Pechuga de pollo rellena de farinheira
Pechuga de pollo rellena con farinheira He preparado estos paquetitos de pechuga de pollo utilizando la carne de una salchicha portuguesa llamada farinheira. Es un producto hecho de harina y grasa de cerdo, utilizado tanto como relleno para carne como de forma sencilla, a la parrilla o al horno. Tiene una textura suave que se convierte fácilmente en una crema cuando se mezcla con un poco de agua caliente. El pollo se dora primero en la sartén y luego se termina en el horno, y al final se sirve con una salsa espesa y espinacas cremosas. Info rápida Tiempo de preparación activa: aproximadamente 25-30 minutos Tiempo de refrigeración: unas horas Tiempo de cocción: aproximadamente 37 minutos, sin contar el tiempo de acompañamiento Tiempo total: aproximadamente 3-5 horas, dependiendo de cuánto tiempo se deje la carne en refrigeración Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal de pollo, relleno portugués y acompañamiento de espinacas Ingredientes Para la pechuga de pollo 4 mitades de pechuga de pollo 1 salchicha farinheira Sal Pimienta Ajo en polvo Aceite de oliva 1 cubo de mantequilla 1/2 vaso de vino blanco 1 paquete de salsa base para carne 200 ml de agua fría, para preparar la salsa del paquete Un poco de nuez moscada, para la salsa Para el acompañamiento de espinacas 400 g de espinacas frescas Aceite de oliva Mantequilla Sal 2 dientes de ajo, machacados Un poco de crema líquida 2 cucharadas de crema espesa Modo de preparación 1. Prepara la pechuga de pollo Haz un corte en cada pieza de pechuga de pollo a lo largo, formando un bolsillo en el medio. No cortes la carne completamente, para que el relleno se mantenga en el interior. Sazona las piezas con sal, pimienta y ajo en polvo, y luego refrigéralas durante unas horas. Este paso ayuda tanto a dar sabor a la carne como a facilitar la preparación. 2. Prepara la farinheira Coloca la salchicha farinheira en un recipiente con agua caliente. Después de que se ablande, quita la piel y extrae la carne. Coloca la carne en un bol y mézclala suavemente con una cuchara de madera. Agrega unas gotas de agua, poco a poco, hasta obtener una mezcla similar a una crema espesa. No se necesita mucha agua; el relleno debe mantenerse lo suficientemente consistente como para poder introducirlo en la carne. 3. Rellena la pechuga de pollo Rellena cada pieza de carne con farinheira, sin dejar grandes vacíos en el interior. No es necesario nivelar demasiado el relleno, pero ten cuidado de no poner tanto que se salga al cerrar la carne. Cierra los paquetitos con palillos. Verifica los bordes para asegurarte de que el relleno esté bien sujeto en el interior. 4. Dora la carne en la sartén Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Coloca las piezas de pollo y añade los cubos de mantequilla alrededor. Fríe la carne por todos lados, solo hasta que se dore ligeramente. No debe cocinarse completamente en esta etapa ni dorarse en exceso, ya que continuará cocinándose en el horno. 5. Hornea la pechuga de pollo Saca la carne de la sartén y colócala en un recipiente apto para horno. Vierte la grasa restante de la sartén por encima y luego añade el vino blanco. Cubre el recipiente con papel de aluminio y colócalo en el horno precalentado. Deja el pollo en el horno durante 15 minutos, cubierto. Después de este tiempo, retira el papel y continúa horneando durante aproximadamente 20 minutos más. Voltea las piezas por el otro lado durante este segundo intervalo, para que se cocinen y doren uniformemente. 6. Prepara la salsa Saca nuevamente la carne del recipiente y vierte la salsa formada durante la cocción en una sartén con paredes altas. Coloca el contenido del paquete de salsa en un bol y añade los 200 ml de agua fría. Mezcla bien con un batidor, hasta que el polvo se disuelva uniformemente. Vierte la mezcla en la sartén y añade las piezas de pollo. Mueve la sartén de vez en cuando, para que la salsa cubra la carne y no se pegue. Deja todo a fuego durante aproximadamente 2 minutos. La salsa se espesará muy rápidamente. Ralla un poco de nuez moscada por encima, luego cubre la sartén con una tapa y apaga el fuego. Para esta receta he utilizado salsa para caza, ya que combina bien con el sabor del relleno de farinheira. También se puede usar una salsa de champiñones o otro tipo de salsa base para carne. 7. Prepara las espinacas En una sartén, coloca un poco de aceite de oliva y el ajo machacado. Agrega las hojas de espinaca fresca y mezcla cuidadosamente hasta que se ablanden. Sazona con un poco de sal, luego añade la crema líquida y las dos cucharadas de crema espesa. Aumenta el fuego y mezcla hasta que la crema se reduzca y las espinacas adquieran una consistencia cremosa. No es necesario que las hojas se cocinen por mucho tiempo. Una vez que se ablanden y la salsa comience a espesar, el acompañamiento está listo. Por qué hago la receta a menudo Es una variante diferente de la pechuga de pollo simple y utiliza bien la farinheira, que no siempre es fácil de integrar en platos comunes. El relleno ya está sazonado y no requiere muchas especias, y la salsa de la sartén se prepara rápidamente después de la cocción. La receta también es flexible en cuanto al acompañamiento. Las espinacas cremosas combinan bien con la salsa, pero la pechuga de pollo también puede servirse con papas doradas, puré o papas fritas. Consejos Corta la pechuga de pollo con cuidado, para que el bolsillo sea lo suficientemente profundo para el relleno, pero sin cortar la carne completamente. Al mezclar la carne de farinheira, añade el agua poco a poco. Si añades demasiada de una vez, el relleno puede volverse demasiado blando. Los palillos deben fijarse bien antes de dorar. Después de cocinar, retíralos antes de servir y verifica cuidadosamente que no quede ninguno en la carne. El dorado en la sartén debe ser breve. Su función es dar un poco de color y sabor, no cocinar completamente la pechuga de pollo. La salsa en base a polvo se espesa en aproximadamente dos minutos, así que no es necesario dejarla mucho tiempo en el fuego. Sustituciones La farinheira es el ingrediente específico de la receta y no tiene un sustituto idéntico. Si no está disponible, el plato no tendrá el mismo sabor ni la misma textura, por lo que es mejor utilizarla cuando se pueda conseguir. Para la salsa se puede usar un paquete de salsa para caza, salsa para champiñones o otra salsa base para carne. La cantidad de agua mencionada para la preparación es de 200 ml. En lugar de espinacas frescas, no se indica en la receta básica otro acompañamiento, pero el plato puede servirse por separado con papas doradas, puré o papas fritas. Variaciones Puedes cambiar el tipo de salsa de paquete, manteniendo el mismo método: primero se disuelve en agua fría, luego se vierte en la sartén sobre la carne y el líquido restante de la cocción. El acompañamiento puede permanecer simple, solo con espinacas, aceite de oliva, ajo y crema. Para una comida más sustanciosa, el pollo puede servirse junto a papas preparadas a gusto. Ideas para servir Sirve cada pieza de pechuga de pollo con salsa por encima y una porción de espinacas cremosas al lado. Si usas papas, la salsa también se puede verter sobre ellas. Antes de servir, retira todos los palillos de la carne. Son más fáciles de quitar mientras los paquetitos aún están enteros. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar la pechuga de pollo unas horas antes? Sí. La carne se sazona y se deja en refrigeración unas horas antes de cocinar. El relleno y el cierre con palillos se pueden hacer antes de dorar, pero la carne debe mantenerse refrigerada hasta que comience la preparación. ¿Por qué se mezcla la farinheira con un poco de agua? La carne de la salchicha se vuelve más fácil de extender y de introducir en el bolsillo hecho en la pechuga de pollo. El agua debe añadirse en pequeñas cantidades, solo hasta que la textura se asemeje a una crema espesa. ¿Puedo usar otra salsa en lugar de la de caza? Sí. En la receta se utilizó salsa para caza, pero también se puede usar salsa para champiñones o otra salsa base para carne. El agua se añade según el método indicado, es decir, 200 ml de agua fría al contenido del paquete. ¿Cuánto tiempo debe estar el pollo en el horno? El pollo se hornea durante 15 minutos cubierto con papel de aluminio, luego aproximadamente 20 minutos más sin papel. En esta segunda etapa, las piezas se voltean por el otro lado. ¿Con qué puedo servir la pechuga de pollo rellena? El acompañamiento de la receta son espinacas frescas con ajo y crema. También se pueden usar papas doradas, puré o papas fritas. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar según la cantidad de aceite, mantequilla, crema, salsa y el tamaño de las piezas de pechuga de pollo. El cálculo se hace por porción de cuatro. Una porción de pechuga de pollo rellena con farinheira y espinacas puede tener aproximadamente 650-800 kcal, 55-65 g de proteínas, 35-45 g de grasas y 15-25 g de carbohidratos. La mayor variación proviene de la farinheira, la mantequilla, la crema y la salsa del paquete. Si el plato se sirve con papas, el aporte de carbohidratos y las calorías totales aumentan. Conservación y recalentamiento Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador. Es preferible consumirlas en 1-2 días, ya que la pechuga de pollo puede secarse y el relleno y la salsa pueden cambiar de textura después de guardarlas. Recalienta la carne junto con la salsa, a fuego bajo, cubierta, para que no se seque. Las espinacas se pueden calentar por separado, también a fuego bajo. Si el plato se recalienta demasiado, la salsa puede espesar en exceso y la pechuga de pollo puede volverse más dura.
Preparación
- Hacemos incisiones en los trozos de carne, creando un bolsillo en el medio. Los sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo. Los dejamos enfriar durante unas horas antes de cocinarlos. - La farinheira se coloca en una olla con agua tibia y luego se quita la piel y el relleno. Lo mezclamos suavemente con una cuchara de madera, añadiendo unas gotas de agua hasta que se convierta en una crema espesa. - Rellenamos generosamente los trozos de pechuga con farinheira y los sellamos con palillos. - En una sartén grande, calentamos aceite de oliva y añadimos los trozos de carne. Ponemos unos cubos de mantequilla alrededor y freímos la carne por todos lados hasta que esté ligeramente dorada. - Retiramos la carne a un recipiente resistente al calor y vertemos la grasa restante de la sartén sobre ella, añadiendo vino blanco y cubriendo con papel de aluminio. Lo colocamos en un horno bien precalentado durante 15 minutos cubierto, luego retiramos el papel de aluminio. Lo dejamos otros 20 minutos, girándolo también al otro lado. - En una sartén de bordes altos, sacamos de nuevo la carne y vertemos la salsa del recipiente en el que estuvo en el horno. Sacamos el polvo de salsa del paquete en un tazón y añadimos agua fría (200 ml), batiendo. Elegí una salsa para caza. Va muy bien con el relleno. Pero si encuentras otros tipos en el supermercado (como champiñones, etc.), puedes usar esos. Lo vertemos sobre la carne y agitamos ocasionalmente. Lo dejamos cocer solo 2 minutos. La salsa se espesará muy rápido. Rallamos un poco de nuez moscada. Cubrimos con una tapa y apagamos el fuego. - Hice espinacas como guarnición. Puse aceite de oliva en la sartén con 2 dientes de ajo machacados. Añadí las hojas frescas a la sartén, removiendo con cuidado hasta que se marchiten. Añadimos un poco de sal y luego crema líquida. También añadí dos cucharadas de crema agria. Mezclamos y cocinamos a fuego alto hasta que la crema se reduzca y se vuelva cremosa. Puedes hacer patatas doradas, puré o patatas fritas como guarnición.
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