Ciorbă de burtă, sopa rumana de callos con verduras

Ingredientes

• 3500 ml de agua
• 2 zanahorias
• 1 rodaja de apionabo (50 g)
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• 2 tallos de ajo tierno
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 kg de callos cocidos y cortados en tiras
• 500 g de crema agria con un 25% de grasa
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de rábano picante rallado en vinagre
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile rojo
• 1 chile verde
• 2 chiles picantes encurtidos
• 15 ml de vinagre de los chiles picantes encurtidos

Preparación

1. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes. Limpia y lava las verduras. Corta en dados las zanahorias, el apionabo, el pimiento y las cebolletas; pica el ajo tierno. 2. Pon las verduras en una olla con 3500 ml de agua. Añade la sal, la hoja de laurel, la cabeza de ajo y los granos de pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la zanahoria esté medio cocida. 3. Añade los callos cocidos y cortados en tiras, y cocina a fuego lento 8 minutos más. Las tiras deben quedar bien calientes. 4. En un bol, mezcla la crema agria con el huevo entero, la mostaza, el rábano picante, la cúrcuma y el zumo de limón. Retira la olla del fuego y vierte poco a poco caldo caliente sobre la mezcla, removiendo. Añade la mezcla a la olla lentamente, removiendo hasta que quede homogénea. 5. Rocía con el aceite de oliva. Corta en rodajas los chiles rojo y verde, añádelos a la olla y cocina todo a fuego lento durante 3 minutos. Prueba y añade el vinagre de los chiles encurtidos si quieres que la sopa quede más ácida.