Cerdo con arroz y verduras

Name: Cerdo con arroz y verduras - Adriana B.
Ingredients: Usé para la carne: rodajas de pulpa de cerdo; sal rosa del Himalaya; cúrcuma; harissa; pimienta de Jamaica; pimentón; pimienta de Sichuan; 2 cucharadas de harina blanca; 100 g de mantequilla. Para las verduras: 1 L de agua; sal; hierba de limón seca; 2 estrellas de anís; 6 clavos; 1 calabacín; 2 zanahorias; 1 diente de ajo; 2 tallos de apio; 50 g. Para el arroz: 1 medida de arroz; 2 medidas de agua; sal; 6 clavos.

Carne - Cerdo con arroz y verduras por Adriana B. - Recetas Recipia

Cerdo con arroz y verduras Cuando alguien de la familia me pide carne con costra, generalmente me inclino por un filete rápido a la sartén y algunos acompañamientos coloridos. Para el almuerzo de hoy, hice rodajas de paleta de cerdo con arroz basmati y verduras salteadas, utilizando especias menos comunes que son fáciles de encontrar. El resultado es una comida equilibrada, con diferentes texturas y sabores intensos, sin ser difícil de preparar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 45 minutos (incluyendo el marinado) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos (carne), el resto en paralelo para los acompañamientos Porciones: 2-3 Dificultad: media Tipo de receta: almuerzo principal Ingredientes Para la carne 4-5 rodajas de paleta de cerdo Sal rosa del Himalaya (u otra sal) 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de harissa (pasta o polvo) ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida Un poco de pimienta (idealmente de Sichuan) 2 cucharadas de harina blanca 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado 100 g de mantequilla Un poco de aceite para freír Para las verduras 1 litro de agua Sal Hierba de limón seca (un tallo o una cucharadita) 2 estrellas de anís 6 clavos enteros 1 calabacín 2 zanahorias 1 diente de ajo 2 tallos de apio 50 g de mantequilla Para el arroz 1 taza de arroz basmati 2 tazas de agua Sal 6 clavos enteros Método de preparación 1. Preparación de la carne Marina la carne con sal, harissa, cúrcuma, pimienta de Jamaica y pimienta. Mezclo ligeramente en un tazón y la dejo enfriar durante aproximadamente una hora. La marinada ayuda a que la carne absorba mejor las especias. 2. Preparación de la costra Mezclo la harina con el pimentón y un poco de pimienta en un plato. Después de marinar, cubro cada rodaja de carne con esta mezcla, sacudiendo el exceso. 3. Freír la carne En una sartén caliente, añado la mantequilla y un poco de aceite. Freír la carne a fuego alto por cada lado hasta que adquiera una costra dorada. No busco cocinarla completamente, solo sellarla y darle un bonito color. Retiro las rodajas a un plato, y cuando todas están listas, las transfiero a una fuente para hornear engrasada con un poco de mantequilla y rocio con unas cucharadas del líquido de cocción de las verduras, para que no se sequen. 4. Cocción en el horno La fuente con la carne se coloca en el horno a temperatura moderada (180°C) hasta que la carne esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos. 5. Hervir las verduras Pongo un litro de agua a hervir con sal, anís estrellado, clavos y hierba de limón. Cuando hierve, añado las zanahorias cortadas en bastones. Después de 3 minutos, añado el calabacín cortado en rodajas o cubos. Dejo un minuto más, luego escurro las verduras y las dejo a un lado. 6. Saltear las verduras En una sartén, añado la mantequilla y un poco de aceite. Cuando se calienta, añado el apio picado finamente y el ajo machacado. Los dejo a fuego bajo para que se ablanden un poco sin quemarse. Luego añado las zanahorias y el calabacín hervidos y los salteo juntos durante 2-3 minutos solo para que adquieran sabor. 7. El arroz Lavo el arroz en varias aguas, luego lo pongo a hervir con dos partes de agua, sal y los 6 clavos. Cuando ha absorbido el líquido y los granos están tiernos, lo retiro del fuego. Los clavos se retiran al final. 8. Montaje y servicio Coloco en el plato una porción de arroz, verduras salteadas al lado y la carne sacada del horno. La salsa de la fuente se puede verter sobre la carne al gusto. Por qué hago esta receta a menudo La prefiero porque no es complicada, los ingredientes son simples y el resultado es un almuerzo sustancioso. La carne se mantiene tierna y tiene costra, las verduras son sabrosas, y el arroz basmati complementa sin ser dominante. Se puede hacer fácilmente para más personas. Consejos y variaciones Consejos No dejes que la carne esté demasiado tiempo al fuego al freír, para que no se endurezca. Puedes ajustar el grado de picante con harissa, según tus preferencias. Si la fuente con carne se queda sin líquido, rocía con un poco de agua de las verduras. Sustituciones La harissa se puede reemplazar con cualquier pasta de pimiento picante o pimentón picante si no tienes la versión original. La hierba de limón se puede omitir si no la tienes, o puedes usar un poco de ralladura de limón. Variaciones También puedes usar otro tipo de carne (pechuga de pollo o pavo) – el tiempo de cocción será un poco más corto. El arroz se puede reemplazar con arroz jazmín o, si es necesario, con una guarnición de patatas hervidas. Ideas de servicio Va bien con una ensalada fresca al lado o con un aderezo de yogur con hierbas. Preguntas frecuentes ¿Qué puedo usar en lugar de anís estrellado? Puedes omitirlo, pero para un sabor distinto puedes añadir un poco de cardamomo o cilantro en grano. ¿Cómo mantengo la carne tierna si la hago con anticipación? No la frías demasiado al principio y cúbrela en la fuente, posiblemente con papel de aluminio, para que no se seque en el horno. ¿Puedo hacer la receta sin harissa? Sí, usa pimentón picante o pasta de pimiento, pero el sabor será un poco diferente. ¿Qué tipo de arroz es más adecuado? Basmati o jazmín, porque permanecen esponjosos y no se pegan. ¿Puedo omitir los clavos y la hierba de limón? Si no los tienes, puedes no ponerlos, pero dan un aroma sutil a las verduras y al arroz. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 500-600 kcal, con 30 g de proteínas, 25 g de grasas y 45 g de carbohidratos. Las verduras y el arroz aportan fibra y vitaminas, y la salsa no es muy grasosa. Los valores son orientativos y varían según el tamaño de la porción y el tipo de carne utilizada. Conservación y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador en recipientes separados durante 1-2 días. La carne se recalienta fácilmente en el horno, cubierta, con un poco de líquido para evitar que se seque. El arroz y las verduras se pueden calentar en el microondas o a fuego bajo con un poco de agua. No se recomienda la conservación a largo plazo, ya que las verduras pierden su textura.