Croissants de Cuaresma con mermelada de cereza ácida

A menudo, los sábados o domingos por la mañana, cuando tengo ganas de hacer algo rápido para el café o de tener algo para poner en la mesa cuando alguien viene de visita, me pongo a hacer galletas rellenas de mermelada de guindas, aptas para el ayuno. Es el tipo de receta que haces sin pensar demasiado, porque los ingredientes siempre están a mano y los pasos son sencillos. La he hecho tantas veces que ya no mido todo el tiempo, pero aquí he puesto las cantidades para que quede claro. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el levado) Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos Tiempo de levado: 2 horas Tiempo de horneado: 15-20 minutos por tanda Porciones: 2 bandejas grandes de galletas (dependiendo del tamaño que las hagas) Dificultad: fácil Tipo de receta: postre de ayuno, adecuado para cualquier ocasión Ingredientes 1 taza (250 ml) de agua mineral, a temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de aceite (cualquier aceite vegetal, a temperatura ambiente) Harina, la necesaria, aproximadamente 800 g 1 cubo de levadura fresca (25 g) Una pizca de sal 1 sobre de azúcar vainillado (8 g) 1/2 botellita de esencia de vainilla 1 tarro de mermelada de guindas (cantidad orientativa, usa según necesidad) 150 g de azúcar glas (para espolvorear) Modo de preparación 1. Coloca la levadura en un bol amplio. Agrega el azúcar vainillado y una pizca de sal. Mezcla un poco para que la levadura se disuelva. 2. Vierte sobre la mezcla la taza de agua mineral y la de aceite, removiendo suavemente con una cuchara o con la mano. Añade también la esencia de vainilla. 3. Comienza a añadir harina, poco a poco. Amasa hasta obtener una masa grasosa, suave, pero que no se pegue a las manos. Por lo general, se requiere aproximadamente 800 g de harina, pero añádela gradualmente para no poner demasiado desde el principio. 4. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido. Notarás que la masa comienza a separarse ligeramente del aceite, lo cual es normal. 5. Después de la primera hora, mezcla de nuevo la masa para incorporar el aceite separado. Déjala reposar otra hora más. 6. Cuando haya crecido, espolvorea harina sobre la mesa de trabajo. Toma un trozo de masa del tamaño de una naranja y extiéndelo con un rodillo en una hoja delgada y redonda. 7. Corta la hoja en 8 triángulos con un cuchillo o con un cortador de pastelería. 8. Coloca en la base de cada triángulo media cucharadita de mermelada de guindas. Enrolla los bordes para que no se escape el relleno, luego enrolla hacia la punta para formar la galleta. 9. Coloca las galletas en la bandeja, sobre papel de horno. Deja un poco de espacio entre ellas. 10. Hornea en un horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Por lo general, tarda entre 15 y 20 minutos, pero vigílalas después de 15 minutos. 11. Sácalas del horno y transfiérelas a un plato. Mientras aún estén calientes, espolvorea con abundante azúcar glas. Por qué hago esta receta a menudo Hago estas galletas con bastante frecuencia porque no necesitas ingredientes complicados y no dependes de mantequilla o leche. Se amasan y moldean fácilmente. Me gusta que quedan tiernas incluso al día siguiente, no se endurecen rápidamente. Además, las puedo rellenar con lo que tenga a mano, no solo con mermelada de guindas. Consejos y variaciones Consejos - Añade la harina poco a poco, para no arriesgarte a poner demasiado. - Si te parece demasiado aceitoso después del primer levado, no te asustes, así debe ser, mezcla y deja que leve un poco más. - Para espolvorear con azúcar, hazlo mientras estén calientes, para que el azúcar se adhiera bien. Sustituciones - Se puede usar cualquier mermelada espesa, no solo de guindas. No uses mermeladas demasiado líquidas, para que no se escapen al hornear. - La esencia de vainilla se puede omitir o sustituir por un poco de ralladura de limón. Variaciones - Si lo deseas, puedes poner nuez molida mezclada con un poco de azúcar en lugar de mermelada. - Puedes usar rellenos simples: mazapán, mermelada más espesa, marmelada. Ideas de servicio - Son buenas junto al café o té. - Se pueden presentar en un plato como postre, o llevar en un paquete, ya que se conservan bien durante unos días. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si la masa queda demasiado blanda? Agrega un poco de harina y amasa hasta que no se pegue a las manos, pero no la sobrecargues. La masa debe permanecer suave, no muy dura. 2. ¿La mermelada de guindas se escapa al hornear? Si usas una mermelada más espesa, no debería escaparse. No pongas demasiada en cada galleta. Si se escapa un poco, no afecta el sabor. 3. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca? Se puede, pero para un resultado similar, usa 7 g de levadura seca (un sobre) y actívala como la levadura fresca, con el azúcar vainillado y la sal. 4. ¿Debo engrasar las galletas antes de hornear? No es necesario, la masa es lo suficientemente grasosa por el aceite, y saldrán tiernas sin necesidad de engrasar. 5. ¿Qué grosor debe tener la hoja de masa? Aproximadamente 0,5 cm. No demasiado delgada, para que no se rompa, pero tampoco muy gruesa. Valores nutricionales Estimación por 1 galleta (si salen aproximadamente 40 de la masa): Calorías: aproximadamente 85-90 kcal Carbohidratos: 12 g Grasas: 3,5-4 g Proteínas: 1 g Los valores varían según la cantidad de mermelada que uses y la cantidad de harina. No son postres dietéticos, pero para postres de ayuno, no tienen ingredientes pesados. Conservación y recalentamiento Se conservan bien a temperatura ambiente, en una caja con tapa o cubiertas con un paño limpio, durante 2-3 días. No se endurecen rápidamente, pero son mejores en las primeras 24 horas. No recomiendo recalentarlas, no lo necesitan. Si quedan más días, se pueden poner en el refrigerador, pero se vuelven un poco más firmes.

Preparación

Liqueficamos la levadura mezclándola con 1 paquete de azúcar vainillado y un poco de sal. Agregamos 1 taza de agua mineral y una de aceite (a temperatura ambiente), esencia de vainilla y por último harina. Usé una taza de 250 ml para los líquidos y aproximadamente 800 gramos de harina. Obtenemos una masa rica que es muy fácil de moldear. La dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora. El aceite comenzará a separarse de la masa. Mezclamos la masa para incorporar el aceite nuevamente y la dejamos reposar otra hora. Precalentamos el horno a una temperatura moderada. En una superficie de trabajo enharinada, extendemos un trozo de masa (del tamaño de una naranja), lo cortamos en 8 triángulos con un rodillo o cuchillo. Colocamos un poco de mermelada de guindas en la base de cada triángulo, enrollamos las formas de media luna y las colocamos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Horneamos la bandeja hasta que se doren bien. Sacamos las medialunas del horno, las transferimos de la bandeja a un plato y las espolvoreamos con azúcar. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 taza de agua mineral 1 taza de aceite harina al gusto (aproximadamente 800 g) 1 cubo de levadura una pizca de sal 1 paquete de azúcar vainillado 1/2 botella de esencia de vainilla

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