Sopa de cerdo y verduras de verano
La sopa de cerdo y verduras de verano se hace en una sola olla y no tiene pasos complicados. Primero se hierve la carne, luego se añaden las verduras cortadas en cubitos y, al final, se agregan el borscht, el concentrado de tomate, el tomillo y el apio. Los huevos batidos se añaden en forma de tiras después de que la sopa está casi lista. Es una sopa ligeramente ácida, con muchas verduras, que se sirve mejor con un pimiento picante verde. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; la preparación dura hasta que la carne y las verduras están cocidas. Tiempo de preparación: no especificado exactamente; incluye lavar, limpiar y cortar los ingredientes. Tiempo de cocción: la carne hierve inicialmente durante unos 10 minutos después de quitar la espuma, luego la sopa sigue hirviendo hasta que la carne y las verduras están tiernas, y después de agregar el borscht y el concentrado de tomate, durante otros aproximadamente 10 minutos. Porciones: no especificadas; la cantidad es adecuada para una olla de sopa normal. Dificultad: fácil. Tipo de receta: sopa de cerdo con verduras de verano. Ingredientes 500 g de cerdo Aproximadamente 3 l de agua Una pizca de sal para hervir y sal al gusto 4 zanahorias 2 chirivías 1 apio mediano 2 pimientos morrones 1 cebolla grande 1 calabacín pequeño 3 tomates 1 l de borscht 4 cucharadas de concentrado de tomate 1 cucharadita de tomillo 1 manojo grande de apio fresco 1 huevo Pimiento picante verde, para servir Método de preparación 1. Lava la carne de cerdo y córtala en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de una nuez. Coloca los trozos en una olla con aproximadamente 3 litros de agua y una pizca de sal. 2. Coloca la olla al fuego y, a medida que comienza a hervir, quita la espuma que se forma en la superficie. Después de quitar bien la espuma, deja que la carne hierva unos 10 minutos más. 3. Mientras tanto, lava y limpia las verduras. Corta las zanahorias, chirivía, apio, pimientos morrones, cebolla, calabacín y tomates en cubitos pequeños. No es necesario que todos los trozos tengan el mismo tamaño, pero es bueno que estén cerca para que se cocinen de manera uniforme. 4. Agrega las verduras picadas a la olla sobre la carne hirviendo. Deja que la sopa se cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas. 5. Cuando las verduras estén suaves y la carne esté cocida, vierte el borscht y agrega el concentrado de tomate. Agrega sal al gusto y añade el tomillo. 6. Deja que la sopa hierva durante unos 10 minutos más después de agregar el borscht y el concentrado de tomate. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán y el borscht hervirá lo suficiente. 7. Bate el huevo con un tenedor en un bol. Vierte en la sopa en pequeñas porciones, aquí y allá, de modo que se formen tiras delgadas, llamadas tiras. No es necesario revolver enérgicamente. 8. Apaga el fuego y añade el apio fresco, picado finamente. Prueba la sopa y ajusta la sal si es necesario. 9. Sirve la sopa caliente, con un pimiento picante verde al lado. Qué tan ácida será el sabor depende del borscht utilizado. Dado que la receta tiene un litro de borscht, se agrega después de que la carne y las verduras están cocidas, y luego se deja hervir la sopa. Si el borscht es más ácido, el sabor final será más pronunciado; si es más suave, la sopa permanecerá más delicadamente ácida. Por qué hago la receta a menudo Es una sopa práctica cuando quieres usar varias verduras en un solo plato. La carne de cerdo le da consistencia, mientras que las zanahorias, chirivía, apio, pimiento, calabacín y tomates hacen que el caldo sea más rico. Se prepara en pasos simples, sin técnicas especiales, y al final, el apio y el borscht le dan el sabor específico de la sopa rumana. Consejos Espuma bien la carne al principio, antes de añadir las verduras. De esta manera, el caldo permanecerá más claro. Corta la carne en trozos de tamaño similar. Los trozos pequeños, del tamaño de una nuez, se cocinan más fácilmente y combinan bien con las verduras en la cuchara. Las verduras deben ser añadidas después de la cocción inicial de la carne, según los pasos de la receta. Si se añaden demasiado pronto, algunas pueden cocinarse demasiado antes de que la carne esté lista. Agrega el apio al final. Su aroma es más agradable cuando no se hierve durante mucho tiempo. Al añadir el huevo, viértelo en varios lugares, no en un solo punto. Así será más fácil formar tiras distribuidas por toda la sopa. Antes de añadir sal al final, prueba el caldo. El borscht y el concentrado de tomate pueden tener ya un cierto nivel de sal. Sustituciones La carne de cerdo es el ingrediente principal de la receta. La fuente no especifica un corte en particular, por lo que se puede usar cualquier cerdo disponible para hervir, cortado en trozos pequeños. No se indica un sustituto exacto para esto en la receta original. El apio fresco es importante para el aroma final. Si no lo tienes, la sopa se puede preparar sin él, pero el sabor no será el mismo. El borscht puede variar en intensidad de un producto a otro. No lo reemplaces con una cantidad equivalente de otro ingrediente sin ajustar al gusto, ya que la acidez puede ser diferente. Variaciones La sopa se puede hacer con las verduras de la receta básica, manteniendo las proporciones indicadas. Para una versión con un sabor más pronunciado de verduras, se puede agregar más apio al final, aunque la receta original usa un manojo grande. Los huevos en tiras se añaden hacia el final y son parte de la versión presentada aquí. Si prefieres una sopa sin huevo, se puede omitir, pero la textura será ligeramente diferente. Para una sopa más ácida, se usa el borscht tal cual, en la cantidad indicada. Si el borscht es muy ácido, es más prudente no añadir sal hasta después de que la sopa haya hervido con él y la hayas probado. Ideas de servicio Sirve la sopa caliente, con pimiento picante verde. Esta es la única adición recomendada en la receta original y combina bien con el sabor ácido del borscht y la carne de cerdo. Preguntas frecuentes ¿Cuándo se añade el borscht en la sopa de cerdo? El borscht se añade después de que la carne y las verduras están cocidas o casi completamente tiernas. Después de añadirlo, la sopa debe hervir durante unos 10 minutos más. ¿Es necesario espumar la carne? Sí. La carne se pone a hervir en agua con un poco de sal, y se quita la espuma que se forma en la superficie. En la receta original, la carne se deja hervir durante unos 10 minutos antes de añadir las verduras. ¿Cómo se añaden los huevos a la sopa? El huevo se bate con un tenedor, luego se vierte en pequeñas cantidades, aquí y allá, directamente en la sopa caliente. De esta manera, se forman tiras delgadas de huevo. ¿Puedo añadir el apio más temprano? Es preferible añadirlo al final, después de que la sopa ha hervido con el borscht y el concentrado de tomate. De esta manera, su aroma permanece más presente. ¿Con qué se sirve esta sopa? Se sirve caliente, junto a un pimiento picante verde. No es necesario ningún otro añadido para respetar la receta base. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y pueden variar bastante dependiendo del corte de cerdo utilizado, el contenido de grasa de la carne, el tipo de concentrado de tomate y el tamaño de la porción. Para una estimación aproximada, el cálculo supone que la olla se divide en 6 porciones. Por porción: aproximadamente 280–350 kcal Proteínas: aproximadamente 25–32 g Grasas: aproximadamente 12–20 g Carbohidratos: aproximadamente 18–25 g Fibra: aproximadamente 4–6 g El sodio puede variar considerablemente, especialmente dependiendo de la cantidad de sal, borscht y concentrado de tomate. Por lo tanto, no se puede estimar con la misma precisión que los principales macronutrientes. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriar, guarda la sopa en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Es mejor no dejarla a temperatura ambiente por mucho tiempo. Vuelve a calentar solo la cantidad que planeas servir. Se puede calentar en una olla, a fuego medio, hasta que esté bien caliente. Si se recalienta varias veces, las verduras pueden volverse demasiado blandas y las tiras de huevo pueden perder su textura. El borscht y el apio se sienten mejor en la sopa recién hecha, pero el plato se puede guardar en el refrigerador y consumir posteriormente, siguiendo las condiciones de almacenamiento habituales para la comida cocinada.
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