Ciulama de pollo
La ciulama de pollo en la multicocinadora se prepara en dos etapas simples: primero se sofríe la cebolla y se cocina ligeramente la carne, luego se añade el caldo y la crema, y la salsa se deja hervir en el programa STEW. Es una receta adecuada para la multicocinadora Philips y se sirve caliente, con hierbas frescas y, si lo deseas, con un poco de polenta. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 15 minutos para el programa FRY, más la duración del programa STEW, que no se especifica en la receta original. Tiempo de preparación: no se especifica; la cebolla, la carne y las hierbas se preparan antes de iniciar los programas. Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos para FRY, luego el tiempo del programa STEW. Porciones: no se especifican. Dificultad: fácil. Tipo de receta: plato principal, ciulama de pollo en multicocinadora. Ingredientes 200 g de pechuga de pollo deshuesada. 400 g de crema. 4 tallos de cebolla verde, solo la parte blanca. 150 ml de caldo de pollo. 1-2 cucharadas de aceite. Sal, al gusto. Una pizca de pimienta. Opcional: 1 cucharada de harina. Perejil fresco y/o eneldo fresco. Modo de preparación 1. Pica finamente la cebolla verde, usando solo la parte blanca. Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños, para que se cocine fácilmente durante el programa FRY. 2. Enciende la función FRY de la multicocinadora y configúralo por aproximadamente 15 minutos. Agrega 1-2 cucharadas de aceite y luego añade la cebolla picada. Déjala ablandar y dorar ligeramente, sin quemarla. 3. Agrega los cubos de pechuga de pollo y sazona con sal. Mezcla y deja que la carne se cocine ligeramente hasta que termine el programa. No es necesario añadir la salsa en esta etapa. 4. Una vez que termine el programa FRY, vierte el caldo de pollo y la crema. Mezcla bien, luego espolvorea una pizca de pimienta. 5. Selecciona la función STEW y deja que la ciulama hierva hasta que finalice el programa. La duración exacta depende de la configuración utilizada en la multicocinadora y no se menciona en la receta base. 6. Pica el perejil y/o el eneldo fresco y espolvorea las hierbas por encima al finalizar el programa. La ciulama se sirve caliente, sola o acompañada de un poco de polenta. Por qué hago la receta a menudo Es un plato práctico cuando quiero usar la multicocinadora y no preparar muchos componentes por separado. La cebolla y la carne se cocinan en el mismo recipiente, y la crema forma la base de la salsa junto con el caldo de pollo. Además, la receta no tiene muchos pasos y se puede servir inmediatamente después de finalizar el programa. Prefiero dejar que la salsa hierva lo suficiente para que adquiera consistencia, en lugar de usar harina. De esta manera, la textura se ajusta mediante la cocción, sin necesidad de un ingrediente adicional. Consejos Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños y de tamaño uniforme. Así, las piezas se cocinan de manera más uniforme en el programa FRY. La cebolla solo debe ablandarse y dorarse ligeramente. Si se dora demasiado, puede alterar el sabor de la salsa. La sal se puede añadir gradualmente, especialmente si el caldo de pollo ya está salado. Es más fácil ajustar el sabor al final que intentar corregir una salsa demasiado salada. Si prefieres una ciulama más espesa, deja que la salsa hierva más tiempo, en lugar de añadir automáticamente harina. La receta está pensada para prepararse sin espesantes adicionales. Las hierbas se añaden después de que el programa STEW ha terminado. El perejil y el eneldo mantienen mejor su aroma si no se hierven junto con la salsa. Sustituciones Para las hierbas, puedes usar solo perejil o solo eneldo, según tu preferencia. La receta permite usar ambos juntos o por separado. El caldo de pollo es el líquido utilizado en la receta original y contribuye al sabor de la salsa. No se recomienda otra sustitución en la receta base. Si decides usar harina, añade la cucharada de harina directamente a la crema y mezcla hasta que esté completamente incorporada. Solo entonces añade la mezcla a la multicocinadora, junto con el caldo de pollo. De esta manera, la harina no quedará grumosa en la salsa. Variaciones La versión sin harina es la recomendada aquí. La salsa se deja hervir más para alcanzar la consistencia deseada. Para una consistencia más espesa, puedes usar opcionalmente una cucharada de harina, pero esta debe mezclarse bien con la crema antes de ser añadida sobre la carne. La cantidad de hierbas puede ajustarse al gusto, sin cambiar los pasos de preparación. El perejil ofrece un sabor más sutil, mientras que el eneldo tiene un aroma más pronunciado. Ideas de presentación La ciulama de pollo se sirve caliente, con perejil o eneldo espolvoreado por encima. Puede acompañarse de un poco de polenta, como se recomienda en la receta original. La salsa es la parte principal del plato, por lo que es mejor servirla inmediatamente después de cocinar, mientras está caliente y homogénea. Preguntas frecuentes ¿Se puede preparar la ciulama sin harina? Sí. En la receta base, la salsa puede dejarse hervir más para espesar naturalmente. La harina es opcional y no es obligatoria para esta ciulama de pollo. ¿Cuándo se añade la harina? Si optas por la harina, primero mezcla la cucharada de harina con la crema hasta que la mezcla sea homogénea. Luego, añade la mezcla a la multicocinadora junto con el caldo de pollo, antes de iniciar la función STEW. ¿Qué función de la multicocinadora se utiliza? Para la cebolla y la pechuga de pollo se utiliza la función FRY, configurada por aproximadamente 15 minutos. Después de añadir el caldo y la crema, se continúa con la función STEW. ¿Puedo usar también la parte verde de la cebolla? La receta original indica usar solo la parte blanca de los 4 tallos de cebolla verde. Para mantener las proporciones y el sabor de la receta, la parte verde no está incluida. ¿Cuándo se añade la hierba? El perejil y/o el eneldo se pican después de finalizar el programa STEW y se espolvorean por encima antes de servir. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos para toda la cantidad de ciulama, sin polenta y sin tener en cuenta con exactitud el tipo de crema utilizada. Las diferencias pueden ser significativas dependiendo del porcentaje de grasa de la crema y de la cantidad de aceite. Calorías: aproximadamente 1,200-1,400 kcal para toda la receta. Proteínas: aproximadamente 50-60 g. Grasas: aproximadamente 105-120 g. Carbohidratos: aproximadamente 15-25 g. Si usas la harina opcional, esta añade una pequeña cantidad de carbohidratos y aproximadamente 35-40 kcal a toda la preparación. Los valores por porción no se pueden calcular con precisión ya que la receta no especifica el número de porciones. Para una división en cuatro porciones, la estimación sería de aproximadamente 300-350 kcal por porción, antes de añadir la polenta. Conservación y recalentamiento La ciulama sobrante se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, y es preferible consumirla en un corto período de tiempo. Al recalentar, la salsa debe calentarse lentamente y mezclarse, para mantener mejor su textura. La crema puede volverse más densa después de enfriarse, y la salsa no tendrá exactamente la misma consistencia que cuando se cocina fresca. El recalentamiento lento ayuda a la homogeneización. Se puede servir nuevamente con polenta, si esta se prepara por separado.
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