas se hierven previamente, si no las tiene ya cocidas. Se escurren bien y se pican finamente. 2. La zanahoria y las patatas se rayan en un rallador fino. Las patatas se escurren muy bien a mano para que no suelten demasiada agua en la mezcla. 3. Se pica la cebolla finamente, se machacan los dientes de ajo, y las rebanadas de pan se remojan en agua y se escurren bien. 4. En un bol grande se colocan las setas picadas, las patatas y la zanahoria ralladas y escurridas, la cebolla picada, el ajo, el pan, sal, pimienta, el eneldo picado y las 5 cucharadas de harina. 5. Se mezcla todo bien hasta que la mezcla se una y tenga una textura adecuada para moldear. Se deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. 6. Se calienta aceite en una sartén profunda (aproximadamente 300 ml o lo suficiente para cubrir las albóndigas al menos por la mitad). 7. Con las manos ligeramente humedecidas, se moldean albóndigas de tamaño adecuado. Se fríen por ambos lados a fuego medio, hasta que estén doradas y firmes. 8. Se sacan las albóndigas sobre servilletas de papel para absorber el exceso de aceite. 9. Para la salsa, se reserva un poco de aceite del que se utilizó para freír las albóndigas. Se corta la cebolla en juliana y se sofríe con una pizca de sal y un poco de pimienta, hasta que se ablande. 10. Se añade el jugo de tomate, el agua, las hojas de laurel y el azúcar. Se deja hervir 10-15 minutos a fuego medio. 11. Se retiran las hojas de laurel. La harina se disuelve en un poco de agua fría y se vierte sobre la salsa, removiendo continuamente. Se deja hervir 10-15 minutos más, hasta que comience a espesar. 12. Se añaden las albóndigas a la salsa y se dejan hervir juntas unos minutos (3-5 minutos, lo suficiente para que se impregnen un poco). 13. Al final, se ajusta el sabor de sal si es necesario y se espolvorean hojas de ajo verde picadas finamente. Por qué hago la receta a menudo Es práctica para el ayuno, pero también cuando quiero un plato vegetal sustancioso. Es saciante, se puede preparar con antelación y, si no se consume todo, las albóndigas y la salsa se pueden conservar un día o dos en el refrigerador. Además, a menudo encuentro setas en el mercado y la receta las aprovecha bien. Consejos y variaciones Consejos - Las patatas deben escurrirse bien para que la mezcla no quede demasiado blanda. - Si sientes que la mezcla no se une, añade un poco más de harina. - Fría a fuego medio, de lo contrario, las albóndigas pueden quemarse por fuera y quedar blandas por dentro. - Para una salsa más espesa, deja hervir más tiempo después de añadir la harina. Sustituciones - Las setas se pueden cambiar por otros hongos/setas silvestres o champiñones, si no encuentras setas. - El pan se puede sustituir por miga de pan común, sin corteza. - Las hojas de ajo verde no son obligatorias, se puede usar perejil al final. Variaciones - Para una textura más rústica, las patatas se pueden rallar en un rallador grueso. - Si deseas albóndigas más dietéticas, se pueden hornear, pero la textura final será diferente. - Se puede añadir una cucharada de pan rallado a la mezcla para mayor unión (solo si es necesario). Ideas para servir - Son buenas tanto calientes como frías. - Se pueden servir con polenta o arroz simple. - Para un extra de sabor, se puede espolvorear eneldo fresco o ajo verde picado por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar setas en conserva? Sí, pero deben escurrirse muy bien antes, para que no suelten agua en la mezcla. 2. ¿Se pueden congelar las albóndigas? Las albóndigas simples, sin salsa, se pueden congelar después de freírlas. No recomiendo congelar la salsa con harina, ya que puede separarse al descongelarse. 3. ¿Qué puedo usar si no tengo harina? La harina es importante para unir. Si no tienes, se puede intentar con pan rallado o almidón, pero la textura no será idéntica. 4. ¿Se pueden hacer las albóndigas al horno? Sí, pero se necesita una bandeja forrada con papel de hornear y un poco de aceite. Se hornean hasta que estén doradas, pero estarán un poco más secas. 5. ¿Qué hago si la salsa sale demasiado líquida? Se deja hervir sin tapa, hasta que espese a la consistencia deseada. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (5 albóndigas con salsa): Calorías: 250-300 kcal Proteínas: 5-7 g Carbohidratos: 35-40 g Grasas: 9-12 g Los valores son orientativos. Las albóndigas son moderadamente calóricas para un plato de ayuno y aportan fibra de verduras y setas. Conservación y recalentamiento Las albóndigas con salsa se pueden conservar en el refrigerador 1-2 días, en un recipiente cerrado. Se recalientan fácilmente en la estufa, a fuego bajo, mezclando con cuidado para no deshacerlas. Las albóndigas simples, sin salsa, se pueden conservar por separado y se mantienen mejor. No recomiendo congelar la salsa.

Ingredientes

• Albóndigas: 400 g de setas hervidas y picadas 1 zanahoria 3 patatas medianas 3
• 4 rebanadas de pan 5 cucharadas de harina 2 cebollas pequeñas 4
• 5 dientes de ajo sal pimienta eneldo picado aceite para freír Salsa: 3 cebollas pequeñas 350 ml de jugo de tomate 3 cucharadas de azúcar 2 tazas de agua 2 hojas de laurel 2 cucharadas de harina sal pi

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