Mascarpone casero

Name: Mascarpone casero - Bogdana N.
Ingredients: 500 g de crema dulce líquida 30% de grasa mínima; preferiblemente 32% 1 cucharada de jugo de limón

Desierto - Mascarpone casero por Bogdana N. - Recetas Recipia

Empecé a hacer mascarpone en casa cuando vi cuánto había aumentado el precio en la tienda. Vivo en un pueblo pequeño donde las opciones son limitadas, y el mascarpone decente rara vez se encuentra sin un viaje al supermercado. Así que probé la versión casera usando crema líquida normal. El resultado es cremoso y espeso, quizás incluso más consistente que la versión comprada en la tienda, y la preparación es sencilla. Información rápida Tiempo total: 24 horas (incluyendo el drenaje nocturno) Tiempo de preparación efectiva: 20-30 minutos Porciones: aproximadamente 200 g de mascarpone Dificultad: fácil Tipo de receta: queso casero para pasteles, postres o platos salados Ingredientes 500 g de crema dulce líquida (mínimo 30% de grasa, preferiblemente 32%) 1 cucharada de jugo de limón Método de preparación 1. Coloca la crema líquida en una olla de fondo doble o grueso. Pon la olla a fuego medio-bajo y revuelve continuamente con una espátula o cuchara de madera. Ten cuidado de no dejar que hierva. La temperatura debe alcanzar los 85-90°C. Puedes verificar con un termómetro de cocina, pero si no tienes, observa que se formen pequeñas burbujas en el borde sin que se forme espuma. 2. Cuando alcance la temperatura deseada (después de unos 15 minutos), añade el jugo de limón y mezcla suavemente. La crema comenzará a espesar un poco; la consistencia es similar a la de la leche de ave, si la has hecho antes. 3. Apaga el fuego. Deja que la mezcla se enfríe un poco y luego ponla en el refrigerador durante 20 minutos. 4. Prepara un colador más grande (de aproximadamente 15 cm de diámetro) para colocar sobre un tazón grande. Coloca un paño denso y limpio en el colador, doblado por la mitad si no es muy grueso. La gasa no funciona bien aquí, ya que los agujeros son demasiado grandes y la crema se escapa. Un pañuelo de algodón hervido previamente funciona muy bien. 5. Vierte la crema espesa sobre el paño en el colador. Si todavía está un poco caliente, no importa. Asegura los bordes del paño para que no se deslice y cubre con film transparente o una tapa adecuada. 6. Coloca todo en el refrigerador y deja drenar durante al menos una noche, idealmente 24 horas. Notarás que el líquido (suero) se acumula en el fondo, mientras que una crema espesa queda en la parte superior. Reúne la crema con una espátula y mezcla suavemente hasta que esté homogénea. 7. Transfiere el mascarpone a un frasco con tapa si no lo usas de inmediato. Por qué hago esta receta a menudo Me ayuda a ahorrar dinero, especialmente cuando preparo postres para la familia. La crema líquida barata es fácil de encontrar y la consistencia es incluso más firme que muchas marcas de la tienda. Puedo usarla para tiramisú, pasteles o pasta. Consejos y variaciones Consejos Usa crema con un mínimo del 30% de grasa. Con crema de menor porcentaje, no se espesa tan bien. El paño debe ser lo más denso posible. Si no tienes uno adecuado, un pañuelo de algodón limpio hervido previamente es de gran ayuda. No apresures el drenaje. Deja que el tiempo haga su trabajo en el refrigerador para obtener una buena consistencia. Sustituciones En lugar de jugo de limón, se puede usar vinagre blanco, pero el sabor es más sutil con limón. Si solo tienes crema con 32% de grasa, úsala. Saldrá aún más cremosa. Variaciones La receta básica es neutra, adecuada para platos dulces o salados. Si deseas un sabor más ácido, puedes agregar un poco más de jugo de limón, pero no te excedas para no cambiar la textura. Ideas de servicio El tiramisú es clásico, pero también va bien con cremas para pasteles de frutas o pasta con salsas blancas. Puedes untarlo en pan con miel o combinarlo en postres fríos. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de crema líquida puedo usar? Lo ideal es usar crema dulce para montar, con un mínimo del 30% de grasa. Cuanto mayor sea el porcentaje, más densa y cremosa será. 2. ¿El mascarpone casero sale igual que el de la tienda? La textura es incluso más firme y sabrosa. Si usas buena crema y sigues los pasos, las diferencias son mínimas. 3. ¿Puedo acelerar el proceso de drenaje? No lo recomiendo. Dejar que el mascarpone drene durante la noche (o incluso 24 horas) en el refrigerador te da la consistencia adecuada. Si apresuras el proceso, la textura no será tan suave. 4. ¿Cómo sé si la crema se ha cuajado durante el calentamiento? Si mantienes la temperatura (sin dejar que hierva), no debería cuajarse. Sin embargo, si aparecen grumos grandes, probablemente el fuego fue demasiado alto. 5. ¿Qué hago si no tengo gasa? Puedes usar un pañuelo de algodón denso que haya sido hervido previamente. No recomiendo la gasa clásica, ya que tiene agujeros demasiado grandes y perderás la crema. Valores nutricionales Estimación para 100 g de mascarpone casero: aproximadamente 330-350 kcal, más de 32 g de grasas, 2-4 g de proteínas, menos de 3 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según la crema utilizada. Es un producto rico en grasas, sin aditivos ni azúcares añadidos. Almacenamiento y recalentamiento El mascarpone casero se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente bien cerrado durante aproximadamente 3-4 días. No es adecuado para recalentar, pero puedes usarlo directamente frío, tanto para cremas como para recetas saladas o postres. No recomiendo congelarlo; la textura cambia.

Preparación

1. Coloca la crema en una olla de fondo doble o en una muy gruesa y caliéntala a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que alcance los 85/90°C. Esto tomará aproximadamente 15 minutos. Si muestra signos de querer hervir, coloca un difusor de calor debajo de la olla y reduce el fuego al mínimo. 2. Agrega el jugo de limón y mezcla hasta que adquiera un poco de consistencia cremosa. Prueba y verifica si esta mezcla recubre la cuchara con una película opaca, similar a la consistencia del flan, si has preparado algo así antes. 3. Apaga el fuego y deja enfriar en el refrigerador durante 20 minutos. 4. Prepara un paño denso, doblándolo por la mitad si no es muy compacto, definitivamente no uses gasa que tiene agujeros demasiado grandes. Si tienes un colador con un diámetro de unos 15 cm, colócalo sobre un tazón y pon el paño encima, asegurando bien los bordes con una banda elástica si el paño no es lo suficientemente grande. Herví un pañuelo sin usar, viejo, de buena calidad y denso, con el fin de apretar aún más el material. Improvisé un colador, anclándolo a las asas de una cacerola pequeña y lo sujeté con dos pinzas donde estaba alejado de las paredes del recipiente. Me confundí, porque tenía un colador grande; podría haber creado esta instalación de manera más simple y elegante. 5. Vierte la crema espesa en el colador. La mezcla aún estará un poco tibia. Si se ha enfriado, no hay problema. 6. Cubre con film transparente o una tapa que se ajuste a la olla, coloca la olla en el refrigerador y deja escurrir durante 24 horas (al menos una noche), durante la cual recogerá suero y separará el queso mascarpone. La capa superior tendrá la consistencia de una crema espesa, pero en el fondo será muy viscosa. Al homogeneizar, obtendrás un queso mascarpone denso y consistente. Si no lo usas de inmediato, transfírelo a un frasco de vidrio con tapa. ¡Que te sirva! Usé dos paquetes de 200 g de crema para batir y obtuve 200 g de mascarpone. Utilicé la crema más barata, de la marca propia de un supermercado, y una caja estándar de 250 g costaría 7 lei en la versión casera, mientras que la calidad es comparable a la de las que tienen el doble de precio.