Rollos de col especiales

Rollos de col con harina de maíz, espinacas y pasas (vegano) Apertura breve y natural Cada vez que comienza la primavera o tengo ganas de rollos de col más ligeros, preparo esta versión con harina de maíz (maíz molido grueso). No es una receta de carne, pero es sustanciosa. A veces he usado ortigas, pero esta vez solo añadí espinacas frescas. En nuestra casa, estos rollos de col desaparecen bastante rápido, especialmente si se hacen en una olla de barro y son picantes, tal como recuerdo de mi abuela. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluido el remojo de los granos) Tiempo de preparación: 40-60 minutos (sin incluir el remojo de la harina de maíz/arroz) Tiempo de horneado: 45 minutos (más 10-15 minutos para dorar) Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: vegano, rollos de col con harina de maíz, adaptado tradicionalmente Ingredientes 1 col encurtida con hojas delgadas 1 taza (aprox. 200 ml) de arroz 1 taza (200 ml) de harina de maíz (maíz molido grueso) 1 taza de champiñones picados (frescos o enlatados, bien escurridos) 1 taza de puré de tomate 1 taza de aceite 1 zanahoria grande 6 cebollas (utilicé una mezcla de cebolla roja, blanca y cebolla verde) 4 cucharadas de pasas 4 cucharadas de semillas de girasol peladas y sin sal 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de pasta de pimiento dulce 1 cucharadita de pasta de pimiento picante 250 g de espinacas frescas 1 manojo de eneldo fresco 1 ramita de tomillo sal (al gusto) Método de preparación 1. Preparación de la harina de maíz y el arroz Lava la harina de maíz en varias aguas frías hasta que el agua quede clara. Lava el arroz por separado. Deja en remojo la harina de maíz, el arroz y las pasas en agua fría durante 2-3 horas. 2. Preparación de las hojas de col Despliega con cuidado las hojas de col encurtida para no romperlas. Corta las venas más gruesas de cada hoja para que puedas enrollar los rollos de col fácilmente. Si la col es demasiado salada o ácida, déjala en remojo en agua fría durante unas horas, cambiando el agua según sea necesario. 3. Espinacas y otras verduras Lava bien las espinacas y escúrrelas. Pícalas finamente con un cuchillo grande. Pela y lava la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla y la zanahoria en trozos, así como los champiñones. Pica todo con un procesador de alimentos o con un cuchillo. 4. Preparación del relleno Calienta aproximadamente la mitad del aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla, la zanahoria y los champiñones picados y sofríe a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que comiencen a ablandarse (5-7 minutos). Agrega el pimentón, la pasta de pimiento dulce y la pasta de pimiento picante. Revuelve, deja cocinar durante 1 minuto. Agrega el eneldo picado, un poco de sal y mezcla. Escurre la harina de maíz, el arroz y las pasas del agua de remojo. Agrégalas a la sartén con las verduras, junto con las semillas de girasol. Mezcla bien todos los ingredientes. Retira la sartén del fuego, agrega las espinacas picadas y 2-3 cucharadas de puré de tomate. Mezcla nuevamente y ajusta la sal. 5. Enrollando los rollos de col Toma una hoja de col, coloca 1-2 cucharadas de relleno en el centro, enrolla y cierra los extremos. Repite hasta que uses todo el relleno. Si las hojas son grandes, córtalas por la mitad o ajústalas según sea necesario. 6. Colocación en la olla de barro Si usas una olla de barro, déjala en remojo en agua fría durante 15-20 minutos para evitar que se agriete en el horno. Nunca la coloques en un horno precalentado. Coloca una capa delgada de col picada en el fondo de la olla, luego comienza a colocar los rollos de col, uno al lado del otro. Entre los rollos de col, agrega la ramita de tomillo y el eneldo restante. Si queda col picada, colócala encima. Vierte suficiente agua sobre los rollos de col para cubrirlos. Rocía con el aceite restante y el puré de tomate. 7. Horneado Cubre la olla y colócala en el horno (fría, no precalentada) durante 45 minutos a fuego medio. Después de este tiempo, destapa la olla y déjala otros 10-15 minutos para dorar por encima. Los rollos de col son buenos tanto calientes como fríos, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que puedo adaptar la receta según lo que tengo en casa y no requiere ingredientes complicados. Se conserva bien y es una buena opción para rollos de col veganos. El sabor es equilibrado, con texturas interesantes de la harina de maíz y las semillas. Consejos y variaciones Consejos Si la col es demasiado salada o ácida, déjala en remojo en agua fría, incluso durante la noche. Hidrata la olla de barro antes de hornear y no la coloques en un horno precalentado para evitar que se agriete. Si quieres los rollos de col más picantes, puedes aumentar la cantidad de pasta de pimiento picante. Con cada capa de rollos de col, presiona suavemente para evitar grandes bolsas de aire. Sustituciones La harina de maíz se puede reemplazar con mijo o bulgur, pero la textura será diferente. En lugar de espinacas, puedes usar ortigas, acelgas u otras verduras de temporada. Los champiñones se pueden omitir o reemplazar por calabacín rallado. Variaciones Puedes agregar un poco de col picada al relleno si te gusta más ácido. Para un sabor diferente, agrega hojas de laurel o algunas pimientas entre los rollos de col. Si lo tienes, usa una mezcla de cebollas: verde, roja y blanca. Ideas de servicio Son buenos solos, pero se pueden servir con rebanadas de pan integral o polenta. También se pueden comer fríos, como almuerzo para llevar o bocadillo rápido. Preguntas frecuentes ¿Qué es la harina de maíz y dónde puedo encontrarla? La harina de maíz es maíz molido grueso, utilizado principalmente en la región de Moldavia para platos veganos. Puedes encontrarla en tiendas de productos naturales o en las secciones de productos tradicionales. ¿Puedo usar col dulce en lugar de col encurtida? Puedes, pero perderás el sabor ácido clásico. Si no tienes col encurtida, blanquea las hojas de col dulce durante unos minutos en agua con vinagre. ¿Qué hago si no tengo una olla de barro? Puedes usar cualquier olla más alta que tenga tapa. La olla de barro añade un sabor extra, pero no es obligatorio. ¿Puedo agregar otras verduras al relleno? Sí, puedes usar ortigas, acelgas, bledo o lo que tengas a mano. Solo ajusta la sal si usas verduras más saladas o ácidas. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (alrededor de 2 rollos de col grandes) tiene alrededor de 250-300 kcal. Macros: 45-55 g de carbohidratos, 6-8 g de proteínas, 10-12 g de grasas (dependiendo de cuánto aceite uses realmente). Los rollos de col son saciantes, con mucha fibra de la col, la harina de maíz y las semillas. Almacenamiento y recalentamiento Los rollos de col veganos se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar en el horno o en la estufa con un poco de agua a fuego lento. Son igual de buenos fríos, especialmente después de un día, cuando los sabores se mezclan mejor. No recomiendo congelar, ya que la textura de las hojas de col cambia.

Ingredientes

• 1 repollo encurtido con hojas finas 1 taza de arroz 1 taza de maíz molido grueso 1 taza de champiñones picados 1 taza de caldo de tomate 1 taza de aceite 1 zanahoria grande 6 cebollas [roja
• blanca
• verde] 4 cucharadas de pasas 4 cucharadas de semillas de girasol sin sal 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de pasta de pimiento kapia 1 cucharadita de pasta de pimiento picante 250 g de espinacas

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