Pastel de chocolate y plátano

Tarta de chocolate y plátano He hecho esta tarta varias veces para cumpleaños y reuniones más pequeñas, y siempre se ha terminado rápidamente, aunque mis fotos no siempre han sido geniales. Es el tipo de postre casero donde la base de cacao se mantiene esponjosa, la crema es densa y los plátanos lo complementan todo sin ser demasiado dulce. La receta no es complicada, pero tiene algunos pasos que deben seguirse con atención. Si tienes todos los ingredientes listos, las cosas van rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado de la base: 30-35 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Ocasión: tarta de celebración o cumpleaños Ingredientes Base: 6 huevos 150 g de azúcar (para las claras) 1 pizca de sal 1 pizca de levadura en polvo 6 cucharadas de harina (aprox. 120 g) 3 cucharadas de cacao (aprox. 24 g) El resto del azúcar hasta 400 g (para el jarabe) Jarabe: 150 ml de agua el resto del azúcar (250 g) 2 sobres de café instantáneo 1 esencia de ron Crema: 500 ml de nata líquida (dividida) 200 g de chocolate con leche (para la crema) 100 g de chocolate con leche (para la cobertura) 50 ml de nata líquida (para la cobertura) 1 esencia de ron Relleno: 2 plátanos Decoración: Bolas doradas (opcional) Modo de preparación 1. Preparación de la base: Saca los huevos del refrigerador unos 30 minutos antes para que alcancen la temperatura ambiente. Separa las claras de las yemas. Agrega una pizca de sal a las claras y bátelas con una batidora hasta que formen una espuma firme. Añade gradualmente 150 g de azúcar, batiendo continuamente hasta que se vuelvan brillantes y firmes. Las yemas se mezclan con la levadura en polvo y se añaden a la espuma de claras. Incorpora las yemas a la espuma usando una cuchara, con movimientos lentos de abajo hacia arriba, sin mezclar bruscamente. Agrega la harina y el cacao, también poco a poco, mezclando suavemente con la cuchara para no perder el aire de la mezcla. Vierte la mezcla en un molde para tartas forrado con papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos. Está lista cuando pasa la prueba del palillo (o cuando la base vuelve a su lugar tras una ligera presión). Deja enfriar la base completamente antes de cortarla. 2. Crema de chocolate: Calienta 200 ml de nata líquida en una cacerola de fondo grueso. Cuando esté casi hirviendo, agrega 200 g de chocolate con leche cortado en trozos pequeños. Mezcla a fuego lento hasta que el chocolate esté completamente derretido y homogeneizado con la nata. Deja enfriar la crema hasta que alcance la temperatura ambiente. Para acelerar el enfriamiento, puedes colocar la cacerola en un bol con agua fría. Una vez que la crema esté fría, añade el resto de la nata líquida (300 ml) y bate hasta que espese y obtengas una crema consistente, lista para untar sobre la base. 3. Jarabe: En una cacerola pequeña, pon 150 ml de agua y el resto del azúcar (250 g). Deja hervir hasta que se disuelva todo el azúcar. Retira del fuego, añade 2 sobres de café instantáneo y una esencia de ron. Mezcla hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar el jarabe. 4. Cobertura: Cuando la tarta esté casi lista para montarse, derrite 100 g de chocolate con leche en el microondas (o al baño maría). Añade 50 ml de nata líquida, mezcla bien hasta que esté homogéneo. 5. Corte y montaje de la base: Una vez que la base esté completamente fría, córtala horizontalmente en tres partes iguales. Un cuchillo largo con sierra (tipo pan) ayuda mucho a obtener rebanadas uniformes. Prepara los plátanos: pélalos y córtalos en rodajas finas. 6. Montaje de la tarta: Coloca la primera capa de base en un plato. Empápala bien con el jarabe de café y ron (no debe estar seca, pero tampoco demasiado empapada). Extiende una capa generosa de crema de chocolate, luego coloca rodajas de plátano sobre la crema. Repite los pasos con la segunda capa de base: empapas, pones crema, añades plátanos. Coloca la tercera base, empápala y cubre toda la tarta con la crema restante, tanto por arriba como por los lados (si tienes suficiente crema). Vierte la cobertura de chocolate sobre la tarta, dejando que se deslice naturalmente por los bordes. Decora con bolas doradas o como desees. La tarta debe mantenerse en el refrigerador al menos unas horas antes de servir, para que la crema se endurezca bien y los sabores se mezclen entre las capas. Por qué hago la receta a menudo Es una receta que utilizo cuando necesito una tarta segura, con ingredientes simples y un sabor equilibrado, sin ser demasiado dulce. Se puede adaptar fácilmente, se conserva bien en el refrigerador y no requiere técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor; no te saltes este paso. Para cortar la base, un cuchillo de sierra marca la diferencia entre rebanadas iguales y desmoronadas. Los plátanos se oxidan bastante rápido; córtalos justo antes de montar. Deja que la crema de chocolate esté completamente fría antes de batir, de lo contrario no se espesará bien. Sustituciones Puedes usar chocolate amargo para una crema más intensa si no quieres que sea tan dulce. Los plátanos se pueden reemplazar por fresas en rodajas si deseas un sabor diferente. Variaciones En lugar de café instantáneo, puedes usar ness o espresso muy concentrado en el jarabe, para un sabor a café más pronunciado. Puedes añadir trozos pequeños de nuez a la crema si también prefieres una textura crujiente. Ideas de servicio Esta tarta se puede cortar en rebanadas gruesas, directamente del refrigerador. Puedes servirla sola o con frutas frescas adicionales al lado. Preguntas frecuentes ¿Cómo corto la base sin desmoronarla? Usa un cuchillo largo con sierra y haz movimientos lentos. La base debe estar completamente fría. ¿Por qué no se monta bien la crema? Si la nata o la crema de chocolate no están lo suficientemente frías, la crema no se espesará bien al batir. ¿Puedo hacer la tarta un día antes? Sí, se conserva bien en el refrigerador y los sabores se combinan incluso mejor después de unas horas. ¿Qué hago si la crema se corta? Si la nata se corta al batir, intenta añadir una cucharada de nata líquida fría y bate brevemente. ¿Se puede congelar la tarta? No lo recomiendo, debido a los plátanos y la crema con nata; la textura no será la misma después de descongelar. Valores nutricionales Aproximadamente, una rebanada de tarta (de 12) tiene alrededor de 350-400 kcal, con aproximadamente 6 g de proteínas, 18 g de grasas y 45-50 g de carbohidratos. Estos valores varían según el chocolate y la nata utilizados. La tarta es rica en carbohidratos y también contiene una buena dosis de grasas, así que porciónala con cuidado si estás controlando las calorías. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta, hasta por 3 días. No recomiendo congelarla debido a la textura. Se sirve fría, no necesita recalentarse. Los plátanos tienden a oxidarse después de 2 días, así que lo mejor es disfrutarla fresca.

Ingredientes

• 6 huevos
• 400 g de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• 1 levadura en polvo
• 2 esencias de ron
• 2 paquetes de café instantáneo
• 500 ml de crema líquida
• 3 cucharadas de cacao
• 300 g de chocolate con leche
• 2 plátanos
• 150 ml de agua

Preparación

Preparando la base: Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que estén firmes con una pizca de sal y 150 g de azúcar. Mezcla las yemas con el polvo de hornear y agrégalas gradualmente a la espuma de claras, incorporando suavemente de arriba hacia abajo con una cuchara. Agrega la harina y el cacao de la misma manera. Vierte la mezcla en un molde para hornear forrado con papel pergamino y hornea durante 30-35 minutos. Mientras tanto, prepara la crema: Calienta 200 ml de nata líquida, añade 200 g de chocolate y mezcla hasta que esté homogéneo cuando el chocolate esté derretido. Deja enfriar, luego mezcla con la nata restante y bate hasta obtener una crema espesa. Prepara el jarabe: Hierve agua con el resto del azúcar, café instantáneo y esencia de ron. Deja enfriar. Retira la base, deja enfriar, luego córtala en tres partes iguales. Monta el pastel de la siguiente manera: Base, jarabe, crema, rodajas de plátano... repite hasta terminar. Encima, agrega el glaseado de chocolate. Derrite el chocolate en el microondas (100 g), añade 50 ml de nata líquida. Mezcla bien y vierte sobre el pastel. Decora con bolitas doradas. Para batir mejor las claras, se prefiere que los huevos estén a temperatura ambiente. Para cortar mejor la base, utiliza un cuchillo de sierra como el de pan.

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