Soufflé de calabacín y ajo silvestre (por Simona72)
Soufflé de calabacín y ajo silvestre El calabacín rallado y bien escurrido forma la base de este soufflé simple, con mozzarella, ajo silvestre y eneldo. La receta se originó a partir de la versión de Simona72, pero la hice con los ingredientes que tenía a mano: no añadí aceitunas ni queso, sino que utilicé mozzarella. Así salió muy bien. Es importante que el calabacín esté bien exprimido antes de mezclarlo con los otros ingredientes, de lo contrario, la mezcla puede volverse demasiado acuosa. INFORMACIÓN RÁPIDA Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo adicional en el horno: 10 minutos, con la puerta abierta Tiempo total conocido: aproximadamente 40 minutos, sin contar el tiempo de preparación Porciones: número no especificado; se puede dividir en porciones según se prefiera Dificultad: fácil Tipo de receta: soufflé salado con calabacín, adecuado para el almuerzo o la cena INGREDIENTES 3 calabacines medianos 5 huevos 150 g de mozzarella rallada 3 cucharadas de crema agria 2 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de ajo silvestre 3 ramitas de eneldo o eneldo seco, según sea necesario sal pimienta Para la bandeja: aceite y harina De los 150 g de mozzarella, 100 g se utilizan en la mezcla de calabacín, y el resto se espolvorea por encima antes de hornear. La receta utilizada no incluía aceitunas ni queso de la versión original, siendo la mozzarella el ingrediente utilizado aquí. MÉTODO DE PREPARACIÓN 1. Preparar el calabacín Lava los calabacines y corta los extremos. Ralla los calabacines en un rallador grande y luego espolvorea un poco de sal sobre ellos. Déjalos reposar durante 5-10 minutos, durante los cuales comenzarán a liberar agua. Después de este tiempo, exprímelos bien. Este es uno de los pasos importantes de la receta. El calabacín contiene mucha agua, y si quedan demasiado húmedos, el soufflé puede salir blando y acuoso. 2. Preparar el ajo silvestre y el eneldo Si usas ajo silvestre congelado, déjalo descongelar primero y escúrrelo lo mejor que puedas. Pícalo finamente. El eneldo puede ser fresco, picado finamente, o seco, como se utilizó en esta versión. 3. Mezclar los ingredientes En un bol grande, pon 100 g de mozzarella rallada, ajo silvestre picado, eneldo, crema agria, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega el calabacín bien exprimido y mezcla hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. No es necesario tener una mezcla perfectamente fina; es suficiente que el calabacín y las hierbas estén bien incorporados. 4. Incorporar los huevos Bate los 5 huevos por separado hasta que estén homogéneos. Vierte la mitad de la cantidad sobre la mezcla de calabacín y mezcla suavemente. Luego añade el resto de los huevos y continúa mezclando con cuidado. De esta manera, la mezcla se mantiene homogénea sin ser mezclada en exceso. 5. Preparar la bandeja Engrasa la bandeja con aceite y espolvorea con harina. Vierte la mezcla en la bandeja y nivela la superficie suavemente. Espolvorea por encima el resto de la mozzarella, es decir, aproximadamente 50 g. 6. Hornear el soufflé El horno debe estar precalentado a 180 grados. Coloca la bandeja en el horno y hornea el soufflé durante 30 minutos. Después de 30 minutos, apaga el horno y deja la bandeja dentro durante otros 10 minutos con la puerta abierta. La receta no especifica un paso de enfriamiento completo antes de servir, por lo que el soufflé se puede sacar después de este tiempo y servir. POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO Me gusta porque utiliza el calabacín de una forma simple y no requiere muchos ingredientes. El ajo silvestre le da sabor, y la mozzarella se derrite en la mezcla y forma una costra agradable en la parte superior. También es una receta fácil de adaptar cuando no tienes exactamente todos los ingredientes de la versión original. Otra ventaja es que el calabacín se puede preparar con antelación, rallándolo y exprimiéndolo, y el resto de la mezcla se hace rápidamente. Sin embargo, no debes saltarte el paso en el que se deja con sal y luego se exprime, ya que el exceso de agua influye en la textura final. CONSEJOS El calabacín debe ser exprimido lo mejor posible después de haber estado con sal. Puedes hacer esto con las manos, en varias tandas, para eliminar el agua acumulada. El ajo silvestre congelado debe descongelarse antes de usarlo. Si queda mucha agua en él, escúrrelo antes de agregarlo al bol. La sal se debe añadir con cuidado, ya que el calabacín ya ha sido salado y la mozzarella también puede ser salada. Es más seguro poner un poco al principio y ajustar después de mezclar los ingredientes. Respeta los 30 minutos a 180 grados, luego deja el soufflé otros 10 minutos en el horno apagado, con la puerta abierta, como se indica en la receta. SUSTITUCIONES En esta versión, el queso fue sustituido por mozzarella. Además, no se utilizaron las aceitunas mencionadas en la receta original. El eneldo fresco puede ser reemplazado por eneldo seco sin cambiar el resto de los ingredientes. Para el ajo silvestre, se puede usar ajo silvestre congelado, siempre que esté descongelado y escurrido previamente. VARIACIONES Puedes mantener la misma base de calabacín, huevos, crema agria y mozzarella y usar solo las hierbas disponibles. En esta receta se utilizaron ajo silvestre y eneldo, y el ajo silvestre puede ser fresco o congelado. La cantidad de mozzarella se divide entre el relleno y la parte superior. Si cambias esta división, es bueno mantener el total de 150 g indicado en la receta para no cambiar demasiado la textura de la mezcla. IDEAS DE SERVICIO El soufflé se puede servir como un plato principal ligero o como guarnición. Se puede porcionar directamente de la bandeja, después de haber estado 10 minutos en el horno apagado. Es adecuado tanto caliente como después de que se enfríe un poco. PREGUNTAS FRECUENTES ¿Puedo usar calabacines congelados? La receta está escrita para calabacines frescos, que se rayan y se dejan con sal antes de ser exprimidos. Si usas calabacines congelados, deben descongelarse y escurrirse muy bien, pero la textura puede ser diferente. ¿Por qué debo exprimir el calabacín? El calabacín libera mucha agua después de ser rallado y salado. Si el líquido no se elimina, la mezcla se vuelve demasiado húmeda y el soufflé no tendrá la misma consistencia. ¿Puedo usar solo mozzarella en lugar de queso? Sí. La versión presentada utiliza mozzarella y no contiene queso. De los 150 g, 100 g se ponen en la mezcla, y el resto se ralla por encima. ¿Qué hago si tengo ajo silvestre congelado? Déjalo descongelar completamente y escurre el exceso de agua antes de picarlo y añadirlo a la mezcla. En la receta fuente se utilizó ajo silvestre congelado. ¿Puedo añadir todos los huevos de una vez? Los huevos se baten por separado y luego se añaden en dos tandas, mezclando suavemente después de cada una. Este es el paso indicado en la receta y ayuda a incorporarlos gradualmente en la mezcla de calabacín. VALORES NUTRICIONALES Los valores son aproximados y dependen del tipo de mozzarella, de la crema agria y de la cantidad de aceite y harina que absorba la bandeja. El cálculo a continuación supone aproximadamente 6 porciones. Para una porción: Calorías: aproximadamente 200-230 kcal Proteínas: aproximadamente 12-14 g Grasas: aproximadamente 15-17 g Carbohidratos: aproximadamente 4-6 g Para toda la cantidad, el plato puede llegar a aproximadamente 1,200-1,400 kcal, dependiendo de los productos utilizados. El calabacín aporta pocos carbohidratos, mientras que los huevos y la mozzarella contribuyen más a la cantidad de proteínas y grasas. ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO El soufflé restante se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente cubierto. Debido a que contiene huevos, crema agria y mozzarella, es mejor consumirlo en un corto período, preferiblemente en los próximos 1-2 días. También se puede comer frío o a temperatura ambiente. Si deseas servirlo caliente al día siguiente, calienta solo la porción deseada, para que la textura no cambie por calentamientos repetidos. El nombre de la receta sigue siendo simple: soufflé de calabacín y ajo silvestre, con mozzarella.
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