Pan indio con espinacas - Palak Paratha

Name: Pan indio con espinacas - Palak Paratha - Aglaia E.
Ingredients: Para aproximadamente 20 piezas; 3 tazas de harina de trigo integral; 500; 1000 g de espinacas frescas; 1 cucharadita de coriandro molido; 1 cucharadita de comino en polvo; 1/2 cucharadita de chile en polvo rojo; 1/4 cucharadita de polvo de asafétida; opcional (puedes sustituir por 2 dientes de ajo; triturados); 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo; 3 cucharadas de ghee / mantequilla; derretida y enfriada; un poco de agua; según sea necesario para la masa; sal; al gusto; aceite; ghee (mantequilla clarificada); para freír parathas; yogur / crema agria; para servir; opcional

Carne - Pan indio con espinacas - Palak Paratha por Aglaia E. - Recetas Recipia

Para preparar un delicioso paratha de espinacas, comienza por mezclar las espinacas en una pasta fina, teniendo cuidado de no añadir agua para preservar la intensidad del sabor. En un bol aparte, combina la harina con especias: cilantro, comino, pimiento rojo en polvo, asafoetida (si deseas un toque extra), pasta de ajo, cúrcuma y sal. Agrega la pasta de espinacas, incluyendo el líquido que resultó durante la mezcla. Mezcla bien los ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea. Comienza a incorporar el ghee, mezclando continuamente. Si notas que la masa no se une, puedes añadir un poco de agua, mientras que si se vuelve demasiado blanda, añade harina. Amasa la masa durante 5-8 minutos hasta que obtengas una textura elástica, suave y medianamente blanda. Una vez que la masa esté bien amasada, engrásala con un poco de aceite, cúbrela con un bol y déjala reposar en el frigorífico durante 2-3 horas. Si tienes prisa, puedes dejarla cubierta con un paño a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Después de que la masa haya reposado, sáquela sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en porciones iguales, cada una del tamaño de una bola de golf. Forma bolas lisas y sin grietas entre tus palmas, manteniéndolas cubiertas después. Usando un rodillo, extiende cada bola en una hoja redonda con un diámetro de 12-15 cm y un grosor de 5-6 mm. Unta cada hoja con aceite, espolvorea un poco de harina y dóblala por la mitad para formar un semicírculo. Repite el proceso de untar y espolvorear harina, luego dobla la hoja nuevamente para obtener un triángulo. Continúa estirando los triángulos hasta que alcancen un grosor de 2.5-3 mm. Apílalos, intercalados con papel pergamino, para evitar que se peguen. Calienta una sartén, preferiblemente de hierro fundido, y añade el primer paratha. Déjalo freír hasta que se infle, luego dale la vuelta y unta inmediatamente la parte superior con ghee. Continúa friendo otros 30-45 segundos, untando nuevamente con ghee y dándole la vuelta. El paratha debe volverse crujiente, con manchas marrones en ambos lados. Una vez que hayas frito todos los parathas, manténlos calientes en un recipiente cubierto o envueltos en papel de aluminio para que permanezcan suaves. Se pueden almacenar hasta el día siguiente sin secarse. Sírvelos calientes, simples o rompiendo trozos para mojar en yogur o crema agria, que se servirán en un bol aparte. Los parathas combinan perfectamente con raitha y Aam Ka Achaar (mango encurtido) o Andhra (tomates encurtidos), brindando una rica y sabrosa experiencia culinaria.