Drob pascal, pastel rumano de hígado de cerdo

Ingredientes

Para el pilaf

• 150 g de arroz
• 3 cucharadas de aceite
• 1000 ml de agua
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 1 zanahoria mediana (100 g)
• 1 pimiento morrón mediano (150 g)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• 350 ml de caldo de verduras colado

Para el drob

• 700 g de hígado de cerdo
• 1500 ml de agua
• 1/4 de cucharadita de sal
• 200 g de pilaf
• 20 g de hojas de cebolleta
• 15 g de eneldo
• 15 g de perejil
• 3 cucharadas de aceite
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida

Para decorar

• 30 g de mantequilla
• 6 tomates cherry (90 g)
• 100 g de queso semicurado rallado

Preparación

1. Pica gruesos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Pon a hervir 1000 ml de agua y, cuando rompa a hervir, añade las verduras, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cuece el caldo durante 20 minutos. 2. Enjuaga el arroz y ponlo en un cazo pequeño con 3 cucharadas de aceite. Cuela 350 ml de caldo por encima, lo justo para cubrir el arroz por dos dedos, y mete el cazo en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Reserva la zanahoria cocida para decorar; el caldo y las verduras restantes no se usan en el drob. 3. Cuece el hígado en 1500 ml de agua con 1/4 de cucharadita de sal durante 25 minutos, hasta que deje de estar crudo por dentro. Sácalo y déjalo enfriar 20 minutos. 4. Pica el hígado en un robot de cocina o una batidora y mézclalo con 200 g de pilaf. Añade las hojas de cebolleta, el eneldo y el perejil picados finos, 3 cucharadas de aceite y los huevos batidos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla bien. 5. Pon la mezcla en una fuente forrada con papel de horno. Coloca encima tiras finas de mantequilla, los tomates cherry en rodajas y la zanahoria cocida en rodajas; después, espolvorea el queso rallado. Hornea a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que se dore por encima.