Crema de azúcar quemado

La primera vez que hice crema de caramelo con esta receta, noté lo rápido que desaparece del refrigerador. La prefiero en días en que necesito un postre simple, sin muchas complicaciones. El azúcar caramelizado, la mezcla de huevos y leche, todo al horno y listo. Generalmente la preparo por la noche para poder esperar a que se enfríe adecuadamente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluye enfriamiento) Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos Porciones: 6 Dificultad: fácil Tipo de receta: postre clásico Ingredientes 600 ml de leche 5 huevos 400 g de azúcar (100 g para el caramelo, 300 g para la mezcla) Opcional: crema batida para servir Método de preparación 1. Pon 100 g de azúcar en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y tome un color dorado. Una vez que el azúcar esté caramelizado, viértelo directamente en el molde para hornear o en la cacerola que usaste, si es apta para horno. Inclina el molde y gíralo para cubrir las paredes con caramelo. Trabaja rápido, ya que el caramelo se endurece rápidamente. 2. Rompe los huevos en un tazón y bátelos con un tenedor, como para una tortilla. Agrega los restantes 300 g de azúcar y mezcla hasta que esté bien combinado. 3. Comienza a verter la leche poco a poco mientras revuelves suavemente. Al final, debes tener una mezcla líquida sin grumos de huevo o azúcar. 4. Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde. 5. Coloca el molde en el horno precalentado a 170-180°C. Hornea durante 30-40 minutos. La crema se espesará un poco y formará una costra muy delgada en la parte superior. 6. Retira el molde del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Para la mejor textura, muévelo a la nevera y déjalo enfriar durante al menos 3-4 horas, idealmente durante la noche. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de los postres de huevo y leche más simples que conozco, y los ingredientes siempre están a mano. Se conserva bien, especialmente si lo dejas reposar en el refrigerador de un día para otro. Me encanta porque no tengo que inventar nada, y siempre sale igual. Consejos y variaciones Consejos Si usas un molde de cerámica, transfiere el caramelo de inmediato, ya que se endurece al contacto con las paredes frías. Cuando viertas la mezcla de huevo sobre el caramelo, no lo viertas de golpe para evitar mezclar las capas. Deja que la crema repose en el refrigerador al menos unas horas; de lo contrario, no se desmoldará bien. Si tienes paciencia, porciona la crema al día siguiente, cuando el caramelo en el fondo esté completamente derretido en jarabe. Sustituciones La leche puede ser entera o semidesnatada. No recomiendo opciones vegetales por la textura, pero si no tienes otra opción, se puede intentar con leche de soja. Variaciones Puedes hacer porciones individuales en moldes más pequeños, pero ten cuidado de ajustar el tiempo de cocción (reduciéndolo a 20-25 minutos). Para un extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón o esencia de vainilla a la mezcla de leche y huevos. Ideas para servir Se disfruta bien fría, sola o con un poco de crema batida por encima. También combina bien con frutas frescas si quieres suavizar la dulzura. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar azúcar moreno para el caramelo? Sí, pero el caramelo saldrá un poco más oscuro y con un sabor ligeramente diferente, más fuerte. ¿Cómo saco la crema del molde sin que se rompa? Después de que se haya enfriado bien, pasa un cuchillo delgado por el borde del molde, cubre con un plato y voltea rápidamente. Si no se despega, coloca el molde en agua tibia durante unos segundos. ¿Es normal que esté líquido en el medio después de hornear? La crema debe estar cuajada, pero ligeramente temblorosa en el medio cuando la saques. Se estabiliza completamente después de enfriarse en el refrigerador. ¿Necesito usar un molde especial para la crema de caramelo? No es obligatorio. Puedes usar cualquier recipiente resistente al calor, incluida la cacerola en la que caramelizaste el azúcar. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 6): Calorías: aproximadamente 320 kcal Proteínas: 6-7 g Carbohidratos: 55 g Grasas: 7-8 g Las calorías provienen principalmente del azúcar y la leche. Los huevos también aportan algo de proteína. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días. No es necesario recalentar; la crema de caramelo se sirve fría. Si deseas servirla inmediatamente después de sacarla del refrigerador, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para un caramelo más líquido.

Ingredientes

• 600 ml de leche
• 5 huevos
• 400 g de azúcar

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