Costillas de Cordero en Costra de Pistacho y Puré de Alcachofa

Name: Costillas de Cordero en Costra de Pistacho y Puré de Alcachofa - Anemona A.
Ingredients: Para cuatro personas:; 8 costillas de cordero; 100 gramos de pistachos pelados; 15 g de pecorino romano; pan rallado; sal; 2; 3 cucharadas de mostaza que mezclé con un chorrito de Tabasco; un chorrito de salsa Worcestershire; 2 alcachofas; 1 patata; un poco de mantequilla; leche; 1 cucharada de crema agria o queso Philadelphia; aceite de oliva virgen extra; romero fresco

Diverso - Costillas de Cordero en Costra de Pistacho y Puré de Alcachofa por Anemona A. - Recetas Recipia

Salteé las alcachofas durante 2 minutos, que limpié cuidadosamente, eliminando las hojas más duras, las puntas de los pétalos y el pelaje interior. Después de cortarlas, las puse en agua con limón para evitar la oxidación. Agregué una papa pelada, lavada y cortada en cubitos a las alcachofas para enriquecer el plato con una textura cremosa y un sabor delicado. Salteé todo, añadí sal y cubrí con una tapa, dejando que los ingredientes se impregnaran de sus sabores durante 2 minutos. Después de este intervalo, añadí 2 cucharones de agua tibia, pero si tienes caldo de verduras casero, esto añadirá un sabor extra. Dejé la mezcla a fuego lento, permitiendo que los sabores se combinaran. Mientras tanto, limpié la carne de cordero, seleccionando cuidadosamente las costillas que necesitaba. Las sazoné ligeramente y las salteé en un hilo de aceite, añadiendo una ramita de romero para infusionar el plato con aromas frescos. Cociné las costillas durante 3-4 minutos por cada lado, la duración dependiendo de su tamaño. Después de que las costillas desarrollaron una costra dorada, las unté con mostaza, preparada previamente según los ingredientes. Picé finamente los pistachos con una batidora y los mezclé con pan rallado y pecorino rallado, creando un rebozado delicioso. Sumergí cada costilla en esta mezcla y las coloqué en una bandeja, que introduje en el horno precalentado a 180 grados durante 4-5 minutos, hasta que la costra se volvió crujiente y dorada. Mientras tanto, cuando el agua de las alcachofas se había reducido, transferí las alcachofas y la papa a un recipiente para mezclar. Agregué un poco de mantequilla, leche y queso fresco; usé robiola para una cremosidad especial. Con la ayuda de una batidora de mano, mezclé bien todo, obteniendo un puré fino y aromático. Al final, serví las costillas sobre una cama de puré de alcachofa, arreglando cuidadosamente cada porción para resaltar los colores y texturas del plato. Fue una comida no solo deliciosa, sino también bien presentada, que trajo un toque de refinamiento a cada plato. Esta combinación de sabores, desde el cordero jugoso hasta el puré cremoso de alcachofa, fue verdaderamente un festín para los sentidos.