Pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón

Name: Pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón - Angela C.
Ingredients: 285 g de mantequilla blanda; 285 g de azúcar moreno; 5 huevos ecológicos separados en claras y yemas; ralladura y jugo de una naranja; 170 g de harina; 1 sobre de levadura en polvo; 150 g de nueces picadas y 30 g para decorar; 1 cucharadita de canela molida; 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado; 300 g de zanahorias ralladas; sal marina. Para el glaseado: 200 g de mascarpone; 230 g de ricotta; 90 g de azúcar en polvo; ralladura y jugo de un limón.

Desierto - Pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón por Angela C. - Recetas Recipia

Pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón Llegué a hacer este pastel de zanahoria después de probar una porción en Starbucks. No era una fanática declarada de este tipo de postre hasta que probé su combinación. Quería intentar mi propia versión en casa, sin demasiadas complicaciones, con un sabor claro a zanahorias, nueces y una capa refrescante de crema con mascarpone y limón. Lo he hecho varias veces en los últimos años, incluyendo para cumpleaños o cuando quería algo dulce, pero más casero. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye enfriamiento) Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de horneado: 50 minutos Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media, especialmente al mezclar la masa y montar la crema Tipo de receta: postre casero, adecuado para fiestas o comidas con varios invitados Ingredientes Para el bizcocho: 285 g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente) 285 g de azúcar moreno 5 huevos (separados, claras y yemas) Ralladura y jugo de una naranja 170 g de harina 1 paquete de levadura en polvo (10 g) 150 g de nueces picadas + 30 g para decorar 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado 300 g de zanahorias ralladas (en el rallador grueso) Una pizca de sal marina Para la crema: 200 g de mascarpone 230 g de ricotta 90 g de azúcar glas Ralladura y jugo de un limón Método de preparación 1. Preparación del bizcocho: Engrasa un molde redondo con fondo desmontable con un poco de mantequilla. Yo uso uno de 22 cm, pero también sirve uno de diámetro similar. Precalienta el horno a 180°C, para que esté caliente cuando la masa esté lista. 2. Mezcla la mantequilla blanda con el azúcar moreno en un tazón grande hasta obtener una crema más esponjosa. Agrega las yemas, una a una, y mezcla después de cada adición. Luego añade la ralladura y el jugo de la naranja. 3. Incorpora poco a poco la harina mezclada con la levadura. Agrega las nueces picadas (150 g), la canela, el jengibre y las zanahorias ralladas. Mezcla solo hasta que todo esté combinado. 4. Por separado, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras a la masa utilizando movimientos amplios hacia arriba para no perder el aire de la merengue. Es importante no mezclar en exceso. 5. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 50 minutos. Después de 45 minutos, verifica con un palillo; si sale limpio, el bizcocho está listo. Si no, déjalo un poco más y verifica de nuevo. 6. Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar completamente en el molde. No intentes sacarlo mientras esté caliente, ya que puede romperse fácilmente. 7. Preparación de la crema: En un tazón mediano, mezcla el mascarpone con la ricotta, el azúcar glas, la ralladura y el jugo de limón. Usa una batidora durante 1-2 minutos hasta obtener una crema suave y ligeramente ácida. Si está demasiado líquida, refrigérala durante 10-15 minutos para que se espese un poco. 8. Montaje: Retira el bizcocho enfriado del molde. Extiende la crema por encima. Espolvorea las nueces picadas restantes (30 g) sobre la crema para darle textura. Refrigera el pastel durante al menos 2 horas para que la crema se asiente bien. 9. Sirve las rebanadas frías. Corta con un cuchillo afilado y el pastel mantendrá su hermosa forma. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que resulte en un postre consistente, aromático y no complicado de hacer. El bizcocho se mantiene húmedo durante unos días, y la crema está equilibrada, sin ser demasiado dulce o pesada. Además, los ingredientes están disponibles durante todo el año. Consejos y variaciones Consejos No dejes que las zanahorias ralladas se queden mucho tiempo antes de añadirlas a la masa, de lo contrario soltarán agua. Usa azúcar moreno para un sabor más caramelizado en el bizcocho. Bate bien las claras de huevo, pero no exageres al incorporarlas, para no sacar el aire. No apresures el enfriamiento del bizcocho, o la crema se derretirá. Sustituciones La ricotta en la crema se puede reemplazar con queso cottage más graso, bien escurrido, si no encuentras ricotta. Las nueces se pueden reemplazar con almendras picadas para un sabor diferente. Para quienes no toleran el jengibre, se puede omitir, pero cambiará un poco el perfil de sabor. Variaciones Puedes agregar pasas o arándanos al bizcocho si deseas un extra de textura. Si prefieres una crema más dulce, aumenta un poco la cantidad de azúcar glas. El bizcocho se puede cortar por la mitad si deseas un pastel de dos capas de crema, pero no es obligatorio para esta cantidad. Ideas de servicio El pastel va bien frío, acompañado de café o té. Es adecuado para comidas festivas o como postre principal de fin de semana. También se puede decorar con cáscara de naranja confitada o algunas tiras finas de zanahoria salteada para un aspecto más interesante. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno? Sí, puedes usar azúcar blanco, pero el bizcocho tendrá un sabor menos intenso y un color más claro. 2. ¿Se puede congelar el pastel? El bizcocho se puede congelar sin crema, bien envuelto en papel de aluminio. La crema no se congela bien porque cambia de textura. 3. ¿Con qué reemplazo la naranja si no tengo? Puedes usar limón en lugar de naranja para el bizcocho, pero el sabor final será más ácido. 4. ¿Se puede hacer con harina integral? Puedes reemplazar parte de la harina blanca con harina integral, pero el bizcocho saldrá más denso. 5. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel en la nevera? El pastel dura en la nevera de 3 a 4 días, bien cubierto. Valores nutricionales (estimación) Una porción (de 12 porciones) tiene aproximadamente 380-410 kcal. Proteínas: 7-8 g Grasas: 25-28 g Carbohidratos: 28-30 g Estos valores son estimaciones y dependen de las cantidades exactas y de los ingredientes utilizados (por ejemplo, tipo de ricotta, cuán grasosas son las nueces, cuánta crema pones en cada porción). Almacenamiento y recalentamiento El pastel se almacena en el refrigerador, cubierto con papel de aluminio o en un recipiente cerrado. El bizcocho se mantiene húmedo incluso después de 2-3 días, y la crema permanece estable. No recomiendo recalentar; se sirve frío, directamente del refrigerador. Si lo dejas demasiado tiempo a temperatura ambiente, la crema se ablandará. Eso es todo: un pastel de zanahoria con crema de mascarpone y limón, sin complicaciones innecesarias. Puede parecer largo después de la lista, pero los pasos son directos y los ingredientes no son exigentes. Si lo haces, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo.