Pan trenzado con queso de oveja y mascarpone
Esta empanada con telemea de oveja y mascarpone surgió de una necesidad rápida de adaptación. Tenía ganas de una tarta, ya había sacado las hojas de masa, pero en la nevera encontré algo diferente a lo habitual, y salió una variante que ahora es la favorita de la casa. Desde entonces, he repetido la receta, especialmente cuando quiero algo consistente, salado y fácil de compartir. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: empanada salada, buena para desayuno, almuerzo o merienda Ingredientes - 1 paquete de hojas de masa (descongeladas, si están congeladas) - 300 g de telemea nueva de oveja - 500 g de mascarpone - 3 huevos de gallina (para el relleno) - 1 huevo de pato (para untar por encima; también se puede usar huevo de gallina) - 300 ml de kéfir - 50 ml de aceite de girasol - Sal yodada, al gusto - Aproximadamente 50 g de mezcla de semillas (sésamo, girasol, calabaza – lo que tengas a mano) Modo de preparación 1. Precalienta el horno a 200°C. Forra un molde redondo (o cualquier forma adecuada) con papel de hornear. 2. Desmenuza la telemea en un bol grande. Agrega el mascarpone, luego los 3 huevos. Mezcla todo con un tenedor o una cuchara grande hasta que la mezcla esté homogénea. Si la telemea no es muy salada, añade un poco de sal. 3. Toma las hojas de masa y trabaja con ellas una por una para que no se sequen. Unta cada hoja con aceite de girasol, usando un pincel de cocina. Superpone tres hojas untadas una sobre la otra. 4. En el borde más largo de la hoja, extiende 2-3 cucharadas de relleno (aproximadamente la mitad de la superficie total, para que no se derrame al enrollar). 5. Enrolla las hojas lo más apretado que puedas sin forzarlas y coloca el rollo formado en el molde, comenzando desde el borde, como un caracol. 6. Continúa con el resto de las hojas y el relleno, formando rollos que añades en espiral, continuando el "caracol" hasta llenar el molde o terminar la mezcla. 7. En un bol aparte, bate el huevo de pato con el kéfir y una pizca de sal. Vierte esta mezcla uniformemente sobre la empanada colocada en el molde, usando un pincel para untarla bien por todas partes. 8. Espolvorea la mezcla de semillas por encima. 9. Corta la empanada con un cuchillo afilado antes de hornear: haz secciones adecuadas para que sea más fácil de sacar y servir cuando esté lista. 10. Mete el molde en el horno a 200°C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que adquiera un color dorado y bonito. 11. Saca la empanada del horno y cúbrela con un paño de cocina limpio. Déjala reposar 15-20 minutos antes de servirla; será más fácil de cortar y comer. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque no es exigente con los ingredientes, y el sabor está equilibrado; la combinación de telemea y mascarpone hace que el relleno sea cremoso sin ser pesado. Puedo servirla tanto caliente como fría, y es fácil de empaquetar para llevar. Es buena para el desayuno, pero también como un bocadillo sustancioso. Consejos y variaciones Consejos - Saca las hojas de masa un tiempo antes de usarlas para que estén completamente descongeladas y no se rompan. - Si quieres que la empanada se mantenga más crujiente, no la cubras con un paño después de hornear. - Si la mezcla te parece demasiado húmeda, puedes añadir una cucharada de sémola o pan rallado, pero generalmente no es necesario. - Un enrollado más apretado ayuda a que la empanada sea compacta al cortarla. Sustituciones - El huevo de pato se puede reemplazar sin problemas por huevo de gallina, si no lo tienes a mano. - El kéfir se puede sustituir por yogur natural, pero no muy espeso. - La telemea de oveja puede ser reemplazada por cualquier queso salado, aunque el sabor variará. - Para la mezcla de semillas, usa lo que tengas; incluso solo el sésamo es suficiente. Variaciones - Si quieres un sabor más aromático, puedes añadir un poco de eneldo fresco o seco al relleno. - Para textura, puedes añadir en el relleno algunos cubitos pequeños de telemea dura, no solo desmenuzada. - También puedes usar hojas de masa caseras si tienes tiempo y ganas. Ideas para servir - Está buena caliente, directamente del molde, pero también fría, para llevar. - Ideal para un picnic, en un tupper, o para el almuerzo junto a una ensalada de tomates. - Puedes añadir una cucharada de yogur al servir. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de telemea de oveja? Sí, también vale con queso cottage o telemea de vaca, pero el sabor será más suave y menos salado. Si es un queso más blando, ten cuidado con la consistencia. 2. ¿Es absolutamente necesario el mascarpone o puedo usar otra cosa? El mascarpone hace que el relleno sea muy cremoso, pero puedes intentar con ricotta o crema espesa si no tienes mascarpone. El sabor será un poco diferente, pero funcionará. 3. ¿Debo cortar la empanada antes de hornear? Sí, es más fácil porcionarla antes de meterla al horno. Esto ayuda a que se cocine de manera uniforme y sea fácil de sacar del molde cuando esté lista. 4. ¿Qué hago si no tengo mezcla de semillas? Puedes omitir este paso o usar solo sésamo o semillas de girasol, lo que tengas en casa. 5. ¿Se puede hacer con antelación y recalentar? Sí, se conserva bien y se puede recalentar fácilmente en el horno o en el microondas. La textura puede volverse un poco más blanda, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar, ya que las hojas pierden su textura después de descongelarse. Valores nutricionales Estos valores son aproximados, por porción (de 10): Calorías: 370-410 kcal Proteínas: 11-13 g Carbohidratos: 27-32 g Grasas: 23-27 g La telemea de oveja y el mascarpone aumentan la ingesta de grasas y proteínas, mientras que las hojas de masa aportan los carbohidratos principales. La sal y las semillas añaden sabor y textura, pero no cambian significativamente los valores calóricos. Conservación y recalentamiento La empanada se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Para servir, puedes recalentar las porciones en el horno durante 10 minutos o rápidamente en el microondas. La textura será ligeramente diferente – menos crujiente – pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar, ya que las hojas pierden su textura después de descongelarse.
Ingredientes
- Hojas de masa un paquete
- Queso de oveja fresco 300 g.
- Mascarpone 500 g.
- Kéfir 300 ml
- Aceite de girasol 50 ml.
- Huevos de gallina tres piezas
- Sal yodada
- Huevo de pato para untar una pieza
- Mezcla de semillas aproximadamente 50 g.
Preparación
El nuevo queso telemea de oveja se desmenuza en un bol, luego se añade queso mascarpone, huevos y se mezcla enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Las hojas de masa descongeladas se untan individualmente con aceite de girasol, se apilan de tres en tres, luego se colocan tres cucharadas de relleno, se extienden sobre la mitad de la superficie, luego se enrollan y se colocan en un molde redondo forrado con papel pergamino. Esto continúa hasta que se acaban las hojas y el relleno. Luego, la tarta se unta con una salsa hecha de huevo mezclado con kéfir, se espolvorea un poco de sal y una mezcla de semillas, luego se introduce en el horno durante aproximadamente 45 minutos a 200 grados. Atención, antes de hornear, la tarta se porciona para que sea más fácil cortarla después de hornear. Después de hornear, la tarta se saca del horno, se cubre con un paño de cocina y se deja reposar (¡si puede resistir la tentación!) durante unos 20 minutos. Se sirve caliente o fría según el gusto de cada uno. ¡Buen provecho!
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