Croissants de Bratislava o pozsonyi kifli con mermelada de ciruela y nueces

Name: Croissants de Bratislava o pozsonyi kifli con mermelada de ciruela y nueces - Speranta M.
Ingredients: Para la masa: 600 g de harina; 30 g de azúcar en polvo; 1 paquete de levadura seca; 200 ml de leche; 200 g de mantequilla; una pizca de sal; 2 huevos. Relleno: nueces molidas; mermelada de ciruela. Para untar: 1 huevo.

Desierto - Croissants de Bratislava o pozsonyi kifli con mermelada de ciruela y nueces por Speranta M. - Recetas Recipia

Cuernitos de Bratislava (pozsonyi kifli) con mermelada de ciruelas y nueces Hice estos cuernitos en una tarde de fin de semana, después de haberlos visto en varias ocasiones por entusiastas de la repostería casera. Los preparé en una versión reducida, para ver si valía la pena. Mantengo la receta base y no cambié el relleno: mermelada de ciruelas mezclada con nuez molida. Después de dos intentos, puedo decir que salen consistentemente tiernos, ligeramente crujientes por fuera y no muy dulces. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo fermentación y horneado) Tiempo de preparación efectiva: 40 minutos Tiempo de horneado: 20-25 minutos por bandeja Porciones: 17 cuernitos (media receta de las cantidades a continuación) Dificultad: media Tipo de receta: postre casero, adecuado para bandejas festivas o como merienda Ingredientes Para la masa: - 600 g de harina blanca - 30 g de azúcar glas - 1 sobre (7 g) de levadura seca - 200 ml de leche - 200 g de mantequilla - 2 huevos - una pizca de sal Para el relleno: - nuez molida (la cantidad se ajusta al gusto, aproximadamente 1-2 cucharaditas por cuernito) - mermelada de ciruelas Para untar: - 1 huevo (usado por separado: yema y clara) Modo de preparación 1. Comienza con la leche: caliéntala ligeramente, que esté tibia, no caliente. Agrega la levadura seca a la leche y déjala reposar unos 5 minutos. 2. En un bol grande, coloca la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la levadura (la leche con la levadura), los dos huevos, la mantequilla derretida y enfriada, y el resto de la leche. Mezcla inicialmente con una cuchara, luego amasa durante unos minutos hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a las manos. 3. Cubre la masa con un film transparente y ponla en el refrigerador mientras preparas el relleno. La masa se endurece un poco en la nevera, lo que facilita su modelado. 4. Para el relleno, mezcla la nuez molida con la mermelada de ciruelas. No es necesario añadir azúcar adicional, la mermelada es lo suficientemente dulce y une muy bien la mezcla. 5. Saca la masa del refrigerador. Divídela en porciones de 28-34 g cada una. Forma bolitas. En la superficie, puede formarse una costra delgada y algunas pequeñas grietas, es normal. 6. Toma cada bolita, aplánala sobre la mesa y forma un óvalo ligeramente alargado (elipsoide). Coloca una porción de relleno en cada pieza, extiéndelo ligeramente para cubrir aproximadamente un tercio de la superficie, enrolla firmemente y da forma al cuernito como una herradura. Si la masa tiene grietas, déjalas hacia afuera, siguiendo el modelo tradicional. 7. Coloca los cuernitos en una bandeja, sobre papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Píntalos con yema de huevo, con un pincel, y déjalos secar (generalmente, unos 10-15 minutos a temperatura ambiente). 8. Antes de hornearlos, úntalos con la clara restante. 9. Precalienta el horno a 180°C. Mete la bandeja en el horno y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. La primera bandeja puede salir más crujiente si se deja un poco más, depende del horno. Por qué hago la receta a menudo Estos cuernitos se mantienen tiernos y sabrosos incluso después de unos días. Se hacen sin ingredientes sofisticados y, para quienes prefieren los postres no muy dulces, son ideales. La masa se puede preparar rápidamente y el relleno siempre está a mano. Consejos y variaciones Consejos - La masa se trabaja más fácilmente si está fría. - No exageres con la mermelada en el relleno, de lo contrario, pueden derramarse al hornear. - Si los quieres más brillantes por encima, déjalos unos minutos entre las dos capas de untado (yema y clara). Sustituciones - Puedes usar mantequilla con un mínimo del 80% de grasa para una textura más tierna. - La mermelada de ciruelas se puede sustituir por otra mermelada más densa, pero cambiará el sabor clásico. - Se puede usar levadura fresca (aprox. 25 g), pero la receta original es con levadura seca. Variaciones - En lugar de nueces, puedes intentar con avellanas molidas, pero el sabor no será el tradicional. - Se puede añadir un poco de ralladura de limón a la masa, si deseas un toque discreto diferente. Ideas de servicio - Se pueden servir solas, como merienda. - Van bien con té o café. - Para bandejas festivas, se pueden espolvorear fácilmente con azúcar, pero no se ven muy bien con mucho azúcar. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la masa un día antes? Sí, se puede preparar la masa por la noche y dejarla en el refrigerador, cubierta. Será incluso más fácil de modelar. 2. ¿Puedo usar levadura fresca? Sí, se puede usar levadura fresca (aprox. 25 g para la cantidad de harina de la receta), se disuelve de la misma manera, en leche tibia. 3. ¿La masa sale demasiado densa si pongo más harina? Sí, si pones más harina, los cuernitos saldrán más duros. Mantén la cantidad recomendada. 4. ¿Se pueden congelar los cuernitos ya horneados? Sí, se pueden congelar y luego dejar descongelar a temperatura ambiente. La textura se mantiene bien si no están más de un mes en el congelador. 5. ¿Puedo hacer el relleno solo con nueces? Sí, pero sin mermelada el relleno será más seco y no unirá tan bien. Valores nutricionales Estimados (por 1 cuernito, de 17 piezas): Calorías: aproximadamente 180 kcal Proteínas: 4 g Grasas: 9 g Carbohidratos: 20 g Los valores son orientativos y dependen de la cantidad de relleno y del tamaño final. Conservación y recalentamiento Los cuernitos se conservan bien en una caja cerrada o en una bolsa de papel, a temperatura ambiente, durante 3-4 días. Después de eso, se vuelven más duros, pero se pueden calentar fácilmente en el horno (5 minutos a 150°C) para que recuperen parcialmente su textura original. No recomiendo conservar en el refrigerador, ya que se secan. Se pueden congelar por un máximo de un mes, luego se descongelan a temperatura ambiente. La receta no es exigente y se puede adaptar según lo que tengas a mano, pero la textura y el sabor dependen mucho de los ingredientes utilizados, especialmente de la mantequilla, la mermelada y las nueces.

Preparación

Masa: Calienta un poco de leche, añade la levadura y déjala reposar durante 5 minutos. En un bol, mezcla la harina, el fermento, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida y enfriada, la sal y la leche tibia, y comienza a amasar. Obtendrás una masa elástica y no pegajosa. La masa se coloca en el refrigerador hasta que se prepare el relleno. Relleno: Pica las nueces y mézclalas con la mermelada. Saca la masa del refrigerador y divídela en trozos de 28-34 gramos, de los cuales se forman bolitas. (En la superficie se forma una corteza y pequeñas grietas.) Cada bolita se aplana y se le da una forma elipsoidal. Se coloca un poco de relleno, se extiende, se enrolla (yo enrollé con la parte agrietada hacia afuera) y se le da forma de herradura. Los cuernos se colocan en una bandeja forrada con papel para hornear, dejando espacio entre ellos. Con ayuda de un pincel, se untan con yema de huevo y se dejan secar, y antes de meterlos al horno, se untan con clara de huevo. Precalienta el horno a 180°C e introduce la bandeja. Deja en el horno hasta que se doren bien. Deje la primera bandeja un poco más y se doraron bien. :) He reducido las cantidades a la mitad y obtuve 17 piezas.