Tarta Noche Oscura con crema Chantilly y crema de chocolate

Name: Tarta Noche Oscura con crema Chantilly y crema de chocolate - Clara M.
Ingredients: Base: 6 huevos; 150 g de azúcar; 3 cucharadas de agua; 1.5 cucharadas de aceite; 280 g de harina; 30 g de cacao; 1 pizca de levadura en polvo; 1 sobre de azúcar vainillado. Jarabe: 75 ml de agua; 160 g de azúcar. Crema Chantilly: 500 ml de crema líquida; 100 g de azúcar glas; esencia de vainilla. Crema de chocolate: 200 g de chocolate negro; 300 ml de crema líquida para montar; esencia de ron/naranja. Glaseado: 200 ml de crema para montar; 200 g de chocolate de cobertura. Barra de chocolate.

Desierto - Tarta Noche Oscura con crema Chantilly y crema de chocolate por Clara M. - Recetas Recipia

He hecho este pastel varias veces, especialmente cuando necesitaba un postre consistente para cumpleaños o para momentos en los que sabía que vendrían amigos que realmente aprecian los pasteles caseros de chocolate. Es el tipo de pastel que parece complicado al principio, pero una vez que pasas por los pasos, se vuelve fácil de organizar. La base es densa, la crema chantilly es aireada, y la de chocolate tiene exactamente la textura cremosa que buscas en este tipo de pasteles. El resultado se corta de manera limpia, se conserva bien y no se seca rápidamente. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 5 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Ingredientes Base: 6 huevos 150 g de azúcar granulada 1 paquete de azúcar vainillado (8 g) 3 cucharadas de agua 1,5 cucharadas de aceite 280 g de harina blanca 30 g de cacao 1/3 de paquete de polvo de hornear (aproximadamente 4 g) una pizca de sal Jarabe: 75 ml de agua 160 g de azúcar 1 cucharadita de esencia de ron Crema Chantilly: 500 ml de nata líquida (para montar) 100 g de azúcar glas 1 cucharadita de extracto/esencia de vainilla Crema de chocolate: 200 g de chocolate amargo (54-70% cacao) 300 ml de nata líquida para montar 1 cucharadita de esencia de ron o naranja (opcional) Glaseado: 200 ml de nata para montar 200 g de chocolate de cobertura (o buen chocolate negro) Decoración: virutas de chocolate para el borde 75-100 g de chocolate para modelar cerezas marrasquino o guindas para decorar Frutas: 150-200 g de guindas sin hueso (opcional, para el interior) Modo de preparación 1. Base 1.1. Precalienta el horno a 180°C, sin ventilación. 1.2. Separa los huevos. Las claras se ponen en el bol del mezclador, con una pizca de sal. Bate hasta que aumenten de volumen y empiecen a formar picos suaves. 1.3. Agrega el azúcar granulada y el azúcar vainillado, poco a poco, batiendo a alta velocidad. Las claras deben volverse brillantes y firmes, como un merengue. Detén el mezclador. 1.4. Mezcla las yemas por separado con el aceite y el agua. Vierte la mezcla sobre el merengue. 1.5. Incorpora las yemas con una espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba, para no perder el aire de las claras. 1.6. Tamiza la harina, el polvo de hornear y el cacao sobre la mezcla, de una vez. Mezcla todo con la espátula, suavemente, hasta que no queden rastros de harina. 1.7. Forra un molde redondo (diámetro 24-26 cm) con papel de hornear y vierte la masa. 1.8. Nivela suavemente hacia los bordes. 1.9. Hornea la base en la rejilla del medio durante 30-35 minutos. 1.10. La base está lista cuando, al presionar suavemente con el dedo en el centro, vuelve a su forma original. Si no, déjala unos minutos más. 1.11. Saca la base sobre una rejilla y colócala al revés, para que se nivele mientras se enfría. 1.12. Cuando esté completamente fría, córtala con cuidado en 3 rebanadas iguales. 2. Jarabe 2.1. Mezcla el azúcar con el agua, solo lo suficiente para cubrirlo. 2.2. Pon a fuego lento y deja hasta que el azúcar se disuelva completamente. No es necesario que hierva mucho. 2.3. Apaga el fuego y, después de que se haya enfriado un poco, agrega la esencia de ron. 3. Crema Chantilly 3.1. Coloca la nata líquida fría en un bol limpio, bate con el mezclador a alta velocidad hasta que empiece a espesar. 3.2. Cuando la nata tenga consistencia, agrega poco a poco el azúcar glas y luego la vainilla. Detén cuando tenga una consistencia firme, pero no rígida. 3.3. Transfiere la nata a un bol limpio y refrigera durante 2-3 horas para que se estabilice. 4. Crema de chocolate 4.1. Pica el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un bol resistente al calor. 4.2. Calienta la nata a fuego lento. Solo debe calentarse, no hervir. 4.3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja reposar 2 minutos y luego mezcla hasta obtener una crema suave. 4.4. Agrega la esencia si lo deseas. Deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, luego cubre y refrigera durante unas horas (idealmente toda la noche). 4.5. Antes de usar, bate brevemente con el mezclador hasta que se vuelva esponjosa y extendida. 5. Glaseado de chocolate 5.1. Pica el chocolate de cobertura. 5.2. Calienta la nata hasta casi hervir, pero sin que llegue a ebullición. 5.3. Apaga el fuego, agrega el chocolate y mezcla bien hasta que se derrita completamente. 5.4. Deja que el glaseado alcance la temperatura ambiente antes de usar. 6. Ensamblaje 6.1. Coloca la primera base en un plato o rejilla para tortas. 6.2. Empapa uniformemente con 1/3 del jarabe. 6.3. Extiende la crema Chantilly. Si deseas, agrega las guindas sin hueso sobre la nata, en una capa delgada. 6.4. Coloca la segunda base, bien empapada. Extiende la crema de chocolate. 6.5. Coloca la tercera base, también empapada. 6.6. Cubre el pastel con una capa delgada de crema de chocolate (o nata, si prefieres algo más simple) en los laterales y en la parte superior, solo lo suficiente para que se adhieran el glaseado y las virutas. 6.7. Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 1 hora para que se fije. 7. Glaseado y decoración 7.1. Vierte el glaseado enfriado sobre el pastel y nivela rápidamente con una espátula. 7.2. Cubre los bordes del pastel con virutas de chocolate. 7.3. Derritiendo por separado el chocolate restante, puedes formar aros u otros diseños simples sobre papel de hornear, luego los retiras y decoras el pastel. 7.4. Agrega las cerezas marrasquino al final. Mantén en el refrigerador un mínimo de 3-4 horas antes de cortar. Por qué hago la receta a menudo El pastel se conserva muy bien unos días en el refrigerador y no se seca rápidamente. Puedes prepararlo uno o dos días antes del evento. Las bases son robustas, pero lo suficientemente aireadas, y las cremas son estables y no gotean. Puedes jugar con los tipos de chocolate o frutas, sin arruinar el resultado. Es un pastel que se corta fácilmente y se ve limpio al servir. Consejos y variaciones Consejos Usa huevos a temperatura ambiente para la base. La nata y la crema para las cremas deben estar frías del refrigerador. Corta la base solo cuando esté completamente fría. Si está tibia, se desmorona fácilmente. Puedes hacer la base un día antes, la envuelves en papel film cuando esté fría. Sustituciones La nata vegetal funciona, pero la textura y el sabor son diferentes; el resultado es más estable, pero no tan agradable. Puedes sustituir el chocolate amargo por chocolate con leche, reduciendo el azúcar en la crema. Si no tienes guindas, puedes usar frambuesas, fresas o puedes omitir las frutas. Variaciones Agrega nueces o avellanas picadas en la crema de chocolate. Cambia la esencia de ron por naranja o amaretto para otro perfil aromático. Puedes hacer el pastel solo con una de las cremas (chantilly o chocolate), si deseas algo más simple. Ideas para servir Es ideal para cumpleaños o cuando tienes muchos invitados, ya que es sustancioso. Puedes hacerlo en forma de pastel en una bandeja, con capas más delgadas y cremas en capas. Se sirve frío, directamente del refrigerador. Combina bien con una salsa de guindas o frutas rojas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar chocolate de mesa en lugar de cobertura? Sí, pero la textura y el brillo del glaseado pueden ser un poco diferentes. Para el glaseado se recomienda un chocolate de buena calidad. 2. Mi base se ha hundido en el centro, ¿qué puedo hacer? Generalmente, la causa es un horno demasiado frío o una masa demasiado mezclada. La próxima vez, asegúrate de no mezclar demasiado después de agregar la harina y que la temperatura se mantenga constante a 180°C. 3. ¿Puedo congelar las bases o el pastel entero? Sí, las bases se pueden congelar individualmente, envueltas en papel, hasta 2-3 semanas. No recomiendo congelar el pastel ensamblado si tiene frutas frescas o nata natural. 4. ¿Cuánto tiempo aguanta el pastel en el refrigerador? El pastel se conserva bien 3-4 días en frío, cubierto, sin secarse. 5. ¿Qué forma puedo usar si no tengo un molde redondo de 26 cm? También puedes usar moldes cuadrados de tamaño similar (20x20 cm), solo monitorea el tiempo de cocción, podría acortarse entre 5-8 minutos. Valores nutricionales (por porción, estimado para 14 porciones) Calorías: ~440 kcal Proteínas: 6 g Grasas: 25 g Carbohidratos: 46 g El pastel es consistente, tiene suficiente azúcar y grasa de la nata y el chocolate. Una porción es bastante saciante. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. Las bases se pueden congelar por separado si deseas hacer todo con antelación. No recomiendo recalentar; se sirve frío, directamente del refrigerador. Si deseas que la base esté más suave, puedes dejarla 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.