Raviolis con Hierbas y Salsa de Tomate con Aceitunas Negras

Para preparar esta deliciosa receta de ravioles rellenos de ricotta y hierbas aromáticas, comenzaremos creando una masa elástica, que será la base perfecta para nuestro relleno. En un tazón grande, agregamos harina y una pizca de sal, luego vertemos gradualmente agua tibia, mezclando con una cuchara de madera. Cuando la masa comienza a formarse, la amasamos a mano durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. Cubrimos el tazón con un paño limpio y dejamos reposar la masa en un lugar cálido para que se relaje. Mientras tanto, nos ocupamos del relleno. Picamos finamente hierbas frescas como eneldo, perejil o albahaca, y las colocamos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Las salteamos a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que las hierbas se vuelvan tiernas y suelten sus aromas. Una vez listas, las transferimos al vaso de la licuadora, agregamos la ricotta (que previamente hemos rallado para hacerla más fina) y un poco de aceite extra. Mezclamos todo hasta obtener una pasta suave, que será nuestro relleno de ravioles. Si la ricotta está demasiado salada, es bueno ajustar la cantidad de sal en el relleno. Después de que la masa haya reposado, la dividimos en dos y estiramos cada mitad en una hoja delgada sobre una superficie espolvoreada con harina. Colocamos pequeñas montones de relleno en una de las hojas y cubrimos con la otra hoja de masa. Con cuidado, presionamos los bordes para eliminar el aire y sellar los ravioles. Luego, usando una rueda acanalada o un cortador de galletas, cortamos los ravioles en las formas deseadas. Ahora, llevamos agua a ebullición en una olla grande con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, reducimos el fuego al mínimo y agregamos los ravioles, teniendo cuidado de no agregar demasiados a la vez. En una sartén grande, preparamos la salsa agregando aceite de oliva, aceitunas picadas y tomates frescos en cubos. Los salteamos hasta que se vuelvan jugosos y aromáticos. Cuando los ravioles suben a la superficie, los sacamos con una espátula ranurada y los transferimos directamente a la sartén con la salsa. Los dejamos cocinar juntos durante unos minutos, para que los sabores se mezclen perfectamente. Servimos los ravioles calientes, rociados con un poco de aceite de oliva y espolvoreados con queso rallado, si lo deseamos, para añadir un extra de sabor. ¡Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es un verdadero placer prepararla!

Ingredientes

• Hoja: harina 00 (150 g para 2 porciones grandes) agua tibia según sea necesario para una masa elástica. Relleno: mis hierbas eran en realidad achicoria
• pero sirven cualquier tipo de hierbas: hojas de remolacha
• espinacas
• ricotta
• aceite
• sal (si la ricotta no es salada). Salsa: aceitunas negras
• pequeñas rojas
• sal
• aceite.

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