Pastel dulce en forma de diamante

He llegado a esta receta después de que me sobraran algunas nueces molidas de los mucenici y tenía un molde pequeño, perfecto para algo rápido. Comencé con los ingredientes a la vista y no sentí que tuviera que complicar demasiado las cosas. Sin pasos innecesarios, sin dolores de cabeza. Me aferro a ella cuando quiero algo dulce con un sabor clásico, pero un poco diferente. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento en el refrigerador) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos (dependiendo del horno) Porciones: 8-10 piezas (dependiendo de cómo lo cortes) Dificultad: fácil a media Tipo de receta: pastel casero, adecuado para cualquier ocasión Ingredientes Para la base: 2 huevos 20 g de nuez molida 20 g de arándanos cortados finamente 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de azúcar 20 g de azúcar moreno 1 cucharada de crema agria Para la crema: 200 ml de crema espesa (mínimo 20% de grasa, lo más espesa posible) 100 g de crema Finetti 10 g de gelatina 30 g de azúcar glas Virutas de chocolate (para la crema y decoración) Instrucciones 1. Prepara la base: Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén firmes, agrega las 2 cucharadas de azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme (unos 20 minutos, dependiendo de la batidora). 2. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar moreno y la cucharada de crema agria. Bate bien hasta que la mezcla se aclare y se vuelva cremosa, casi duplicando su volumen. 3. Vierte las yemas sobre las claras. Mezcla suavemente con movimientos de abajo hacia arriba, para no perder el aire de la mezcla. 4. Incorpora la nuez molida, los arándanos y la harina. Mezcla lentamente, solo lo suficiente para que todo esté uniforme. 5. Forra un molde pequeño (aprox. 23x15 cm) con papel de hornear. Vierte la masa en el molde, alisa. Hornea en el horno precalentado a 170°C, en la rejilla del medio. 6. Hornea hasta que pase la prueba del palillo (20-25 minutos, pero verifica a tiempo). Saca la base del molde y déjala enfriar completamente. 7. Prepara la crema: Coloca la crema fría en un bol y agrega el azúcar glas. Mezcla solo lo suficiente para disolver el azúcar. No bates hasta que se convierta en nata. 8. Añade la crema Finetti a la crema, homogeneiza con la batidora a baja velocidad o con una espátula. 9. Hidrata la gelatina en unas cucharadas de agua fría (suficiente para cubrirla). Déjala unos minutos, luego derrítela al baño maría hasta que se vuelva líquida (ten cuidado de que no hierva). 10. Incorpora la gelatina líquida a la crema de crema agria con Finetti. Mezcla bien, pero no insistas demasiado. 11. Agrega las virutas de chocolate a la crema y mezcla brevemente. 12. Montaje: Cubre el molde con film transparente. Coloca la base enfriada de nuevo en el molde. Vierte la crema sobre la base, alisa con una espátula. 13. Espolvorea más virutas de chocolate por encima, al gusto. 14. Lleva el molde al refrigerador durante al menos 1 hora, hasta que la crema cuaje. Saca, corta con un cuchillo ancho pasado por agua caliente. Por qué hago la receta a menudo Es rápida de hacer y puedo jugar con lo que tengo en la despensa. Los arándanos y la nuez aportan un sabor agradable, y la crema no es exigente. Es perfecta cuando quiero un pastel fresco y diferente de los clásicos con capas o jarabes. Consejos y variaciones Consejos Usa un molde pequeño para que la base no quede delgada. La gelatina debe estar completamente disuelta, de lo contrario quedarán gránulos en la crema. Corta con un cuchillo bien caliente, para cortes limpios. La crema debe ser espesa y no líquida. Sustituciones Los arándanos se pueden sustituir por pasas o albaricoques secos cortados finamente. En lugar de Finetti, puedes usar otra crema de chocolate, si la tienes a mano. La nuez se puede reemplazar por avellanas o almendras, molidas finamente. Variaciones Puedes añadir un poco de ralladura de naranja para dar sabor a la base. Las virutas de chocolate pueden ser sustituidas por chocolate cortado en cubitos. Si no quieres crema con gelatina, puedes usar nata montada mezclada con Finetti, pero la textura no será tan firme. Ideas para servir Se puede servir como pastel para el café o como postre al final de la comida. Es adecuado cortado en rombos pequeños para bandejas festivas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar crema líquida para montar? No, la crema debe ser lo más espesa posible (al menos 20% de grasa). La crema líquida se monta de otra manera y no da la misma consistencia a la crema. 2. Si no tengo arándanos, ¿puedo omitirlos? Sí, pero la textura y el sabor serán un poco diferentes. Puedes poner otras frutas secas, o no poner nada. 3. ¿Debo dejar enfriar completamente la base antes de poner la crema? Sí, de lo contrario la crema se derrite y no se cuaja bien. 4. ¿Es obligatorio poner gelatina? Si quieres una crema firme, sí. Sin gelatina, será más suave y no se cortará tan bien. 5. ¿Cómo saco el pastel del molde sin que se rompa? Usa film transparente debajo de la base. Después de que se haya enfriado, levanta los bordes y saca con cuidado. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (de 10 piezas): Calorías: 180-200 kcal Proteínas: 3-4 g Grasas: 10-12 g Carbohidratos: 18-20 g Estas son cifras aproximadas, ya que los valores pueden variar según el tipo de crema y chocolate utilizados. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No se recomienda recalentar, ya que la textura de la crema cambia. El pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. Si se deja demasiado tiempo, la base puede ablandarse un poco por la crema, pero no es un gran problema.

Ingredientes

• Base 2 huevos 20 g de nueces molidas 20 g de arándanos finamente picados 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de azúcar 20 g de azúcar moreno 1 cucharada de crema agria Crema 200 ml de crema agria más
• 20% de grasa 100 g de crema Finetti 10 g de gelatina 30 g de azúcar en polvo virutas de chocolate

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