Empanada de Cuaresma con espinacas y ajo silvestre

Esta empanada de espinacas y ajo silvestre es una de las opciones vegetarianas que preparo cuando tengo hojas frescas de temporada a mano. No es una receta que requiera habilidades de pastelería excepcionales, pero se necesita un poco de paciencia para estirar la masa lo suficientemente delgada, especialmente si quieres que se asemeje más a las empanadas tradicionales. Cocinada en sartén, no en horno, es rápida y bastante versátil, sobre todo si no tienes ganas de complicarte demasiado y quieres algo sustancioso con ingredientes simples. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo el reposo de la masa) Tiempo de preparación: 35-40 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 4 Dificultad: media (especialmente al estirar la masa) Tipo de receta: vegetariana, almuerzo o cena ligera Ingredientes Masa: 300 g de harina 125 ml de agua (o leche, si no es vegetariana) 1 cucharada de aceite (o mantequilla para la versión no vegetariana) 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) 2 cucharadas de aceite para engrasar la sartén (o mantequilla) Relleno: 500 g de espinacas frescas 1 manojo de ajo silvestre sal y pimienta, al gusto (opcional) queso, si no eres vegetariano Modo de preparación 1. Coloca la harina en un bol grande. Añade la sal, una cucharada de aceite y el agua. Comienza a amasar hasta obtener una masa suave, elástica y con textura fina. Si sientes que está demasiado blanda, puedes espolvorear una cucharada de harina, pero sin que se endurezca. Personalmente, prefiero añadir más agua al principio y agregar harina según sea necesario, no al revés. La masa debe ser homogénea, no pegajosa, y debe reposar cubierta durante unos 30 minutos. 2. Pica finamente las espinacas y el ajo silvestre. Mézclalos y condimenta con pimienta, pero añade la sal solo antes de rellenar la empanada, para que no suelte demasiado líquido. Si agregas la sal desde el principio, las hojas se ablandan y sueltan agua, lo que no ayuda a la textura final. 3. Divide la masa en 3 partes iguales. Toma cada parte y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, lo más delgada posible. Idealmente, debería ser menos de 2 mm, pero si no lo logras, 2,5 mm está bien. Lo importante es que no sea demasiado gruesa, de lo contrario, no se cocinará uniformemente en la sartén. 4. En el borde de cada hoja de masa, coloca una línea de la mezcla de espinacas y ajo silvestre. Enrolla solo lo suficiente para cubrir el relleno, sin superponer demasiadas capas de masa (de lo contrario, quedará crudo por dentro). Corta el exceso de masa si es necesario. 5. Forma un caracol con el rollo obtenido y colócalo en el centro de la sartén engrasada con un poco de aceite. 6. Repite con las otras partes de masa: estira, coloca el relleno en el borde, enrolla y, esta vez, envuelve el rollo alrededor del que ya está en la sartén, para tener un caracol en espiral. 7. Si la masa es un poco más gruesa y no puedes hacer el caracol sin superponer mucha masa, detente en los rollos simples y hornéalos así, dándoles la vuelta por todos lados en la sartén. 8. Coloca la sartén a fuego medio. Cocina la empanada durante 10 minutos por un lado, hasta que se dore. Usa una tapa o un plato grande para darle la vuelta a la empanada. Añade el resto del aceite por los bordes para que no se pegue y cocina otros 8-10 minutos, hasta que esté dorada. 9. Retira la empanada a un plato y déjala reposar unos minutos. Se puede comer tanto caliente como fría. Por qué hago la receta a menudo En primer lugar, porque utilizo lo que tengo a mano en temporada. Se puede adaptar a cualquier hoja verde, no solo espinacas o ajo silvestre. Es bastante rápida y va bien en cualquier comida, especialmente cuando quieres algo sustancioso, sin muchas grasas o quesos. Si sobra, se puede comer fría, lo que la hace práctica. Consejos y variaciones Consejos No añadas sal al relleno hasta justo antes de rellenar las hojas, de lo contrario, las hojas soltarán mucha agua. Una masa lo más delgada posible asegura que se cocine completamente en la sartén, de lo contrario, quedará cruda en las zonas donde se superpone. Si no tienes experiencia con la forma de caracol, puedes hornear rollos individuales para que sean más fáciles de voltear. Usa una sartén de fondo grueso para que la empanada no se queme. Sustituciones El ajo silvestre se puede sustituir por cebolla verde, acelga o incluso eneldo, dependiendo de lo que tengas. Si no es vegetariana, puedes usar leche en lugar de agua para la masa y añadir queso desmenuzado al relleno. La mantequilla puede sustituir al aceite para una variante más rica. Variaciones Puedes añadir ortigas, hojas de remolacha o cualquier hierba verde que tengas a mano al relleno. El queso telemea o feta se puede añadir si no eres vegetariano. Si tienes un relleno más líquido, escurre bien las hojas antes de usarlas. Ideas para servir Se sirve sola, caliente o fría, como aperitivo o plato principal. Acompaña bien una ensalada de temporada o un yogur de soya para vegetarianos. También es buena como almuerzo para llevar, no se seca rápidamente. Preguntas frecuentes ¿Cómo estiro la masa lo suficientemente delgada si no tengo experiencia? Se necesita un poco de paciencia. Usa una superficie enharinada y un rodillo. Si no logras que quede muy delgada, hornea rollos individuales para asegurarte de que toda la masa se cocine. ¿Se puede congelar la empanada? No recomiendo congelarla. La empanada hecha en sartén, con relleno de hojas, no conserva bien su textura después de descongelarse. ¿Puedo usar hojas congeladas? Puedes usar espinacas congeladas, pero asegúrate de escurrirlas muy bien después de descongelarlas y no añadas sal de antemano, ya que sueltan más líquido. ¿Qué puedo poner en lugar de ajo silvestre? Dependiendo de lo que tengas, puedes usar cebolla verde, ajo verde o incluso perejil, pero ajusta la cantidad al gusto. Valores nutricionales Estimativamente, una porción de empanada (de 4) tiene alrededor de 220-250 kcal, con 6-7 g de proteínas, 35 g de carbohidratos y 6-7 g de grasas (si usas solo aceite). Las cantidades varían según cuánto aceite quede efectivamente en la empanada y si añades queso o no. Si usas solo verduras y masa simple, es bastante ligera. Conservación y recalentamiento La empanada se conserva bien en el refrigerador, cubierta, durante 1-2 días. Se puede comer fría o ligeramente calentada en la sartén o en el horno, pero no quedará crujiente como el primer día. No recomiendo congelarla ni conservarla más de dos días, ya que las hojas cambian de textura.

Ingredientes

• MASA 300 g de harina 125 ml de agua (o leche) 1 cucharada de aceite (o mantequilla) 2 cucharadas de aceite para engrasar la sartén (o mantequilla) 1/2 cucharadita de sal o como de costu
• pimienta al gusto queso en un día dulce

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