Cuscús con verduras, pasas, piñones, cúrcuma y curry

Name: Cuscús con verduras, pasas, piñones, cúrcuma y curry - Antoaneta E.
Ingredients: 250 g de cuscús; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 270 ml de agua; 1 mozzarella de 250 g; 2 zanahorias; 1 puerro; 1 calabacín; 1 pimiento amarillo; 1 pimiento rojo; 1 puñado de pasas; 1 cucharada de piñones; sal; pimienta; cúrcuma; curry; unas hojas frescas de albahaca

Pasta/Pizza - Cuscús con verduras, pasas, piñones, cúrcuma y curry por Antoaneta E. - Recetas Recipia

Cuscús con verduras, pasas, piñones, cúrcuma y curry Cuando preparo cuscús con verduras, no puedo evitar probarlo a medida que avanzo. Siempre deshago los granos, mezclo y vuelvo a tomar un tenedor. Normalmente hago suficiente para que alcance, pero siempre existe el riesgo de que se termine más rápido de lo planeado. Es el tipo de receta que no se siente pesada, pero tampoco pasa desapercibida en la mesa. El cuscús de la tienda es fácil de usar, lo que hace que todo sea más rápido y sencillo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 30 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal o guarnición Ingredientes 250 g de cuscús 270 ml de agua 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 mozzarella (250 g) 2 zanahorias 1 puerro 1 calabacín 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 1 puñado de pasas 1 cucharada de piñones 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de curry sal pimienta unas hojas frescas de albahaca Instrucciones 1. Prepara el cuscús. Pon a hervir el agua. Cuando hierva, añade sal, cúrcuma y curry. Agrega el cuscús en forma de lluvia, mezcla una vez, añade una cucharada de aceite de oliva y mezcla de nuevo. Apaga el fuego, cubre la olla y deja reposar durante 2 minutos. Después de este tiempo, esponja los granos con un tenedor. 2. Mientras tanto, pon las pasas a remojar en agua fría, durante unos 15 minutos. 3. Limpia y corta el puerro en rodajas finas. Sofríe durante unos minutos en una sartén o wok con un poco de aceite. 4. Corta las zanahorias en bastones (jardinero). Agrégalas al puerro. Después de 2-3 minutos, añade el calabacín cortado de la misma manera y luego los pimientos (amarillo y rojo), también en bastones. Saltea las verduras hasta que queden ligeramente crujientes. No las cocines demasiado, su textura marca la diferencia. 5. Calienta una sartén pequeña y tuesta rápidamente los piñones, solo hasta que adquieran un poco de color. No los dejes desatendidos, se queman rápido. 6. Corta la mozzarella en cubos. 7. Mezcla todos los ingredientes. En un bol grande o directamente en la sartén con las verduras (si cabe), combina el cuscús, las verduras salteadas, la mozzarella, las pasas escurridas, los piñones y las hojas de albahaca desgarradas en trozos. 8. Ajusta el sabor con sal y pimienta, al gusto. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque es rápida, saciante, no pesa y se puede ajustar fácilmente con lo que tengo en la nevera. Funciona bien tanto caliente como a temperatura ambiente. Consejos y variaciones Consejos No cocines demasiado las verduras. El contraste entre lo crujiente y el cuscús suave le da encanto al plato. Si quieres que las pasas se ablanden más rápido, utiliza agua caliente. Rompe la albahaca con las manos, no la cortes. Así conserva mejor su aroma. Sustituciones La mozzarella se puede omitir o sustituir por queso feta u otro queso fresco. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces troceadas. El calabacín se puede sustituir por calabaza. Variaciones Puedes añadir otras verduras de temporada, como berenjenas o brócoli, cortadas también en bastones y salteadas brevemente. El curry se puede omitir si no quieres un sabor muy aromático, pero yo lo prefiero porque le da un toque especial. Para una versión vegana, omite la mozzarella. Ideas para servir Es adecuado como plato principal en un almuerzo ligero o como guarnición junto a pescado o carne a la parrilla. Se puede llevar para un almuerzo o picnic. Preguntas frecuentes ¿El cuscús debe enjuagarse antes? No. El cuscús instantáneo no necesita enjuague, solo se hidrata en agua caliente. ¿La mozzarella se derrite en el plato? No se derrite completamente, pero se ablanda un poco con el calor de las verduras y el cuscús. ¿Cuánto puedo cocinar las verduras? Las dejo solo hasta que estén ligeramente blandas por fuera, pero firmes por dentro. No deben volverse blandas o desmenuzables. ¿Puedo poner las pasas directamente, sin remojarlas? No se recomienda. Si no las remojas, quedarán duras y no se integrarán tan bien con los otros ingredientes. Cuscús con verduras, valores nutricionales (estimaciones) Una porción tiene alrededor de 350-400 kcal, con variaciones según el tipo de queso utilizado. Carbohidratos aproximadamente 50 g, proteínas 12-15 g, grasas 10-15 g. Es una receta rica en carbohidratos y también ofrece fibra y minerales de las verduras y semillas. No tiene muchas grasas si no se añade aceite extra o quesos grasos. Conservación y recalentamiento Se puede conservar en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. La mozzarella dejará un poco de agua, así que al recalentar (si decides calentarlo) mezcla bien todo en una sartén antiadherente a fuego bajo. El cuscús tiende a absorber el líquido, por lo que puede ser necesario añadir una cucharada de agua o aceite extra al recalentar. El plato se conserva bien, pero la textura es mejor el primer día.