Pastel de ciruelas

Name: Pastel de ciruelas - Ilona E.
Ingredients: Base: 7 huevos medianos (a temperatura ambiente) 160 g de azúcar 4 cucharadas de aceite 120 g de harina 30 g de cacao 1 pizca de sal Mermelada de ciruela: 1 kg de ciruelas congeladas (sin hueso) 250 g

Desierto - Pastel de ciruelas por Ilona E. - Recetas Recipia

Pastel de Ciruelas – Una Delicia Que Combina los Sabores de la Naturaleza con una Elegancia Excepcional Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 1 hora y 30 minutos Número de porciones: 10-12 Un pastel de ciruelas no es solo un postre; es una historia de sabores y texturas, un símbolo de la tradición de usar frutas de temporada en platos dulces. Este pastel de ciruelas, con una base esponjosa, mermelada de ciruelas especiada con hierbas frescas y una crema de ciruelas delicada, deleitará a cualquier amante de los dulces. Además, es una receta simple pero impresionante, perfecta para una ocasión especial o para mimar a la familia. ¡Empecemos! Ingredientes: Para la Base: - 7 huevos medianos (a temperatura ambiente) - 160 g de azúcar - 4 cucharadas de aceite - 120 g de harina - 30 g de cacao - 1 pizca de sal Para la Mermelada de Ciruelas: - 1 kg de ciruelas congeladas (sin hueso) - 250 g de azúcar - 2 ramas de albahaca fresca - 1 ramita de romero Para la Crema de Ciruelas: - 600 g de mermelada de ciruelas - 10 g de gelatina en gránulos - 40 ml de agua - 400 g de nata líquida fría (30% de grasa) - 1 cucharada de azúcar Para la Gelatina de Ciruelas: - Mermelada de ciruelas restante - 8 g de gelatina - 30 ml de agua fría Para el Ganache de Chocolate: - 200 g de chocolate negro (50% de cacao) - 150 g de nata líquida (30% de grasa) Para el Jarabe de Remojo: - 30 g de jarabe de ciruelas mezclado con 50 ml de agua mineral Para la Decoración: - 100 g de chocolate negro (50% de cacao) Paso a Paso: 1. Preparación de la Base: - Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Asegúrate de tener un molde con fondo desmontable de 24 cm, que forras con papel de hornear. - Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio y añade una pizca de sal. Usa una batidora para batirlas hasta que formen una espuma firme. - Añade el azúcar en dos tandas a las claras, continuando a batir hasta que se disuelva por completo y obtengas un merengue brillante. - Incorpora las yemas, mezclando hasta que estén bien combinadas, luego añade el aceite y mezcla durante 2-3 minutos más. - Tamiza la harina y el cacao juntos, añadiéndolos gradualmente a la mezcla de huevos. Usa una espátula para incorporarlos con movimientos circulares de arriba hacia abajo. Esto mantendrá el aire en la mezcla, dando como resultado una base esponjosa. - Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Después de hornear, deja que la base se enfríe completamente, preferiblemente durante la noche. 2. Preparación de la Mermelada de Ciruelas: - Coloca las ciruelas congeladas y el azúcar en una olla antiadherente a fuego medio. Hierve la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, como una mermelada. - Añade las ramas de albahaca y romero en los últimos 5 minutos de cocción. Estos aromas frescos darán un sabor complejo a la mermelada. - Una vez terminado, apaga el fuego y deja enfriar un poco. Retira las hierbas antes de usar. 3. Preparación de la Crema de Ciruelas: - Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. - Haz un puré de 500 g de ciruelas calientes en un bol. Añade la gelatina hidratada a la mermelada caliente, removiendo hasta que se disuelva completamente. - Agrega 100 g de mermelada de ciruelas sin colar a la mezcla para una textura interesante. - Bate la nata líquida con el azúcar hasta que esté aireada, luego incorpora la crema de ciruelas con una espátula, teniendo cuidado de no desinflarla. 4. Montaje del Pastel: - Forra un molde con papel film. Coloca la primera capa de la base y empápala con el jarabe de ciruelas. - Vierte la crema de ciruelas sobre la base empapada, luego añade la segunda capa de la base, que también empapas. - Coloca el pastel en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 2 horas. 5. Preparación de la Gelatina de Ciruelas: - Haz un puré de la mermelada de ciruelas restante y, si es necesario, caliéntalo ligeramente para evitar quemaduras al contacto. - Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos, luego añádela a la mermelada caliente, mezclando bien hasta que se disuelva. - Vierte la mezcla en moldes y colócalos en el congelador para que se endurezcan. Esta gelatina también se puede usar para otros postres. 6. Preparación del Ganache de Chocolate: - Rompe el chocolate en trozos y derrítelo al baño maría. - Calienta la nata en una olla antiadherente, cuidando de que no hierva. Apaga el fuego y añade el chocolate derretido, batiendo hasta que esté homogéneo. - Deja enfriar el ganache completamente. 7. Decoración del Pastel: - Saca el pastel del refrigerador y voltea con cuidado sobre un plato de servir. Retira el molde y el papel film. - Cubre el pastel con ganache de chocolate, asegurándote de que esté distribuido uniformemente. - Para decorar, derrite el chocolate y extiéndelo sobre papel de hornear o una hoja de silicona. Coloca en el refrigerador para que se endurezca y luego corta formas decorativas. Sugerencias de Servicio: Sirve el pastel con una bola de helado de vainilla o con nata montada recién batida. Puedes acompañar el postre con un té de hierbas o un vino dulce para una experiencia culinaria excepcional. Preguntas Frecuentes: - ¿Puedo usar otras frutas? Sí, puedes experimentar con otras frutas de temporada como cerezas o melocotones. - ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reducir la cantidad de azúcar en la mermelada y la crema de ciruelas puede ayudar. - ¿Qué hago con las sobras de gelatina? Puedes usarla como cobertura para panqueques, yogur u otros postres. Beneficios Nutricionales: Este pastel es rico en vitaminas y antioxidantes gracias a las ciruelas, que ayudan a la salud digestiva y pueden contribuir a reducir la inflamación. ¡Disfruta y saborea cada rebanada de este pastel de ciruelas, un verdadero festín para los sentidos y una receta que combina tradición con innovación!

Ingredientes

Base: 7 huevos medianos (a temperatura ambiente) 160 g de azúcar 4 cucharadas de aceite 120 g de harina 30 g de cacao 1 pizca de sal Mermelada de ciruela: 1 kg de ciruelas congeladas (sin hueso) 250 g

Categoría: Desierto Autor: Ilona E. Vistas: 1 Fecha: 28.09.2024

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